Аминокиселината глутамин (съкращения Gln в трибуквения код и Q в еднобуквения код) е протеиногенна аминокиселина (използвана за образуване протеини) с незаредена странична верига. Той е един от неутралните аминокиселини. Само L-конфигурацията на аминокиселината има биологичен ефект в човешкото тяло.
Глутаминът може да се произведе от самия човешки организъм от аминокиселината глутамат (глутаминова киселина). Въпреки това, при определени условия, като метаболитни стрес, самосинтезът не е достатъчен за задоволяване на търсенето. Глутаминът следователно е полусъществено (условно необходимо за живота).
В допълнение, глутаминът се приема с храната като компонент на протеини. Глутаминът представлява средно 8% от хранителните протеини и е най-важната аминокиселина в кръв плазма и мускулна тъкан, представляващи 20% от общия брой.
Протеини от храната се разделят на трипептиди и дипептиди (протеинови вериги, състоящи се от 3 и 2 аминокиселини, съответно) и в свободни аминокиселини преди абсорбция (абсорбция през червата). Това разцепване по конкретни ензими (екзо- и ендопептидази) започва в стомах и продължава в тънко черво.
Специални транспортни системи за абсорбция of аминокиселини съществуват в мембраната на границата на четката на лигавицата клетки (клетки на чревната лигавица). Безплатни амино киселини се поглъщат от активен Na + -зависим транспортер, докато три- и дипептидите се поглъщат чрез Н + -свързан транспорт в ентероцитите (клетки на тънките черва епителий). Протеините на ексфолираните клетки на тънките черва лигавицата самите те също са разбити на отделните си амино киселини и реабсорбира. В ентероцитите три- и дипептидите се хидролизират до освобождаване на амино киселини (разцепен чрез реакция с вода) и транспортирани до черен дроб.
Човешкото тяло разполага с общ запас от протеини от приблизително 10 до 11 кг. Пулът от свободни аминокиселини в кръв плазмата е около 100 g. По-малко от 1% от протеиновия запас от черен дроб, бъбрек и тънките черва лигавицата е така нареченият лабилен протеин и може да се разгражда, без да се засяга функцията на тялото. Протеинът на човешкото тяло е в динамично състояние на натрупване и разграждане (белтъчен оборот) и бързо се адаптира към метаболитната ситуация. Разграждането и ремоделирането на собствените протеинови структури на тялото, в допълнение към аминокиселините, доставяни чрез диета, допринася значително за поддържането на аминокиселинния фонд. Скоростта на повторно използване (скорост на рециклиране) от протеолиза (разграждане на протеини) на ендогенни протеини може да достигне до 90%.
Оборотният протеин в организма зависи от хранителния статус и наличието на свободни аминокиселини. Например, прием на 100 g диетичен протеин води до оборот от около. 250 до 300 g телесен протеин, при което отделни аминокиселини се освобождават и използват, например, за ежедневно обновяване на клетките на чревната лигавица, мускулен метаболизъм или образуване и разграждане на плазмените протеини.
Продуктите на разграждането на белтъчния метаболизъм (белтъчен метаболизъм) са азот съединения като урея, амоняк, пикочна киселина намлява креатинин и се екскретират с урината. При нормален прием на протеини, 80 до 85% от общия азот се екскретира като урея чрез бъбреците. Това би съответствало на около 80 g протеин на ден.
Неабсорбираните диетични протеини и протеините, секретирани (екскретирани) в лумена на червата, се екскретират във фекалиите (изпражненията). Това количество се равнява на приблизително 10 g протеин на ден.
