Шам фъстък: непоносимост и алергия

Шам-фъстъците са сред най-старите култивирани растения. Те произхождат от Близкия изток и сега са популярни в цял свят. Иран, Турция и САЩ са днешните основни площи за отглеждане. Шам-фъстъци вкус безпогрешно бадемообразен, сладък и пикантен. Те усъвършенстват десертите, но и основните ястия. Шамфъстъкът е с относително високо съдържание на калории. Те обаче осигуряват ценни полиненаситени мастни киселини и по този начин допринасят за доброто холестерол нива.

Ето какво трябва да знаете за шам-фъстъците

Шам-фъстъци вкус безпогрешно бадемово, сладко и пикантно. Те усъвършенстват десертите, но и основните ястия. Шамфъстъкът принадлежи към семейство смрадлика. Шам фъстъкът сам по себе си е плод на всички видове шам фъстък. В ботанически смисъл шам-фъстъкът не е ядка, а по-скоро костилка. Плодовете растат на дървета, които могат да достигнат височина до дванадесет метра. Корените на дървото могат да бъдат разклонени до петнадесет метра под земята. Плодът е овално семе с твърда, но много тънка обвивка. Цветът на черупката е кафеникав, докато интериорът е в светло зелен цвят. Шам-фъстъците са сред най-старите култивирани дървета в света. В древни времена се е култивирало планирано. Вероятно растението е било култивирано още по-рано. Шам фъстъкът е роден в Близкия изток. Чрез средиземноморския район костилковият плод постепенно достига европейските територии. Вероятно пътници са донесли плодовете от Изтока на Запад по древния Път на коприната. В по-ранни времена шам-фъстъкът е бил деликатес за хората и благородството. Шам-фъстъците обаче не се разглеждаха само като храна. The ядки са били използвани, наред с други неща, като багрило и като лек за различни заболявания като зъбобол и цироза на черен дроб. Днес най-големите растежни площи са Иран, САЩ и Турция. В Европа повечето дървета са засадени в Италия и Гърция. Шам фъстъкът дава плодове много дълго време, обикновено в продължение на няколко века. Реколтата е силно променлива. За една година добивите са много високи, докато през следващата реколтата е доста малка. Добивите обаче постоянно се колебаят. Добрата година е последвана от нискодобивна. Плодовете на шам фъстък се развиват през месец юли. Шам-фъстъците са узрели през септември и октомври. В печена форма те са на разположение през цялата година. Плодовете се берат през септември. За тази цел ядки се събират чрез механично разклащане на дървета. Непосредствено след прибирането на реколтата плодовете трябва да се обелят и изсушат, за да се избегне загуба на качество. Традиционно ядките се сушат на слънце. Световният съюз за опазване обяви дървото шам фъстък за почти застрашен вид. Причината за това са прекомерната паша и високата експлоатация на плодове. Шам-фъстъците се характеризират със своите бадемови, сладки и пикантни вкус.

Значение за здравето

Шам-фъстъците са сред много стомах-дружествени храни в лечебните изкуства като индийската аюрведа и Традиционна Китайска Медицина. В хуманната медицина шам-фъстъците не се използват редовно и не им се приписват специфични показания. Въпреки това шам-фъстъците имат ценен принос за човека здраве. Въпреки че имат доста високо съдържание на мазнини, те осигуряват полиненаситени мастни киселини, т.е. добри мазнини. По този начин те допринасят за положителното кръв нива на липидите. Около пет процента от шам-фъстъците са несмилаеми, т.е. те присъстват като диетични фибри. Те стимулират чревната дейност и могат да осигурят облекчение от проблеми с храносмилането. Шамфъстъкът също така осигурява антиоксиданти. Тези вещества улавят свободните радикали в човешкото тяло и ги правят безвредни. Консумацията на шам фъстък може да допринесе за предотвратяване на високи холестерол нива и произтичащите от това сърдечно-съдови заболявания. Диетолозите препоръчват консумацията на белени шам-фъстъци с наднормено тегло хора. Тъй като преди консумацията плодовете все още трябва да бъдат обелени, приемът на храна се забавя. Това може да допринесе за нормален режим на хранене.

Съставки и хранителни стойности

100 грама шарени шам фъстък съдържат приблизително 20 грама протеин, 28 грама въглехидрати и 10 грама фибри. На 100 грама, 45 грама се състоят от мазнини. Това обяснява доста високата им калорична стойност - 562 килокалории на 100 грама. Шам-фъстъците съдържат важно полезни изкопаеми, Те осигуряват витамин Е, бета-каротин, витамин С намлява витамини на група В. Те също съдържат 5 милиграма натрий, 1020 милиграма от калий, 135 от калций и 160 милиграма от магнезий. Те са ценен източник на цинк намлява желязо.

Непоносимост и алергии

Непоносимостта се разбира като свръхчувствителност на човешкия организъм към определени алергени. Тази реакция се проявява в различни симптоми като сърбеж, обрив или дишане трудности. Шам фъстъкът, както много други “ядки“, Не е истински орех в ботаническия смисъл. Независимо от това, не е необичайно за ядката алергия страдащ да бъде свръхчувствителен и към шам фъстък. Въпреки това, най-честите задействания на такъв алергия са фъстъците, орех и лешник. Ядка алергия често се среща като a кръстосана алергия със свръхчувствителност към полени. Ако се подозира такава алергия, трябва да се внимава, когато се ядат ядки. Ядките се обработват скрити в много продукти, като напр шоколад. Когато пазарувате, трябва да се обърне внимание на това.

Съвети за пазаруване и кухня

Шам-фъстъците са узрели, когато им кожа става розово и те могат лесно да бъдат отделени от черупката. В търговията костилковите плодове са в различни варианти в асортимента. Шам-фъстъците се предлагат белени, белени, печени или осолени. Костилковите плодове се продават в супермаркети, здраве хранителни магазини и седмични пазари. Особено в развиващите се страни шам-фъстъците често се предлагат пресни през сезона. Обикновено шам-фъстъците трябва да се съхраняват на хладно място. Те бързо стават гранясали при стайна температура. Освен това плодовете трябва да бъдат защитени от влага, за да се избегне евентуално вредно нападение на плесени. Шам фъстъкът трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника. По този начин те могат да се съхраняват до четири седмици. Шам фъстък с черупки може дори да се съхранява няколко месеца. Ядките от шам-фъстък също могат да бъдат замразени. В това състояние, те ще пазят около една година.

Съвети за подготовка

Шам фъстъкът се използва главно в производството на сладкарски изделия. Те са компонент на известния Mozartkugeln и рафинират пралине и баклава. Освен това от плодовете може да се приготви вкусен сладолед. Някои видове колбаси, например мортадела, се рафинират с шам фъстък. Костилковите плодове са много декоративни поради светлозеления си цвят. Следователно те са подходящи за поръсване на торти и пайове. Шамфъстъкът обаче не само усъвършенства сладките ястия и десерти. Ядките също се съчетават с основни ястия, вегетариански ястия и ястия от ориенталска кухня. Ароматът на ядките може да се развие най-добре, когато ядките се смачкат и запекат за кратко. Шам-фъстъците са многостранни поради сладникавия си и в същото време силно пикантен вкус.