В по-ранни времена, когато спанакът не беше готов за готвене на рафтовете на супермаркетите, спанакът от Нова Зеландия беше високо ценен като заместител на истинския спанак. Това е така, защото за разлика от истинския спанак, той не се болтира при топли температури, осигурявайки годни за консумация листа от началото на лятото до есента.
Ето какво трябва да знаете за спанака от Нова Зеландия
Подобно на истинския спанак, новозеландският спанак съдържа оксалова киселина намлява сапонини, които му придават леко горчивина вкус. Съдържанието на горчиви вещества обаче е по-ниско в сравнение с класическите спаначни растения. Както подсказва името, новозеландският спанак произхожда от Нова Зеландия. Растението, което е свързано с ледено растение, обаче се среща и по бреговете на Австралия, Тасмания и Япония. Въпреки доста сходния аромат, листният зеленчук не е свързан със спанака, който принадлежи към семейството на гъшите крака, но принадлежи към обедните цветя (Aizoaceae). Латинското наименование на растението е Tetragonia tetragonioides. Новозеландският спанак е едногодишна билка, която е в сезон между юли и октомври и трябва да се събира редовно. Използват се предимно дебелите, сочни листа и връхчета на издънките, въпреки че листният зеленчук рядко се предлага у нас в търговската мрежа. Зеленчукът се разваля бързо след прибиране на реколтата. Можете обаче лесно растат вкусният зеленчук във вашата собствена градина и дори на балкона. При сеитба през пролетта трябва да се отбележи, че големите семена с твърда черупка на чувствителното към замръзване растение покълват много бавно. По този начин директната сеитба не се препоръчва, тъй като ще мине твърде много време до първата реколта. Първоначално доста слабите малки растения процъфтяват най-добре в слънчево __cp Местоположение с богата на хранителни вещества, богата на хумус почва и се развиват във внушителни растения, които покриват около един квадратен метър почва на растение. За да се осигури вкусна, трайна и обилна реколта, растенията трябва да се събират редовно. Това е единственият начин постоянно растат нови издънки, които вкус мек и деликатен. Както сурови като салата, така и приготвени като спанак, триъгълните месести листа са вкусна алтернатива на замразените продукти. Новозеландският спанак процъфтява дори като контейнерно растение, което прави възможно събирането на спанак на балкона. Ароматът е доста подобен на този на истинския спанак, само че е по-силен.
Значение за здравето
100 грама новозеландски спанак съдържа до 30 милиграма витамин С, освен това, както почти всички зелени листни зеленчуци, също съдържа провитамин А, витамин Е и различни витамини от група В (особено витамин B2, което е известно още като рибофлавин), в изобилие калций, магнезий, фосфор намлява желязо. Освен това, новозеландският спанак съдържа калий. Подобно на истинския спанак, новозеландският спанак съдържа оксалова киселина намлява сапонини, които му придават леко горчивина вкус. Съдържанието на горчиви вещества обаче е по-ниско в сравнение с класическите спаначни растения, поради което децата обикновено предпочитат този листен зеленчук.
Съставки и хранителни стойности
Пресният новозеландски спанак съдържа много витамини намлява полезни изкопаеми ценни за организма и здраве, но много малко калории. 100 грама пресни, непреработени кълнове съдържат около 21 килокалории. Съдържанието на протеини намлява въглехидрати също е много ниско, съответно два и три грама. Поради тази причина листният зеленчук е идеален за здрави и съзнателни диета, но не трябва да се приготвя с твърде много мазнини (например сметана). Освен това 100 грама спанак от Нова Зеландия съдържат до 180 милиграма магнезий, 150 милиграма от фосфор и 60 милиграма от калций, Най- желязо съдържанието е много ниско, средно 2.6 милиграма. По този начин само 100 грама от този зеленчук осигуряват около половината от дневната нужда от магнезий (според DGE възрастните на 25 и повече години трябва да консумират 350 милиграма магнезий дневно), около една седма от дневната нужда на възрастен от фосфор (според DGE, 700 милиграма) и три пъти над дневната нужда от витамин С (според DGE, 10 милиграма).
Непоносимост и алергии
Тези, които са чувствителни към оксалова киселина трябва да избягвате новозеландския спанак или да го комбинирате с храни, които съдържат калций, като чаша мляко, извара, или a кисело мляко дресинг. Калцият в мляко неутрализира горчивата оксалова киселина. Внимание се препоръчва и при дъждовно, студ лято с няколко слънчеви дни, защото новозеландският спанак развива високи нитратни нитрати при ниско слънчеви условия за отглеждане. По същата причина зеленчуците трябва да се отглеждат в градината на най-слънчевите места.
Съвети за покупка и кухня
В кухнята използвайте само младите издънки, дълги около десет сантиметра, с четири до пет тъмнозелени, дебели листа върху тях. Берете растенията възможно най-рано и възможно най-често, защото колкото по-често отрязвате върховете на издънките, толкова повече растението ще се разклонява и дава възможност за по-добра реколта. Събраният новозеландски спанак обаче ще запази свеж в хладилника само няколко часа след прибиране на реколтата, така че трябва да го обработите веднага след това. За краткосрочно съхранение до консумация е най-добре да увиете събрания новозеландски спанак във влажна кухненска кърпа и да го поставите в отделението за зеленчуци на вашия хладилник. Между другото, краткият срок на годност е основната причина зеленчукът да не се предлага в супермаркетите. Пресните листа се приготвят или като салата, или като конвенционален спанак. За да направите това, бланширайте издънките с листа или цели, или нарязани за кратко на кипене вода. След това новозеландският спанак може да бъде консервиран от замръзване то. Разбира се, прясна подготовка като листен зеленчук също е възможна. Сурови като вкус на салата, особено листата в началото на лятото, те са особено нежни и ароматни. За сурова консумация трябва да откъснете листата от по-твърдите стъбла. Също така, колкото по-късно се събират листата, толкова по-твърди стават. Ето защо новозеландският спанак, събран в края на лятото или есента, е най-подходящ за бланширане, приготвяне на пара или дори варене. За да ги приготвите, просто изплакнете листата отдолу работа вода и след това подсушете с кухненска кърпа или подсушете в центрофуга за салата. Основно предимство е, че листата и издънките на новозеландския спанак не се срутват почти толкова, колкото тези на конвенционалния спанак, който не е особено продуктивен в това отношение. Поради съдържащия се в него нитрат, новозеландският спанак, подобно на немския спанак, не трябва да се подгрява повторно.
Съвети за подготовка
Въпреки че новозеландският спанак не принадлежи ботанически към спаначните растения, той може да се приготви като спаначени зеленчуци. Терминът „спаначен зеленчук“ не идва от ботаниката, а от готвене. Той описва метод на приготвяне. Обикновено спанак зеленчуците се приготвят чрез пара, варене или бланширане на листата със или без стъблата. Течности като масло, вода или бульон са подходящи за приготвяне на пара, а готвене времето за всички видове подготовка е много кратко, максимум осем до десет минути. В допълнение, много от витамини съдържащи се в новозеландския спанак - като напр витамин С - са чувствителни към топлина, така че кратко готвене препоръчва се време в малко течност.
