Патладжан: непоносимост и алергия

Патладжанът е един от плододаващите зеленчуци и принадлежи към семейство пасленови. Произхожда от Индия. Характерно за патладжана е бялата плът, която има леко гъбеста консистенция и е осеяна с много малки семена в средата.

Това е, което трябва да знаете за патладжана

Патладжанът е повече от 90 процента вода. Той е много нисък калории. Освен това съдържа витамини B и C, някои калций, калий, желязо, фолиева киселина, както и въглехидрати. Произхождайки от Азия, патладжанът е донесен в Европа от арабите, но е отглеждан с хранителни цели едва 200 години по-късно. На първо място, плодовете са култивирани в Италия, откъдето се разпространяват в цяла Южна Европа. В Германия те придобиха популярност едва през 70-те години. Повечето от патладжаните, продавани у нас, идват от средиземноморските страни и Северна Африка. За растеж се нуждаят от много топъл климат. Следователно патладжаните в Германия процъфтяват само в оранжерии, докато в южноевропейските страни те растат главно на открито. Първоначално патладжаните са бодливи растения със зелени горчиви плодове. С векове на размножаване са се появили различни сортове. Докато в Германия могат да се купят предимно удължените овални, тъмно лилави патладжани, асортиментът в Южна Европа и Азия е много по-разнообразен. Тук има оранжево-червени, бели, зелени и зелено-бели мраморни патладжани. Има и голямо разнообразие от форми. Сортовете включват сферични, сълзотворни, краставични и змийски патладжани. В Германия тези видове се предлагат например в азиатските магазини. Тъй като патладжаните се отглеждат по целия свят, а също и в оранжерии, те могат да се купуват целогодишно. Те вкус неутрални, тъй като имат малко собствен вкус и имат само леко пикантен аромат. Плодовете, които се предлагат през зимата, са от оранжерията и са по-малко ароматни. Зрелият патладжан може да достигне дължина около 20 сантиметра.

Значение за здравето

Ниско в калории и без мазнини, патладжанът е здравословен, защото има много фибри и има разслабително ефект. Ето защо е идеален и за диети за намаляване на теглото. Поради подуването на фибри в стомах, плодовете се насищат бързо. Също така е много здравословно за черен дроб намлява мехур. Горчивите вещества, съдържащи се в него, действат релаксиращо, деконгестиращо и стимулират храносмилането. патладжанът също е добър срещу целулит и има противовъзпалителен ефект. Намалява свободните радикали, които атакуват клетките. По този начин патладжанът убеждава и с анти-рак свойства и също така регулира холестерол нива. Съдържа в изобилие мед, манган намлява калий. Последното е важно за нервната система, например, докато мед подкрепя абсорбция of желязо. Манган е компонентът на някои ензими. Кофеиновата киселина в патладжана има антиоксидант, антимикробни и антиканцерогенни ефекти.

Съставки и хранителни стойности

Патладжанът е повече от 90 процента вода. Той е много нисък калории. Той също така съдържа витамини B и C, някои калций, калий, желязо, фолиева киселина, и въглехидрати. Количеството мастноразтворими фибри може да се свързва вредно LDL холестерол. Патладжанът също има високо съдържание на кофеинова киселина.

Непоносимост и алергии

Патладжанът съдържа соланин. Това е отровата на семейство пасльонови. Затова никога не трябва да се яде сурово, тъй като веществото може да причини стомах и чревни проблеми. Препоръчително е първо да позволите на патладжаните, които са все още твърди или незрели, да узреят първо, тъй като това намалява съдържанието на соланин. След това той може да бъде допълнително обработен и нагрят, за да унищожи соланина. Има много здравословни рецепти за избор.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате, уверете се, че кожа на патладжана не е твърде тъмен, гладък и тъпо лъскав. Зеленото трябва да изглежда свежо, а патладжанът трябва да дава малко при натискане. Семената, както и месото, в идеалния случай имат ярко бял цвят.Ако семената или месото са обезцветени в кафяво, това показва, че патладжанът не е пресен или презрял. В хладилника патладжанът бързо губи своята твърда консистенция и става лепкав. Поради това е препоръчително да го съхранявате на стайна температура само един или два дни. Не трябва да се съхранява с други зеленчуци или плодове, като домати и ябълки. Те отделят газ, към който патладжанът е чувствителен. Патладжаните, събрани в зряло състояние, обикновено са много чувствителни. Тъй като солта премахва горчивите вещества от патладжаните, месото трябва да се осоли и да се остави да се маринова половин час преди приготвянето. Освен това патладжаните винаги трябва да се обработват белени, така че полезни изкопаеми намлява витамини съдържащи се в кожа са запазени. Същото се отнася и за аромата. Преди приготвянето на плодовете обаче винаги трябва да се измиват старателно.

Съвети за подготовка

Патладжаните могат да бъдат варени, пържени, пържени, пържени, печени или задушени като зеленчук. Приготвянето на патладжан е лесно и бързо: измива се и се отрязват чашката и стъблото. Месото винаги се поръсва с малко лимонов сок или оцет веднага след разрязването на плодовете наполовина, в противен случай те ще станат кафяви. За да се издълбае патладжанът за пълнене, месото може да се нареже на диаманти и да се загребе. Сами по себе си, патладжани вкус донякъде неутрален. Следователно те трябва да се приготвят заедно с други съставки и подправки, като чушки, домати, чесън, пикантно сирене или къри. Патладжаните са много променливи в подготовката. Класика са патладжаните, пълнени с кайма, ориз или гъби. Вкусни са и като гювеч и заедно с тиквички като здравословна гарнитура от средиземноморски зеленчуци. Популярни са и в салати и яхнии. Специален деликатес е рататуй. Това е популярна яхния във Франция. Ако са панирани на филийки и пържени, се създават вкусни вегетариански котлети. В Турция патладжанът се използва за зеленчуково ястие Имам Байилди. Задушава се и се пълни с домати и лук. Патладжанът също идеално се съчетава с месо и риба. Чрез силна подправка с чесън, лимонов сок, лук, пипер, босилек, риган и много други могат да се измислят по време на готвене от зеленчуците, ако е необходимо вкусно лакомство. Разбира се, нискокалоричната природа на плодовете страда малко поради приготвянето с мазнини, но зехтин и патладжаните просто образуват единица. Независимо дали са задушени, пълнени, печени, пържени, пържени или варени, меката плът на патладжана се смесва добре с всяка друга съставка и всякакви подправки. Въпреки това, когато ядете патладжан, винаги имайте предвид, че той никога не трябва да се яде суров поради горчивите съединения, които съдържа.