- мляко от овце се нарича още овче мляко или овче мляко. Сега се използва главно за приготвяне на сирене или кисело мляко.
Ето какво трябва да знаете за овчето мляко
Овца мляко е подобен по състав на кравето мляко. Въпреки това, овчи мляко съдържа повече витамини A, D, E, B6, B12 и C. Също така съдържа рибофлавин. Овцете и козите са сред най-старите домашни животни в историята на човечеството. Те са били опитомени и използвани за производство на храни преди повече от 9000 години. Поради ниското търсене и многобройните възможни приложения, овцевъдството сега е широко разпространено по целия свят. Обаче около половината от общата популация на овце в света се намира в развиващите се страни. Овцете могат да се използват за получаване на вълна, месо и мляко. В Германия овцете се използват предимно за управление на ландшафта. Те поддържат краткотрайните диви треви и ливади в природните резервати. Овчето мляко е единственият източник на мляко в някои райони на света. Например в много страни от Северна Африка и Близкия изток кравето мляко е практически непознато. Тук традиционно се пие овче мляко и се преработва в сирене и кисело мляко. В Европа овчето мляко се произвежда в Гърция, Италия, Франция и Испания. По този начин в Гърция живеят около пет милиона овце. Те произвеждат 558000 тона овче мляко годишно. Половината от произведеното мляко се преработва в мандри. Добре известни сирена като гръцка фета или френски рокфор се произвеждат от овче мляко. В Италия овцете се използват в млекопроизводството главно около Рим, в Сардиния и в Сицилия. Италианското овче мляко се преработва в пекорино или други сирена. Част се изнася. По принцип има три вида земеделие в овцевъдството. Около 20 процента от популацията на овцете е собственост на пътуващи овчари. Местоположението на овцете обикновено се променя сезонно. Почти половината от всички продуктивни овце живеят в падори и отделни стада овце. Пасищните площи тук са оградени. За тази цел се използват или стоящи пасища, или ротационни пасища. При отглеждане на място, животните се държат на закрито през зимата. През лятото се използват близки пасища. Обикновено овцете дават мляко в продължение на 150 до 180 дни след раждането. Лактационният период зависи от храненето и отглеждането. През този период овцете дават средно от 200 до 400 литра мляко. Овцете, които са отгледани специално за производство на мляко, дават двойно повече мляко. Периодът на лактация продължава осем месеца за тези овце.
Значение за здравето
Овчето мляко е подобно по състав на кравето мляко. Овчето мляко обаче съдържа повече витамини A, D, E, B6, B12 и C. Рибофлавин също присъства. Витамин А играе важна роля в процеса на зрението. Витамин D е по-скоро хормон, отколкото витамин. Той участва в множество метаболитни процеси в организма и е важен за здравата и стабилна костна структура. Витамин B12 допринася за поддържането на здравето нервната система. Дефицитът на B12 може да доведе до анемия. Витамин С е мощен антиоксидант които могат да елиминират увреждащите клетките свободни радикали. Въпреки това, въпреки по-високите си хранителни стойности, овчето мляко не е нито по-здравословно, нито по-смилаемо от кравето мляко.
Съставки и хранителни стойности
Точният състав на овчето мляко зависи от храненето и породата. 100 грама овче мляко съдържат 83 грама вода. Протеини са представени с пропорция 5 грама. Съдържанието на мазнини е доста високо - 6 грама на 100 грама. Овчето мляко съдържа почти два пъти повече мазнини от кравето мляко. Дълговерижен наситен мастни киселини като палмитинова киселина или олеинова киселина са най-силно представени. Полиненаситени мастни киселини като линолова киселина и линоленова киселина, от друга страна, представляват само малка част. Процентът разпределение на наситени и ненаситени мастни киселини е много подобен в кравето мляко. Също така има малка разлика в холестерол съдържание на краве мляко и овче мляко. Овчето мляко съдържа 11 милиграма холестерол на 100 грама. Съдържанието на протеини в овчето мляко е около 5 грама на 100 грама. И тук овчето мляко превъзхожда кравето. С суроватка протеини, може да се направи разлика между ß-лактоглобулини и α-лакталбумини. Овчето мляко съдържа само ß-лактоглобулин А. Когато млякото се подкисели, протеинът казеин се утаява. Общото съдържание на казеини е по-високо в овче мляко, отколкото в краве мляко. Най-голям дял се образува от β-казеини и α-казеини.Казеини и мляко протеини се различават по своя аминокиселинен състав. Млечният протеин съдържа много важни вещества аминокиселини като треонин, изолевцин и лизин. Триптофанът присъства и в овче мляко. Подобно на кравето мляко, овчето мляко има висока биологична стойност поради високото си съдържание на есенциални аминокиселини.
Непоносимост и алергии
Поради по-високото си съдържание на ß-лактоглобулини, овчето мляко изглежда по-лесно смилаемо от кравето мляко. Въпреки това непоносимостта към краве мляко се дължи до голяма степен на непоносимост към ß-лактоглобулин, казеин, α-лакталбумин, имуноглобулин и серум албумин. Тъй като овчето мляко има сходен състав с кравето, потенциалът на непоносимост и на двата вида мляко е сравним. Освен това се предполага, че има кръстосани реакции между протеините от краве мляко и тези от овче мляко. Съответно хората, които преди това са пили само краве мляко, също могат да бъдат алергични към овче мляко. По същия начин овчето мляко съдържа лактоза. Следователно е също толкова непоносимо от лактоза-нетолерантни хора като краве мляко. Същото важи и за козето мляко.
Съвети за покупка и кухня
Отглеждането на млечни овце остава ниша на пазара. Независимо от това, овчето мляко и продуктите от овче мляко са все по-търсени. Преработката и продажбата на овче мляко се извършва предимно от самите производители на мляко. В Германия едва ли има мандри, които да приемат и преработват овче мляко. Следователно овчето мляко и продуктите, произведени от овче мляко, са по-склонни да бъдат намерени във фермерски магазини, органични пазари или седмични пазари. Овчето мляко не е особено устойчиво на топлина поради високото си съдържание на протеини. Не е подходящ за силно нагряване и следователно не се запазва толкова дълго, колкото кравето мляко. Това трябва да се вземе предвид при покупка и съхранение. Овчето мляко трябва винаги да се съхранява на тъмно и хладно място. Масло направено от овче мляко също има ограничен срок на годност. Става гранясал след малко по-малко от седмица. Кремообразната и фина текстура е подобна на тази на козата масло. Традиционно произвежданото сирене от овче мляко има много по-дълъг срок на годност. Въпреки това трябва да се внимава при закупуването му. За да може дадено сирене да се нарича овче сирене, то трябва да съдържа само 15 процента овче мляко. Сирената с органичен печат предлагат по-голяма сигурност тук. Млякото за органично сирене от овче мляко трябва да бъде 100 процента овче мляко. Други сирена, традиционно произведени от овче мляко, включват крема сирене Gupferl и сирене Liptauer от Словакия. Рокфор и Горгонзола също обикновено съдържат козе или овче мляко.
Съвети за подготовка
Овчето мляко може да се пие обикновено, точно както кравето мляко. The вкус се описва като мек и сладък. Сиренето, направено от овче мляко, върви добре с много ястия. Гръцката фета се комбинира добре със салати или маслини. Подходящ е и за печене на гювечи. Рокфор и Горгонзола придават на средиземноморските ястия особено пикантен аромат, но също така добре се хармонизират с грозде или смокини.
