Рязане зеле е издръжлив листен зеленчук, тясно свързан с рапицата. До средата на 20-ти век бързорастящото растение беше широко разпространено в цяла Северна Германия и известно с различни регионални имена. В Бременската кухня, по-специално, нарязани зеле традиционно се приготвя обилно с Pinkel, но може да се използва и като салата.
Това е, което трябва да знаете за нарязаното зеле
Подобно на рапицата, която е свързана с нея, нарязана зеле също е член на семейство Кръстоцветни. Това семейство растения е представено с множество подвидове в Централна Европа и се използва по различни икономически начини. До петдесетте години на 20-ти век нарязаното зеле също е било широко разпространено, особено в Северна Германия и там в провинцията около Бремен. Нарязаното зеле е хибрид от зеленчуци от ряпа и зеленчуково зеле и може да се отглежда през цялата година. Поради своята нечувствителност към измръзване, той е особено подходящ за отглеждане в студ сезон. Освен това нарязаното зеле се развива отлично дори в бедни на хранителни вещества почви и не изисква интензивни грижи. Тревистото растение достига само малка височина. Неговите овални до продълговати, пера с назъбени листа достигат дължина от 5 до 8 инча и често са леко набръчкани по краищата. Цветът им обикновено е богат средно зелен. Нарязаното зеле може да се събира още шест до осем седмици след сеитбата. На по-големи обработваеми площи преди това се режеше с коса, за да се прибере. Оттук идва и името Scheerkohl, често използвано в Бремен. В допълнение има и други типични регионални наименования за нарязано зеле, като нарязан представител и представител на зеле. Ако растението остане необрязано, то образува дълги стъбла, върху които има малки жълти цветя, подобни на тези на рапицата. Освен дългите стъбла, може да се яде и цялото растение. Младите си тръгват вкус много мек и понякога дори малко сладък с леко орехов и пикантен подтон, напомнящ на кораби и ракета. По-късно събраното нарязано зеле е забележимо по-пикантно с вкус, подобен на зелено зеле. Докато младото нарязано зеле е много нежно и може да се използва сурово, листата стават донякъде кожести, както те растат, така че те трябва да бъдат приготвени преди ядене. Традиционното приготвяне на накълцано зеле е подобно на това на спанака и е много обилно. Нарязаното зеле обаче лесно може да се използва в лека, модерна кухня. След като е почти напълно забравен, този древен зеленчук от време на време се предлага отново от регионалните доставчици.
Значение за здравето
Тъй като нарязаното зеле е един от малкото местни зеленчуци, които процъфтяват в студ сезон, той е ценен източник на витамини през зимата. По-специално, защото е богата на витамин С, яденето на нарязано зеле може да укрепи имунната система и предотвратяват настинки. Фолиевата киселина, който принадлежи към групата на B витамини, се среща и в сравнително високи количества в нарязаното зеле. Подобно на останалите Б витамини, фолиева киселина също е от голямо значение за клетъчния метаболизъм. Той не само има клетъчно обновяващ ефект, но и влияе кръв формация и по този начин цялото сърдечносъдова система. Това е особено важно за бъдещите майки, поради което зелените зеленчуци като нарязаното зеле са важна част от диета по време на бременност. Освен това нарязаното зеле съдържа важно полезни изкопаеми намлява микроелементи които имат положителен ефект върху кръв формиране, растеж на костите и метаболизъм. The горчица маслото, което осигурява фина пикантност, има стимулиращ кръвообращението ефект, без да натоварва тялото. Освен това има лек антибактериален ефект, който може да предотврати инфекции и възпаления и да подпомогне имунната система. Диетичните фибри, съдържащи се в нарязаното зеле, също са важен принос за здравето диета. Въпреки ниското си съдържание на калории, те засищат и в същото време стимулират стомашно-чревния тракт. По този начин храносмилането може да се регулира по естествен начин. Тъй като нарязаното зеле е много лек зеленчук, то е подходящо като гарнитура към обилни ястия.
Съставки и хранителни стойности
Само с 25 kcal на 100 g, нарязаното зеле е един от нискокалоричните домашни зеленчуци. Съдържа само малки количества зеленчуци протеини и почти никаква мазнина. От друга страна зелето е много богато на витамини и полезни изкопаеми. В допълнение към витамините А и С, той съдържа различни витамини от витамин В комплекс.The калций намлява желязо съдържанието също е сравнително високо. Както при тясно свързаната рапица и различни други кръстоцветни зеленчуци, ерукова киселина, ненаситена мастна киселина и горчица маслени гликозиди се съдържат и в нарязаното зеле. Те осигуряват характерната за сорта лека пикантност и аромат на зеле.
Непоносимост и алергии
Накълцаното зеле е значително по-смилаемо от много други местни зеленчуци. Алергиите и непоносимостта към самото растение не са известни. Онези, които обаче страдат сърце трябва да внимавате да не използвате стъбла, които са твърде дебели. В случай на нарязано зеле, както при рапицата, по-старите стъбла съдържат ерукова киселина, която в по-големи количества може да причини мазнини сърце болест. Тъй като обаче стъблата на по-старите нарязани зелеви листа могат вкус неприятно горчиви, те така или иначе обикновено се отстраняват преди подготовката. Ако има съществуващ алергия да се горчица, който също е член на семейство кръстоцветни, трябва да се консултирате с лекуващия лекар, преди да ядете нарязано зеле.
Съвети за покупка и кухня
Въпреки че нарязаното зеле се отглежда все повече от няколко години, все още се получава изключително рядко. В нормалните супермаркети обикновено не се предлага изобщо и дори на седмични пазари и в специални зеленчукови магазини не се среща често, тъй като е много чувствителен към транспорта и става грозен само след няколко дни. Затова е препоръчително да купувате нарязано зеле директно от местен доставчик. Органичните фермери и по-специално поддръжниците на движението на бавните храни предпочитат отново да използват стари местни зеленчуци. Тези, които имат собствена градина, също могат растат режете зелето много лесно. Съответните семена могат да бъдат получени от специализирани онлайн търговци. Нарязаното зеле може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника за два до три дни. Трябва обаче да се обработи бързо, тъй като листата бързо увяхват след прибиране на реколтата. Следователно, ако е възможно, трябва да се събира или купува само количеството нарязано зеле, необходимо във всеки един момент.
Съвети за подготовка
Традиционно нарязаното зеле се приготвя като листа от спанак. След цялостно измиване и отцеждане, листата се добавят към остъклени кубчета лук в тиган и се задушава за кратко. Подправките са само сол и пипер. Съчетава се много със сърдечни специалитети от Северна Германия като Pinkel. Благодарение на своя мек и ненатрапчив вкус, зелето може да се използва и в супи и яхнии или да се комбинира със средиземноморски зеленчуци и подправки. Той е особено подходящ като пълнеж за канелони например. Младото нарязано зеле може да се приготви и нарязано на ленти като салата.
