Ендивията принадлежи към растителния род цикория и е класифициран като композитен. Расте главно в богати на хумус почви със средно количество хранителни вещества и на слънчеви места. Поради отглеждането в оранжерии, ендивията вече се предлага целогодишно, докато може да бъде закупена от полето в края на лятото.
Ето какво трябва да знаете за ендивията
Ендивия съдържа B витамин във форма, която е много лесна за усвояване от организма. Горчивото вещество лактукопикрин, което се намира главно в долните части на листата, стимулира потока на жлъчка. Ендивията произхожда от цялата средиземноморска област. Арабите вероятно са донесли зеленчука в Централна Европа. В днешно време Германия, Франция, Италия и Холандия са основните страни в растеж. Ендивията предпочита богата на хумус, умерено питателна почва. Особено добре вирее на слънчеви места. Сеитбата в идеалния случай се извършва от юни до юли, ако ендивията е засадена на открито. Други зеленчуци или марули като зеле, праз, копър и фасулът е добър съсед в леглото. Вече няколко месеца преди сеитбата, оборският тор или компостът трябва да се включат в леглото. Също така е важно да се избягва преовлажняването. След като се образуват розетките, може да се направи по-малко поливане, за да се предотврати гниенето. Ендивиите, засадени късно през есента, трябва да бъдат защитени от замръзване с руно. Като алтернатива на отглеждането на открито, ендивията може да се отглежда и в саксия. В този случай засаждането се извършва от юли до август. Ендивиите са двугодишни растения, но като маруля се отглеждат само като едногодишни. Растението, което е с височина от 30 до 70 сантиметра, вместо затворени глави маруля образува розетки от доста дебели листа. Има две групи: Зимният сорт с дебели, широки, с цели ръбове листа, който трае по-дълго и е най-подходящ за съхранение. Вторият сорт е къдраволистната ендивия с, както подсказва името му, къдрави листа, което е по-скоро за незабавна консумация. Времето за прибиране на реколтата може да бъде от май до декември, защото умерената слана не влияе върху качеството на ендивията. Ако главите на ендивията са вързани заедно няколко седмици преди обичайната реколта, сърцата остават по-леки и с по-мек вкус. В замяна на това зелените външни листа имат по-високо съдържание на хранителни вещества. Въпреки че ендивията се яде като салата, тя не е свързана с глава маруля или листна маруля, но към цикория и радикио. Всички видове имат относително високо съдържание на горчиви вещества, което стимулира апетита. Ендивията има леко пикантна и остра приятна нотка.
Значение за здравето
Ендивия съдържа B витамин във форма, която е много лесна за усвояване от организма. Горчивото вещество лактукопикрин, което се намира главно в долните части на листата, стимулира потока на жлъчка. Това позволява на мазните ястия да се усвояват по-лесно и също така има лек диуретичен ефект. Лек аналгетик и седативен ефект е забелязан и от консумацията на ендивия. Горчивото вещество лактукопикрин също стимулира апетита. Следователно ендивията е идеална като предястие. Горчивото вкус се осигурява от горчивото вещество интибин, което има благоприятен ефект върху бъбрек функция и кръв съдове. Съдържащият се в ендивията инулин има положителен ефект върху храносмилането, тъй като увеличава честотата на изпражненията. Ендивията също е богата на каротини. Тези пигменти предпазват тялото от свободните радикали, които могат трайно да увредят клетките. Каротините също укрепват имунната система, зрение, дихателна система и кожа.
Съставки и хранителни стойности
В сравнение с марулята или листната маруля, ендивиите съдържат много повече витамини намлява полезни изкопаеминапример витамини С, Е, витамини от група В, бета-каротин, калий, калций намлява фосфор, Също така антиоксидант флавоноиди (вторично растително вещество) са доста в изобилие. Също така заслужава да се отбележи високото съдържание на желязо намлява фолиева киселина. 100 грама ендивия съдържат само около 15 калории. Причината за това е високата вода съдържание над 90 процента.
Непоносимост и алергии
Салата от ендивия може да съдържа много нитрати през зимните месеци. В организма това вещество се превръща частично в нитрозамин, за който се твърди, че има канцерогенен ефект. Хората, които са чувствителни, могат да реагират на салицилова киселина, който се съдържа в малки количества в ендивията, с кожа обриви. Трябва също да се отбележи, че ендивията съдържа пурини, които насърчават подагра. Прекомерната консумация може допълнително олово да се проблеми с храносмилането.
Съвети за покупка и кухня
Когато купувате ендивия, уверете се, че глава и листата на марулята са твърди, не са изсъхнали и изглеждат сочни. Кафяви или дори черни нарязани повърхности ясно дават да се разбере, че продуктите не са пресни. The сърце трябва да е една трета от цялото глава. Вътрешната част трябва да е голяма и светла, защото тогава тя ще бъде по-нежна и по-малко горчива. В зависимост от необходимостта листата могат да бъдат отделени от главата на ендивията и нарязани на ивици. Останалата част от главата се съхранява добре в торбичка с фолио в хладилника за около три дни. Марулята може да се съхранява увита във влажна кърпа в чистачката.
Съвети за подготовка
Когато приготвяте ендивия, трябва да се внимава първо да се измият листата и след това да се накълцат. И обратно, много ценни съставки могат да бъдат загубени. Ендивиите се консумират в Германия почти само в суров вид като салата, докато в други страни те също са много популярни, приготвени като здравословен, деликатен зеленчук. За салата те могат да се приготвят с добре подправени маринати и дресинги. В зависимост от вашите нужди е възможно да неутрализирате горчивото вкус с малко захар, мед или сладки превръзки. Това обаче е пикантното, пикантното, понякога леко горчивото вкус което прави ендивията толкова популярна за цветни салати от всякакъв вид, тъй като добавя интересен щрих към тях. Например, ендивията се комбинира добре с домати, краставици, чушки, маслини, риба тон и яйца. Поради тръпчивия си вкус плодовете като ябълки, круши и портокали също вървят чудесно, както и много сирена. Ендивиите не увяхват бързо, така че могат да се използват и за гарниране на мезета, месо, риба или плата със сирене много добре. Когато се приготвя на пара със сланина, това е вкусен зеленчук, който може да бъде приготвен по подобен начин на спанака и след това сервиран като топла гарнитура. Донякъде грубите листа стават по-нежни, когато се заливат с горещия топен бекон. Като общо правило се използват само листата на ендивията. Преди да приготвите ястията дръжката се отстранява. По принцип ендивията хармонизира с пикантни съставки като аншоа или яйца, но еднакво със сладки плодове.
