Замърсяването в храната се причинява от външни фактори на околната среда , като тежки метали, пестициди или дори разтворители. Замърсяването става чрез въздуха, почвата, растенията или вода. Олово, кадмий намлява живак са от особено значение. Индустриалните заводи и пътният трафик доминират като източници на олово емисии. Изгарянето на въглища или съдържащо гориво олово произвежда газообразни оловни съединения, които се разпространяват широко във въздуха. Оловото в крайна сметка навлиза в хранителната верига поради отлагане на оловосъдържащи прахови частици върху надземни растителни части или чрез минерални торове, съдържащи тежки метали в почвата и по този начин чрез растения, както и подпочвените води. Други важни пътища на въвеждане на олово в храната включват диви гъби, карантия и мляко и млечни продукти от животни, които пасат на замърсени с олово пасища. Консервираните храни са запечатани с олово или са направени от калай-покрит желязо лист и калай може да съдържа олово. Такива храни имат приблизително 20 до 50 mg калай/килограма. При отваряне на консервите съдържанието на калай се увеличава значително. The киселини кисели херинга или плодови сокове от консервирани храни водят до киселинно рН и разтварят калай в по-голяма степен, отколкото когато рН в кутията е неутрално, увеличавайки риска от отравяне. Тежкият метал също влиза в консервираното съдържание чрез шевове, направени с оловен калай. Ако плодовите сокове се приготвят от оловен калай с помощта на преси, те също могат да се замърсят с олово. Острите и хронични симптоми, причинени от олово, засягат стомашно-чревния тракт, централния и вегетативния нервната система, и бъбреците.
В допълнение към оловото, алуминий също позира а здраве риск, защото нагряване на храна in алуминий саксии или алуминиево фолио увеличава металното съдържание с около 0.5-3 mg / 100 g сухо тегло. По-специално солени храни, кисели храни като месо, риба, зърнени продукти и яйца, или основни или алкални храни като плодове и зеленчуци са в състояние да разтворят алуминий йони, дължащи се на съответната им сол, киселина или основен излишък, както и съответната им стойност на pH, които след това се разпределят в тялото. кадмий навлиза в нашата околна среда и хранителната верига чрез промишлени зауствания и отпадъци - а именно, когато отпадъчните бои и пластмаси се изгарят, тежкият метал се освобождава. фосфат торове, съдържащи кадмий замърсяват почвата и по този начин нашите растителни източници на храна. Повишените дози кадмий водят до бъбрек дисфункция, както и сърдечна аритмия, остеопороза, анемия, податливост към инфекции и обучение увреждания, както и нарушения на растежа при деца.
Поради промишлени отпадъци - хлор производство, изгаряне на отпадъци, счупени термометри и барометри - пестициди, батерии, козметикаи лекарства, високи нива на живак замърсяват въздуха, почвата и подпочвените води. Входове към морска вода обогатете риба и морски дарове с живак. Зъбните пломби с амалгама са допълнителна причина за натрупването на този тежък метал в тялото. Малки количества живак се отделят от пломбите и се разпространяват в тялото. Редовното дъвчене на венците увеличава излагането на живак в организма. Следователно зъболекарите и техните асистенти имат повишен риск от експозиция. Последиците от излагането на живак са дихателни проблеми, имунна недостатъчност, повишен риск от рак, вродени дефекти и психически забавяне на детето през бременност. Централната нервната система е изложен на значителен риск, от който мозък може да доведе до повреда.
