Хлебната мая произхожда от най-ферментиралите бирени дрожди. Без маята би трябвало да се справим без много вкусотии от фурната, защото тестото за торти или пица се вдига бързо и лесно.
Това е, което трябва да знаете за хлебната мая
Хлебната мая е едноклетъчна гъба, която се състои от много микроорганизми и е в състояние да произвежда алкохол от захар по време на метаболизма. Хлебната мая е едноклетъчна гъба, съставена от много микроорганизми и способна да произвежда алкохол от захар по време на метаболизма. Гъбичките мерки само до десет микрометра в диаметър, където един микрометър е една хилядна от милиметъра. Преди хиляди години египтяните вече са използвали хлебна мая при производството на хляб и бира, въпреки че все още не са знаели каква сила им помага да пекат и варят. Тайната беше разкрита от Луи Пастьор много по-късно, тъй като през 1857 г. той откри дрождите и начина им на действие с микроскоп. Той откри, че дрождите са отговорни за ферментацията. Хлебната мая се състои от клетки, които имат ядра. Чрез пъпка гъбата се размножава. В този процес майчината клетка образува израстък, който е снабден със своя генетичен материал. Метаболизмът на хлебните дрожди зависи от захар съдържание на хранителна среда и кислород съдържание на околната среда. Отпадъчните продукти от метаболизма на хлебните дрожди включват въглероден диоксид, получен в резултат на клетъчно дишане, и алкохол, получени в резултат на ферментация. Оптималната температура за ферментация на дрождите е 32 градуса по Целзий, докато тя умира при 45 градуса по Целзий. В днешно време хлебната мая отговаря на различни изисквания: Гарантира много добра печене качество благодарение на отлична сила на втасване и срок на годност. Освен това придава вкусен аромат на печените продукти. Количеството дрожди е от решаващо значение за вкус и свежест.
Значение за здравето
Хлебната мая има благоприятни ефекти и в медицинската област. Например, успешно се използва при диарийни заболявания, загуба на коса, както и за слабо общо чувство. Маята съдържа много ценни хранителни вещества. Особено съдържанието на Б витамини е впечатляващо, например витамини В1, В2, В6, както и ниацин. Този добър микс гарантира, че метаболизмът функционира гладко и че мускулите и нерви се поддържат. Затова хлебната мая е балсам за стресирани и напрегнати хора. Със съдържащото се фолиева киселина, биотин намлява пантотенова киселина, маята също осигурява истинска красота витамини които осигуряват здрави кожа, коса както и ноктите, Заедно с лечебна земя, прясна хлебна мая прави добра маска за лице например. Използва се дори като добавка за баня. В биотехнологичните процеси се използва за производство ваксини, биохимикали и ензими, Най- полезни изкопаеми намлява микроелементи тя съдържа също са полезни, например калий, натрий намлява калций. Последното гарантира здрави и здрави кости и зъби. The магнезий съдържащи се допринася за гъвкави мускули, желязо е от съществено значение за кръв формиране и на цинк дава възможност за добра защита. Благодарение на обилния и висококачествен протеин, маята е и оптимален протеин допълнение за хора, които имат повишена нужда, като вегетарианци, спортисти, бременни жени, кърмачки и растящи деца. Гъбите с живи дрожди също имат пробиотичен ефект, така че осигуряват здравословно състояние чревна флора, действайте естествено срещу диария и укрепване на имунната система.
Съставки и хранителни стойности
Хлебните дрожди имат много биотин, фолиева киселина, Различни полезни изкопаеми намлява микроелементи , като фосфор, калций намлява магнезий, както и многобройни аминокиселини. В дрождите също има изобилие от висококачествени протеини и различни важни витамини на В групата. По този начин хлебната мая не само създава вкусна и пухкава баница, но и подобрява хранителната й стойност. Хлебните дрожди са с ниско съдържание на въглехидрати, мазнини и натрий, но съдържа доста много протеини, фибри и полезни изкопаеми.
Непоносимост и алергии
Алергии към дрожди се появяват много рядко. Въпреки това, всеки, който изпитва симптоми като стомашно-чревен дискомфорт, гадене, повръщане, диария или кожен обрив след ядене на храни с мая трябва лекарят да провери дали имат непоносимост или алергична реакция.
Съвети за пазаруване и кухня
Сушената мая се предлага в магазините за отстъпки или супермаркетите на печене съставки за рафтове. Пресни дрожди можете да намерите в хладилната част, обикновено с масло и млечни продукти. Сухата мая запазва много дълго време, когато е неотворена, така че е много удобна за запасване. Прясната мая, от друга страна, запазва силата си на втасване в хладилника само за две седмици. Въпреки това, прясната мая може също да бъде замразена, за да остане под ръка. Прясната хлебна мая гарантира почти постоянна сила на втасване до изтичането на най-добрата дата, но съхранението на хладно и сухо е предпоставка за това. Освен това втасването трябва да е стабилно и да не се колебае. Еднородността е най-важният момент в производството на печени изделия. Пресните гладки дрожди могат да бъдат разпознати по светло бежовия до леко жълтеникав цвят и приятната миризма. От друга страна, кафеникав цвят, както и неприятна миризма показват, че хлебната мая е наслагвана. Същото важи, ако изглежда ронливо. В тези случаи дрождите вече не трябва да се използват. В зависимост от рецептата обикновено се смесва прясна мая мляко or вода. И двете трябва да са топли. Ако маята се раздробява с пръсти, тя се разтваря по-лесно в течността. След това се добавя към брашното и се смесва с останалите съставки. Сухата мая е по-лесна за използване, защото просто се смесва в брашно, както и други сухи съставки и течността се добавя отделно. Тестото с мая се вдига особено добре, когато се покрие с кърпа и се постави близо до предварително загрятата фурна. Ако времето не притиска и тестото с мая не трябва да се приготвя до следващия ден, готовото тесто с мая може също да се постави на хладно място и по този начин да втаса в хладилника.
Съвети за подготовка
Печене маята не се използва, както подсказва името, само за печене. Използва се като набухвател за разхлабване и овкусяване хляб и печени изделия. Това включва, например, вкусни плодови торти от тавата, охлюви, хляб, рула, пица и други деликатеси, които могат да се приготвят от тестото с мая. Предимството е особено очевидно при печенето на хляб, че благодарение на маята дори тежки теста се вдигат оптимално и следователно приготвянето е относително бързо. Бира, вино и оцет може да се произведе и с мая. Благодарение на хлебната мая и нейните свойства, храната се ферментира. В допълнение, етанол гориво, както и целулозен етанол се получават от хлебни дрожди. Чрез биосорбцията дрождите също могат да се филтрират тежки метали например от отпадъчни води мед, цинк, уран и кадмий. Металът се секретира химически от дрождите.
