Домат: Непоносимост и алергия

Един от най-често консумираните зеленчуци е доматът. Растението от пасхар се използва както сурово, така и варено. Поради своите ценни съставки, доматът има важен принос за здраве.

Това е, което трябва да знаете за домата

Като градивен елемент на балансиран диета, популярният домат е незаменим. Тринадесетте витамини както и ценното полезни изкопаеми и фибрите помагат на тялото да остане здраво. Името „домат“ произлиза от ацтекското „xictomatl“ за „подуване“. Това, което се има предвид, е узряването на първоначално твърдите зелени плодове в пълни домати. Те обикновено имат червен цвят кожа цвят. По време на узряването зеленият хлорофил се разгражда и замества с червен ликопен. В зависимост от отглеждането, цветовият спектър преминава от оранжево до жълто, понякога също лилаво или дори черно. Най-често се консумират кръгли екземпляри. Доматите са доста меки и бързо се пукат под натиск. Вътре има предимно плодове вода (над 90%). По-твърдата плът се намира под кожа. Под това семената са вградени в желатинова тъкан като ветрило. Домати вкус забележимо различни в зависимост от отглеждането и степента на зрялост. Това се дължи на определен ензим, който унищожава горчивата киселинност на зеленчука. По-малките домати, като популярните чери домати, съдържат по-малко вода намлява вкус по-интензивно. Първоначално доматът е намерен само в Южна Америка и е използван от маите и ацтеките. По-късно тя е все по-широко разпространена в Северна Америка, където е пренесена в Европа от Колумб в края на XV век. Сега доматите се отглеждат почти по целия свят както в обширни полета, така и в огромни оранжерии и в домашни градини. Особено подходящо е узряването през топлото лято с много слънце, както се практикува например в Испания. Федерална република Германия получава голяма част от своите вносни домати от там. На първо място далеч е Холандия с доста воднисти домати. Домашното отглеждане не е толкова изразено. Независимо от това, доматът в момента е най-консумираният зеленчук в Германия. Средностатистическият германец яде около 15 килограма годишно. Зрънцето на растението, което обикновено се отглежда като едногодишно, може да се купува целогодишно в супермаркетите. Вкусът е най-добър през и след летните месеци.

Значение за здравето

Като градивен елемент на балансиран диета, популярният домат е незаменим. Тринадесетте витамини както и ценното полезни изкопаеми и фибрите помагат на тялото да остане здраво. Доказан е превантивният ефект за избягване на сърдечно-съдови заболявания. Рискът от удар се намалява наполовина при редовна консумация. В момента се провеждат изследвания за връзката между консумацията на домати и намаляването на новите рак дела. Най-важната съставка на домата е вторичното растително вещество ликопен. Това се среща в значително концентрация иначе само в шипки, грейпфрути и дини. Един домат е достатъчен, за да покрие дневната нужда. Ликопенът укрепва кожа клетки и насърчава вътрешната защита срещу Слънчево изгаряне. По същия начин ликопенът намалява холестерол нива и предотвратява коронарните сърце болест и артериосклероза. Консумацията на домати също има положителен ефект върху заздравяване на рани, устойчивост на коса намлява ноктитеИ имунната система общо взето. Освен това се казва, че доматите облекчават настроението и повишават нервността сила. Домат кетчъп по-скоро трябва да се избягва въпреки високото съдържание на домати. Реклама кетчъп бутилка (500 ml) съдържа около 110 грама чисто захарили 35 бучки захарни кубчета.

Съставки и хранителни стойности

Доматите са отлични за отслабване. Домат от 50 грама съдържа само 9 калории със съдържание на въглехидрати 1.8 g. Протеините и мазнините също са незначителни. Около 94% от доматите са вода. Тринадесет витамини могат да бъдат открити, включително поне 10 mg от витамин С. Витамините В1, В2, В6, Е и К, както и ниацинът също са важни. От гледна точка на полезни изкопаеми, калий е на първо място с около 120 mg, последвано от фосфор, магнезий, калций, натрий намлява желязо.В допълнение на фолиева киселина и (бета-) каротин, гореспоменатият ликопен е важен като важно вторично растително вещество. Кората е несмилаема и се отделя отново от тялото.

Непоносимост и алергии

За повечето хора яденето на домати не е проблем. Появяват се обаче непоносимости. Чувствителните хора могат да страдат от болезнено лошо храносмилане от яденето на кората. В този случай, преди белене се препоръчва. „доматена алергия”Често може да бъде проследено до a хистамин непоносимост. Симптомите тук са проблеми с храносмилането намлява главоболие, Но също така сърце сърцебиене или сърбящи кожни обриви. Хора със сено треска може да реагира негативно на домати под формата на кръстосаноалергия, например със сърбеж и подуване в уста регион. Индивидуален молекули при доматите са химически тясно свързани с цветния прашец. Негативните ефекти могат да бъдат избегнати, ако доматът е сварен.

Съвети за пазаруване и готвене

Пресни домати трябва да се купуват предимно в края на лятото. Това е, когато те са най-ароматни. През зимните месеци консервираните домати са по-добър и здравословен избор. Въпреки че съвременните домати понякога остават твърди в продължение на няколко седмици, те губят все повече и повече от своите ценни съставки. Ето защо е препоръчително да ги консумирате възможно най-скоро. По-екзотични сортове могат да бъдат закупени на седмични пазари или разпродажби във ферми. Те имат широк спектър от вкусове. Тук понякога се предлагат и вкусни зелени домати. Незрелите зелени домати обаче са отровни и не трябва да бъдат опитвани. Доматите не понасят студ. Следователно съхранението в хладилника е изключено. По-добре е да съхранявате доматите на хладно място (около 15 ° C), проветриви и сенчести. Специална особеност на доматите е високото отделяне на етилен. Този узряващ газ кара други плодове и зеленчуци, като краставици, да се развалят по-бързо. Съхранявани близо до ябълки, както доматите, така и ябълките се развалят по-бързо. Този ефект може да се използва, за да позволи на плодовете, които все още са твърди (като киви), да узреят селективно. В противен случай обаче е от съществено значение да съхранявате доматите поотделно. Меката кърпа под плодовете предотвратява следите от натиск. Няколко месеца срок на годност и изключително ароматни са сушени домати на фурна.

Съвети за подготовка

Доматите са универсални в кухнята. Сурови те са подходящи за всякаква форма на салата или като лека закуска. За направата на салатата вкус по-скоро домат, препоръчително е да премахнете семената и желето. По този начин салатата не се полива и остава по-дълго свежа. В готвена форма доматите се използват за сосове, гювечи или пици. За тази цел могат да се използват консервирани домати. При пресни домати кожата трябва да се отстрани предварително. За целта плодовете се нареждат напречно и се потапят в гореща вода за няколко секунди. След това кожата може бързо да се отлепи. Промишлено произведената доматена паста има особено интензивен вкус. Това трябва да се изпече за кратко. Предлагат се и прецедени домати, форма на чист доматен сок, който служи като основа за сосове. Домат кетчъп е не само популярен с фрити и братвурст, но трябва да му се наслаждавате умерено.