Сьомга с домашна майонеза, тирамису, пълнено пиле: Силни ястия, които в допълнение към почти неизбежното наддаване на тегло носят потенциална опасност - инфекция с салмонела. Какво точно салмонела е и колко всъщност е опасно, обясняваме тук.
Какво е салмонела?
Salmonella е пръчковидна бактерии от семейството на ентеробактериите и е един от най-често срещаните патогени в световен мащаб. Салмонелата може да бъде причина за заболяване както при хората, така и при животните. Инфекциозен стомашно-чревен , причинени от салмонела се нарича салмонелоза. В допълнение към лоша хигиена или замърсено пиене вода, храната, заразена със салмонела, също може да причини салмонелоза. Следователно това може да се нарече и хранителна инфекция. Повече от 2,500 вида салмонела могат да бъдат разграничени. Най-честите човешки заболявания, причинени от салмонела, са средство за повръщане диария причинени от Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium, коремен тиф треска причинени от Salmonella Typhi и паратиф треска, причинена от Salmonella Paratyphi. В Германия, салмонелоза е болест, която се подлежи на уведомление. Всяка година около 16,000 XNUMX души се заразяват със салмонелоза. Експертите обаче изчисляват, че броят на неотчетените случаи е по-голям.
Салмонела - устойчиви бактерии.
Салмонелата оцелява извън човешкото или животинското тяло в продължение на седмици. В изсушените изпражнения те дори могат да бъдат открити за повече от две години и половина. The бактерии като топло и влажно. При тези условия те се умножават с бясна скорост. Топлина и слънчева светлина или UV лъчение ускоряват смъртта на патогените. Замразяване не убива салмонела, но бактерии умножете по-бавно при температури под шест градуса по Целзий.
Инфекция чрез храна
Салмонелата често се предава чрез животински храни. Патогените са особено често срещани в следните храни:
- Сурови или недопечени яйца и ястия от яйца като майонеза или тирамису.
- Сурови меса като свинско, пилешко или други домашни птици
- Сортове сурови колбаси като Mett
- Морска храна
- Сладолед
Коварното при салмонелата е, че дори когато има екстремно бактериално заразяване, храната изглежда напълно нормална. Това е, защото не можете да видите, миризма or вкус бактериите.
Избягване на инфекция със салмонела чрез храна
За да се избегне инфекция със салмонела, храни като сурово пиле трябва да се нагряват до 75 градуса по Целзий в основната температура за поне десет минути. При 55 градуса по Целзий отнема само час, за да се намали достатъчно рискът от инфекция със салмонела. Рисковани са и храните, съдържащи сурови яйца. Какво прави сурово яйца по-специално толкова опасно е, че салмонелите в яйчената черупка се размножават бързо извън студ температури на хладилника и не умират без топлина. Освен това, колкото по-старо е яйцето, толкова по-пореста става черупката и по-лесно салмонелата влиза вътре. Затова използвайте само пресни яйца за приготвяне на ястия със сурови яйца, след което ги съхранявайте като студ възможно най-бързо и ги консумирайте бързо.
Инфекция поради лоша хигиена
Нехигиенично съхранение на хранителни продукти това е твърде топло или твърде дълго, както и прекъснато студ верига по време на транспортиране на храни, благоприятстват размножаването на салмонела. Чрез докосване или обработка на заразена храна, други храни, както и предмети или хора могат да бъдат заразени от салмонелите. Предаването от човек на човек е възможно, но рядко. Тогава инфекцията със салмонела чрез човешки контакт се получава чрез инфекция с намазка: патогените от червата се предават на други хора чрез остатъци от дребни изпражнения в ръцете на заразеното лице. От ръката салмонелата след това навлиза в уста и причинява инфекция.
Рискови групи за салмонелоза
До определен брой микроби, човешкият организъм може да се справи с тях. Въпреки това, от брой от 10,000 1,000,000 до XNUMX XNUMX XNUMX микроби, тялото вече не може да се бори с тях - след това човек страда значително от инфекция. Колкото по-голям е броят на бактериите, толкова по-тежко протича заболяването. Бебетата и децата, възрастните хора и хората с отслабени защитни сили са особено податливи на инфекция. Тук дори по-малко от 100 микроби може да предизвика един. Хора с намалено стомашна киселина производството също е особено изложено на риск, тъй като в такива случаи в червата могат да попаднат повече салмонели.
Колко опасна е салмонелата?
Отравянето със салмонела може да причини най-тежките стомашно-чревни заболявания (гастроентерит), Както и коремен тиф or паратиф треска. Салмонелозата обикновено се проявява с тежка форма коремна болка, диария, гадене, повръщане, и треска, а в екстремни случаи може олово до смърт при деца и болни или възрастни хора. Възможно е обаче да има и никакви симптоми въпреки инфекцията. Патогените на салмонела от коремен тиф намлява паратиф навлизат в кръвта през червата, така че цялото тяло е засегнато от бактериите. Резултатът е често кръв отравяне (сепсис), което също може да бъде фатално.
Важно: при съмнение за салмонела отидете на лекар
Въпреки че в повечето случаи салмонелната инфекция се изчиства след около седмица, посещението при лекар е важно. Диария причинява загуба на течности и полезни изкопаеми, които са важни за замяна. Лабораторното изследване на проби от изпражнения ще позволи откриването на салмонела. Тестовете за изпражнения също са задължителни за проследяване - докато три проби подред не са свободни от патогени. Това е така, защото дори след отзвучаване на симптомите, вие все още можете да бъдете заразни в продължение на няколко седмици.
Салмонелоза по време на бременност
Ако бременните жени са се разболели от салмонелоза, съществува риск от преждевременно раждане. Тежкият ход на инфекцията обикновено може да представлява риск за здраве на бебето. Следователно, дори и особено в този случай, медицинското лечение е абсолютно необходимо.
Предпазни мерки - 7 съвета за защита срещу салмонела.
Можете да се предпазите преди всичко чрез добра хигиена в кухнята:
- Суровото месо трябва да е добре сготвено.
- Храни като майонеза, приготвени със сурови яйца, трябва да се избягват изобщо, ако е възможно.
- Храните, които могат да съдържат салмонела, трябва да се съхраняват строго отделно от другите храни.
- Ръцете трябва да се мият преди и след приготвянето на храната.
- Препоръчително е да сменяте често кухненските кърпи.
- Кухненските прибори трябва да се изплакват горещи след употреба.
- Размразяване вода от замразено месо не трябва да влиза в контакт с други храни.
Ако забележите симптоми в себе си или в непосредствената си среда, които показват салмонелоза, моля, незабавно се свържете с вашия семеен лекар. Друга превантивна мярка е да се ваксинират животни като птици, говеда и свине срещу салмонела серотипове Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium. Освен това има многобройни (хигиенни) насоки за собствениците на селскостопански животни. Въпреки това, тези мерки само намаляват риска от заразяване със салмонела на животни и не могат да го премахнат напълно.
