Със своя безпогрешен аромат е невъзможно да си представим нашия коледен сезон без меденки. Ако имате време, трябва сами да приготвите една от многото различни меденки. Готови подправка смеси улесняват пекаря любител да постигне типичните меденки вкус. Какво има в меденките и колко здравословни са сладкишите, можете да разберете тук.
Джинджифил: Докосване до екзотика по Коледа
Много различни подправки от Ориента характеризират типичната смес от подправки за меденки, например:
- Звезден анасон
- Канела
- карамфил
- кардамон
- кориандър
- Ginger
- карамфил
- Бахар и
- Боздуган (боздуган)
Оттук идва и терминът „Pfefferkuchen”, който се използва и до днес, особено в Източна Германия. Това се връща към Средновековието, когато всички екзотични подправки са били обикновено наричани „пипер“. В допълнение към гореспоменатите съставки, завършен подправка смесите също съдържат пропорции от копър както и портокалова и лимонова кора. Последното, както захаросано портокалова кора и захаросана лимонова кора, са друга печене съставка за тесто за меденки. В допълнение към тези кори от цитрусови плодове, лешници (от Турция например), орехи (например от Франция), бадеми (например от Калифорния), мед, марципан намлява шоколад (какао от Западна Африка например) също принадлежат към тестото за меденки. Така че меденките са наистина сладкиши със съставки от цял свят!
Меденки: много различни видове
Има най-разнообразни начини да направите този класически коледен сладкиш. Можете да намерите меденки с повече или по-малко ядки, с пълнеж от сладко, шоколад покритие или заледяване. На коледните пазари се предлагат популярните меденкови сърца, а в предколедния период типичните хрупкави или меденкови къщички от приказката „Хензел и Гретел“ могат да бъдат намерени в много домакинства. Меденките се характеризират с това, че се пекат без мая. Вместо, сол от стагхорн или поташ се използва традиционно като набухвател. Меденките обикновено се пекат на вафли.
История и варианти на пипер ядката
Меденките са известни от 14-ти век, особено в района около Нюрнберг. По това време, заради подправките, необходими за този сладкиш, „Lebzelter“ (пекарите за меденки) бяха особено намерени във важни търговски центрове. По този начин Нюрнбергските меденки са все още много добре познати и днес. Elisen-Lebkuchen има най-високото ниво на качество. В допълнение има например Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen и Pulsnitzer Pfefferkuchen. Най-висококачествените меденки („feinste Lebkuchen“) се характеризират с високо съдържание на ядки (най-малко 25 процента) и ниско съдържание на брашно (максимум десет процента). „Фините меденки“, от друга страна, трябва да съдържат поне 12.5 процента бадеми, лешници или орехи.
Колко здрави са меденките?
Разбира се, меденките са сладки зъби и не са твърде здрави. Но в сравнение с други сладкиши, сладкишите не се справят толкова зле. Тъй като делът на мазнините в меденките е доста нисък, освен ако те не са покрити с шоколад. И в това отношение си струва да разгледаме съставките: Шоколадовото покритие, направено от кувертюр, например, е по-здравословно от това, направено от мастна глазура, съдържаща какао. Много от съдържащите се подправки също имат положителен ефект върху здраве, особено върху стомашно-чревния тракт, защото те стимулират храносмилането или успокояват стомах, Най- ядки съдържащите се също осигуряват висок дял от засищащи фибри и доставят здравословни ненаситени мастни киселини. Независимо от това, 100 грама меденки имат около 400 килокалории - така че трябва да се наслаждавате на сладкото лакомство само умерено.
Канелата като опасност за здравето в меденките?
Меденките съдържат много канела, но това не винаги е здравословно. Проблемно е, че много производители предпочитат да използват евтина касия канела вместо скъпата цейлонска канела. Това обаче съдържа доста висок процент кумарин, за който се подозира, че е вреден здраве защото може да повреди черен дроб. Поради това Германският федерален институт за изследване на риска (BfR) предупреждава бременни жени, деца и хора с черен дроб щети по-специално срещу консумация на големи количества касия канела. Потребителите трудно могат да разберат кой тип канела се използва в меденките, когато ги купуват. Докато по-скъпият продукт не е гаранция, че е включена Цейлонска канела, тестовете показват, че по-ниската цена най-малко често показва използването на канела Касия.
Акриламид в меденки
Ако меденките са печени с сол от стагхорн, сладкишите могат да бъдат замърсени с акриламид, за който се подозира, че причинява рак. Но има и все повече сладкиши с меденки, в които едва ли може да бъде открит акриламид. Затова преди да купите, трябва да разберете кой тип меденки се препоръчва. Погледът към списъка на съставките често е полезен. Освен това Европейският съюз е законодателно постановил, че производителите на храни подлежат на по-строги изисквания в производството си от април 2018 г. Например продуктите не трябва да се прегряват.
Рецепта за меденки
Искате ли да изпечете собствените си меденки някога, опитайте следната рецепта. Съставки за около 20 меденки:
- 200 грама захар
- 1 пакетче ванилова захар
- 3 яйца
- 1 ч. Л. Канела (Цейлонска канела)
- По щипка настъргано индийско орехче, карамфил, бахар и кардамон
- 200 г смлени бадеми
- 50 г захаросана портокалова кора
- 75 г захаросана лимонова кора
- Настъргана кора на половин лимон
- 300 г брашно
- 1 ниво чаена лъжичка бакпулвер
- 20 вафли за печене (диаметър 70 мм)
- Бадеми или лешникови ядки за декорация
Инструкции за печене
Разбийте яйца с захар и ванилова захар в купа до разпенване. Смесете брашното с печене прах и сложи а печене дъска. Направете кладенче в центъра и изсипете яйцето-захар смес там. Омесете с брашното и след това добавете бадеми, захаросани портокалова кора, захаросана лимонова кора и подправки. Ако ви харесва по-лесно, можете да използвате готов джинджифилова подправка разбъркайте. Смесете всичко в гъста паста, която е малко лепкава. Разточете малки топчета от него и ги притиснете върху вафлите. Тестото трябва да се разстила върху тях с дебелината на a пръст. Украсете вафли с бадеми или ядки и печете във фурна при 180 ºC за 25 до 30 минути.
