Продукти
Солта от стагхорн се предлага например в аптеките и дрогериите като отворена стока. Специализираните търговци на дребно могат да го поръчат от специализирани доставчици.
Структура и свойства
В по-широк смисъл сол от стагхорн е амонийът соли of карбонова киселина, амоний водород карбонат, амониев карбонат или амониев карбамат (SLMB). На практика чистият амоний водород карбонатът се използва често днес. Амоний водород карбонат (NH4НСО3Mr = 79.06 g / mol) е фин, бял, кристален прах който е слабо хигроскопичен и силно разтворим в вода. Има охлаждащо, солено вкус и дразнеща, остра миризма на амоняк. Той е в равновесие с амониев карбонат ((NH4)2CO3) присъства. По-рано сол от стагхорн се получава от органични материали чрез суха дестилация. Днес се произвежда синтетично чрез въвеждане въглероден диоксид в концентриран амониев хлорид.
- CO2 (въглероден диоксид) + NH3 (амоняк) + Н2O (вода) NH4НСО3 (амониев хидрогенкарбонат)
Вещи
Забележителното при солта от стагхорн е, че при нагряване кристалите изпаряват напълно, без да оставят остатъци. Задвижващата сол се разлага в трите газа въглероден диоксид (CO2), амоняк (NH3) И вода (H2О) и по този начин разхлабва тестото. Този процес може да започне при стайна температура, когато веществото е влажно.
Области на приложение
Солта от рог традиционно се използва като втасващ агент за ниско печени изделия като меденки, бобър, стомаха хляб, спекула и други бисквитки. Не е подходящ за високо тесто. Ако е необходимо, той може да бъде заменен и с други набухватели, например печене прах, въпреки че не може да се изключи, че това може леко да промени вкус на сладкиша. Освен това е популярен за експерименти в часовете по химия и е използван като миришещ агент.
Дозиране
Според настоящата рецепта. Обичайната доза като набухвател е 1 g сол от стагхорн на 100 g брашно.
Предпазни мерки
Солта от рог не е подходяща като набухвател за високо печени изделия като хляб или сладкиши, тъй като неприятната миризма амоняк не може да избяга от него! Амонякът може да раздразни респираторен тракт, водещи наред с други неща до кашлица и зачервяване на лигавиците. Следователно изтичащите газове не трябва да се вдишват и прозорците трябва да се отварят или димният аспиратор да се включва при печене. Солта от стагхорн, като кристално чисто вещество, е вредна за здраве и не трябва да се поглъща или да влиза в контакт с кожа, очите или лигавиците. Когато глобата прах се разклаща, може да се образува прах, който не трябва да се вдишва. Пълните предпазни мерки могат да бъдат намерени в Информационния лист за безопасност на материалите. И накрая, амониевият бикарбонат е известен като важен фактор за образуването на противоречивия акриламид в храната по време на печене (Taeymans et al., 2005).
Съхранение и изхвърляне
Съхранявайте плътно затворено, сухо, далеч от светлина и топлина в контейнер, а не в торба. Солта Staghorn има ограничен срок на годност. Когато спре да мирише, вече не може да се използва. Вредно е за рибите и не трябва да се изхвърля в канализационната система или с битовите отпадъци. Върнете изтичащата сол от стагхорн до мястото на продажба.
