Богатият на хранителни вещества боб от тепари произхожда от Аризона и Северно Мексико, където е известен от третото хилядолетие пр. Н. Е. Богатото на хранителни вещества бобово растение се използва у нас като основа за супи и като зеленчук.
Това е, което трябва да знаете за зърната тепари.
Богатият на хранителни вещества фасул е роден в Аризона и Северно Мексико. Той е един от разнообразните здравословни бобови растения. Тепарият боб (Phaseolus acutifolius) е едно от бобовите растения. Тъй като е устойчиво на суша растение, сега се отглежда основно в районите на Африка с малко валежи. Там той служи като храна и фураж, както и за контрол на ерозията. Растенията растат до височина около 30 сантиметра и кълнове изкачващи се издънки с дължина до два метра. Съцветията имат до пет бели до светло лилави отделни цветя, от които след самооплождане излизат десетсантиметрови шушулки с пет до седем семена, действителните бобчета. При силна слънчева светлина цветята се затварят и не се отварят отново до вечерта. Фасулът обикновено се засява в началото на дъждовния сезон, така че бързорастящите кълнове да се възползват от влажността. Някои производители не сеят до края на влажния период, тъй като в почвата тогава има достатъчно количество влага. След покълването тепарият боб изисква малко вода, въпреки че те дават значително повече при изкуствено напояване. В този случай реколтата дава до 20 децитона на хектар, докато в много сухи райони е само пет. Земеделските производители събират зелените шушулки почти през цялата година, започвайки веднага след като първите достигнат необходимия размер. Самите зърна са бели, розови, кафяви или тъмно лилави, в зависимост от сорта, а понякога и петнисти. Белите видове вкус сладки и се използват в подходящи ястия. Колкото по-тъмен е цветът на зърната, толкова повече сладостта избледнява и отстъпва на земен вкус. С подправките, познати в Централна Америка и Африка, винаги е възможно да се създадат привлекателни ястия. Мнозина виждат бъдещето на зърната тепари по-скоро като източник на фураж и слама и по-малко като човешка храна. Но благодарение на своите висококачествени съставки и фактор за ситост, той има голям потенциал да стане част от човека диета както добре. Особено в икономически слабите страни бобовите растения са важна храна поради неизискващия си характер.
Значение за здравето
Tepary бобът е не само много хранителен, но и здравословен. Това вече беше доказано от жителите в първоначалните области на отглеждане. Индийците имаха страхотно издръжливоста и физическа издръжливост. Хранили се главно с това, което им предлагала почвата: зеленчуци, също фасул, плодове и от време на време биволско месо. Високият дял на въглехидрати в тепари боб засища бързо и устойчиво, докато в изобилие протеини служат за изграждане на мускули. В допълнение, протеинът е като цяло важен доставчик на енергия. Въпреки че много от нас избягват ястия с боб поради газовия им ефект, те въпреки това трябва да прибягват до тях от време на време заради ценните съставки. Важно е обаче да се пие достатъчно, когато се ядат, тъй като бобовите растения като цяло и по-специално тепарият боб съдържат малко вода. Ниското съдържание на мазнини в боба е почти винаги предимство. Независимо от това, този вид боб не е подходящ за отслабване, тъй като съдържа доста калории. Не само фасулът е от полза за човека здраве, но те също са от полза за почвата. Те са в състояние да се свържат азот там, което насърчава плодородието и позволява на фермерите да се справят без допълнителни (изкуствени) торове. Естествеността на посевите отново служи на човека здраве.
Съставки и хранителни стойности
Съдържанието на калории в зърното тепари от 380 на 100 грама семена е доста високо и по този начин обезкуражава много хора със съзнание да го ядат. От друга страна, той съдържа много протеини: съдържанието на суров протеин е 25 процента. Ниското съдържание на мазнини от само един и половина процента също е приятно. От друга страна, както при всички импулси, има много въглехидрати; в случая на боб тепари това е около 65 процента. Между три и пет процента от това обаче са суровите фибри, които са полезни за червата. Високият компонент на полезни изкопаеми с три до пет процента и доста витамини също са изключително полезни за боб.
Непоносимост и алергии
Подобно на повечето бобови растения, бобът има метеоризъм и затова хората с чувствителен храносмилателен тракт трябва да ги избягва. Освен това има съдържание на токсични лектини, които се съдържат във всички бобови растения. Лектините са протеини които образуват връзка с определени въглехидрати и може да се отложи върху стената на тънко черво. В най-лошия случай той става порест и токсините попадат в кръвта. Тъй като обаче лектините до голяма степен умират при температури над 75 градуса по Целзий, няма много голям риск при варените зърна. Въпреки това, много чувствителните пациенти или тези с нарушени чревни стени трябва да избягват тепърни зърна.
Съвети за покупка и кухня
У нас тепарият боб е почти изключително достъпен сушен или консервиран; пресните бобови растения не се предлагат в търговската мрежа в Централна Европа. От чужбина обаче заинтересованата страна може да получи семената и поне да ги покълне. В оранжерия със сухите и много топли климатични условия на страните на произход те се развиват добре. Тези, които имат на разположение пресен боб, могат също да ядат шушулките: те все още трябва да са зелени и, за разлика от тези на сладък грах, трябва да бъдат предварително сварени. След това правят вкусен зеленчук. При консервираните плодове няма нужда от накисване, което е от съществено значение за сушения боб. Това се прави най-добре за една нощ в саксия вода, който трябва да покрива зърната напълно и няколко сантиметра отвъд. След това зърната тепари се готвят в прясна вода или зеленчуков бульон и след това се правят супа или зеленчуци. Консервираният продукт може да се съхранява за почти всякакъв период от време; изсушените зърна трябва да се държат на хладно, сухо място и в плътно затворен съд, така че да са подходящи за консумация в продължение на няколко месеца.
Съвети за подготовка
Въпреки че тепарият боб е малко известен у нас, за мнозина той представлява здравословна и интересна алтернатива на други бобови растения. Това се дължи главно на различните вкусове на всеки вид семена. Всички те са подходящи за обработка като супа, зеленчук или (варена) салата. По-малко известно е пюрето, приготвено от тепари. Той се прави подобно на този от картофи, но има съвсем различен вкус. От бели семена той отива в сладка посока и затова има много добър вкус с дивеч или дори птици. Със свежи плодове дори се получава изискан десерт. За чили кон карне тъмните семена са много подходящи. Леко землистият вкус придава на ястието специална нотка.
