Какво е Maltodextrin? Малтодекстринът е въглехидратна смес, получена главно от царевица нишесте. Въглехидратната смес съдържа мономери (единични захари) и димери (двойни захари), както и олигомери (по-къса верига полизахариди) и полимери (по-дълги вериги полизахариди). В зависимост от дела на различните захари има различни форми на Maltodextrin, а именно малтодекстрин 6, 12 или 19. В зависимост от вида, 100 грама Maltodextrin съдържат около 400 калории.
Използване на малтодекстрин
Малтодекстринът се използва главно в производството на храни. Тук се използва по различни начини:
- Например, той се използва като сгъстител за храна за бебета и сладкарски изделия, месо и колбаси и готови супи.
- Освен това малтодекстринът се използва и като заместител на мазнините - особено в леките продукти. Заместителите на мазнини могат значително да намалят калориите и съдържанието на мазнини в храната.
- Малтодекстринът се използва и като носител на енергия в изкуственото хранене. При изкуствено хранене храната или се подава директно през стомашно-чревния тракт посредством сонда (ентерално хранене), или се подава в кръвта чрез инфузии (парентерално хранене).
- И накрая, малтодекстринът също се използва в кафе индустрия като удължител. Разтегнат кафе не е 100 процента кафе прах, но е опъната с по-евтини пълнители. Такива пълнители включват карамел например, но също и малтодекстрин. По този начин, опъната кафе съдържа до десет процента малтодекстрин.
Малтодекстрин в спорта
В допълнение към всички тези употреби, малтодекстринът също е изключително популярен сред издръжливоста спортисти. Поради своите положителни свойства, той често е компонент на изотонични напитки или енергия гелове. Малтодекстринът е популярен сред издръжливоста спортисти, тъй като е хранително особено ценен в сравнение с други въглехидратни смеси. Например, малтодекстрин се абсорбира по-бавно от други въглехидрати. Колкото по-бавно абсорбция означава, че кръв захар се покачва по-бързо, отколкото с чиста декстроза. Защото кръв гликоза нивата се покачват по-бавно, само толкова инсулин се секретира при необходимост. За разлика от това, кога гликоза се поглъща, по-големи количества от инсулин се освобождават, което впоследствие може олово да се хипогликемия. До каква степен обаче причинява малтодекстрин кръв гликоза нивата да се повишават винаги зависи от това коя форма на малтодекстрин се използва. Докато късоверижни въглехидрати сладко вкус, малтодекстринът е с неутрален вкус и поради това не се възприема като прекалено сладък при високо физическо натоварване. Освен това малтодекстринът се свързва по-малко вода за себе си, отколкото други въглехидратни смеси. В резултат на това малтодекстринът предотвратява твърде много вода от влизане в тънко черво и следователно се понася по-добре. В допълнение, напитки с малтодекстрин - за разлика от други въглехидратни смеси, които свързват повече вода - се възприемат като приятни, особено от дехидратирани спортисти.
Напълнете с малтодекстрин
Сред спортистите - особено в тегло обучение - малтодекстринът е известен също като средство за наддаване на тегло, като така наречения „набиращ тегло”. По този начин, културистите често пият шейк след тренировка, който съдържа малтодекстрин в допълнение към протеина. Малтодекстрин кара тялото да се освободи инсулин, който също се счита за транспортен хормон. Чрез инсулина се изграждат строителни материали за мускулите като креатин or аминокиселини след това може бързо да се транспортира в мускулните клетки. В допълнение към културистите, някои хора, които имат много ниско тегло, приемат и малтодекстрин, за да наддават. В такива случаи обаче е по-добре да прибягвате до нормални храни с високо съдържание на калории. В никакъв случай малтодекстринът не трябва да се използва като единствената мярка за напълняване.
Малтодекстрин: странични ефекти и противопоказания.
Най-честите нежелани реакции на малтодекстрин включват оригване намлява киселини в стомаха. Към днешна дата не са съобщени сериозни нежелани реакции. Въпреки това, когато приемате малтодекстрин, винаги трябва да се има предвид, че той е диетичен допълнение. Следователно, малтодекстрин - независимо дали искате да наддавате на тегло или да преследвате спортни амбиции - трябва да се приема само в ограничени количества. В зависимост от произхода на продуктите също е възможно царевица използваното нишесте е получено от генетично модифицирана царевица.Ако имате чувствителна реакция например към малтодекстрин гадене, повръщане or диария, трябва незабавно да спрете приема. Хора, страдащи от диабет трябва да се въздържат от прием на малтодекстрин. Това е така, защото малтодекстринът се разгражда до глюкоза в организма, причинявайки кръвна захар нива да се покачват.
Какво е малтодекстрин?
Терминът малтодекстрин произлиза от двете думи малтоза (малц захар) и декстроза. A малтоза молекулата се състои от две глюкоза молекули и следователно е двоен захар. Декстрозата, от друга страна, е специална форма на глюкоза - а именно D-глюкоза - и по този начин е монозахарид. Декстрозата е по-известна като глюкоза. Малтодекстринът е водоразтворим, почти безвкусен и само леко сладък. Степента на сладост се посочва от така наречения декстрозен еквивалент. Тя варира - в зависимост от състава на малтодекстрина - между три и 20 единици. За сравнение: нишестето има ниво на сладост от една единица, чиста глюкоза от 100 единици. Между другото, колкото по-висока е степента на сладост, толкова по-добра е разтворимостта на малтодекстрин. Малтодекстрин 6, малтодекстрин 12 и малтодекстрин 19 се продават в магазините. Отделните продукти се различават по дължината на веригата на захарта си молекули. Например, малтодекстрин 6 има по-дълга верига въглехидрати от малтодекстрин 12 и 19. Дължината на веригата също влияе върху сладостта на малтодекстрин: малтодекстрин 6 е по-малко сладък от малтодекстрин 12 и 19.
