Продукти
Малтодекстринът се предлага на пазара като чист продукт прах. Намира се също в много преработени храни и във фармацевтични продукти.
Структура и свойства
Малтодекстрин съществува като бял, хигроскопичен прах or гранули и е лесно разтворим в вода. Това е смес от мономери, олигомери и полимери на гликоза (декстроза), получена чрез частична хидролиза на нишестета. Малтодекстрин принадлежи към въглехидрати. Еквивалентната стойност на декстрозата варира от 3 до 20, а по-високата стойност означава по-висока степен на хидролиза, по-кратка гликоза вериги, по-добра разтворимост и по-голяма подслаждаща сила.
Вещи
Малтодекстринът е практически безвкусен и само леко променя вкуса на продукта или съставката. В хранителната индустрия се използва като стабилизатор, пълнител, суперпластификатор, носител и сгъстител. Освен всичко друго, той се използва за намаляване на съдържанието на мазнини в храните. Малтодекстрин дава хляб и други печени продукти - атрактивно коричнево зачервяване. Малтодекстринът е лесно смилаем и се разгражда гликоза в червата. Това влиза в кръв бързо. 100 g малтодекстрин имат калоричност около 380 kcal.
Области на приложение
- За хранителната индустрия.
- Като фармацевтично помощно вещество, например, за таблетки и топящи се таблетки.
- Като източник на въглехидратинапример в случаите на поднормено тегло, болест, загуба на апетит и възстановяване.
- Като източник на енергия за спортисти и културисти.
- За производството на бебета мляко.
Неблагоприятни ефекти
Малтодекстринът има висока калория плътност и може да причини кариес. Глюкозата се абсорбира бързо в Тя .
