Каперси: Непоносимост и алергия

Каперсите идват от истинския каперски храст в средиземноморския регион. У нас се използват и като пикантна хранителна съставка. В здраве грижи, те също играят роля.

Ето какво трябва да знаете за каперсите

Поради високото съдържание на антиоксиданти, каперсите се считат за лек срещу сърце болест и дори рак. Те могат да неутрализират вредните странични продукти, получени по време на храносмилането на животински мазнини. Каперсите са пъпките на истинския или бодлив каперски храст (Capparis spinosa), който расте в сухите и топли райони на Средиземно море. Южна Франция и Еолийските острови са основните доставчици на малките пъпки. Храстът има клони с дължина до четири метра с овални, дебели листа, някои от които се развиват в тръни. Цветята се развиват в пазвите на клоните и се събират през пролетта, преди да цъфтят. В този процес не се използват машини. След това те трябва да изсъхнат за един ден - производителите наричат ​​това увяхване - и след това се мариноват оцет, сол или масло за по-късна консумация. Този процес произвежда горчица маслени гликозиди и капринова киселина, които са отговорни за пикантния вкус. Тя варира от остър до горещ. Пъпките не са годни за консумация сурови. Колкото по-големи са те, толкова по-интензивни са те вкус. Французите предпочитат много малките, много меки сортове и ги наричат ​​nonpereilles (несравнимите). Те са с размер от четири до седем милиметра. Класификацията от седем степени обхваща Hors Calibre с размер от 13 до 15 милиметра. Маслиненозеленият цвят има както нетретираните, така и маринованите пъпки. Освен това в Испания плодовете капер с размер около два сантиметра са известни като гарнитура или като тапас. В Родос, Кипър и Санторини, дори се използват листата на храста капер гастрономия. Плодовете и листата се мариноват като пъпките. В Германия търговията предлага и заместители на каперси. Тези пъпки идват от блатото невен, по-малкото жълтурчета или латинка. Истинските каперси имат дълга традиция в гастрономия. Най-ранният запис датира от ранната бронзова епоха в Йордания. Гърците и римляните също са ги използвали в готвене, но и като афродизиак. В Стария завет каперсът символизира преходността на света, вероятно поради краткия си период на цъфтеж.

Значение за здравето

Поради високото съдържание на антиоксиданти, каперсите се считат за лек срещу сърце болест и дори рак. Те могат да неутрализират вредните странични продукти, получени по време на храносмилането на животински мазнини. В същото време маринованите пъпки имат превантивен ефект. Те също се използват в козметика. Нанесеният екстракт или листа придават свежест на кожа и гладка бръчки. Освен това каперсите са апетитни, храносмилателни и източващи. Консумацията им се оказа полезна при бременност оток и съдова болест пурпура. Избягване загуба на апетит играе основна роля в възстановителните и изтощителни терапии. Докато древните лекари предписвали каперси за лечение далак болестите, медицинската наука в различни съвременни страни ги използва за борба ревматизъм намлява артрит. Иран счита малките пъпки за ефективно средство за лечение на повишени кръв захар нива. Най- горчица маслата, съдържащи се в каперсите, както и ароматизиращите вещества рутин и кверцитин, се считат за вазоукрепващи, спазмолитични и противовъзпалителни свойства. Така каперсите предпазват от инфекциозни заболявания. Аюрведичната медицина също използва това. Използва екстракт от каперс като антикарциноген и за хепатит.

Съставки и хранителни стойности

Каперсите са здравословна и нискокалорична храна. 100 грама суров продукт с ниско съдържание на мазнини съдържат само 23 калории. Те се състоят от 85.2 процента вода, В въглехидрати има само гликоген, 2.66 грама. Следователно каперсите са подходящи и за диабетици. Те имат само 0.2 хляб единици на 100 грама необработени пъпки. Съдържанието на мазнини също е много ниско - 0.9 грама. От друга страна, малките пъпки имат много протеини (2.4 грама) в сравнение с други плодове и зеленчуци. Въпреки че каперсите се използват в някои страни срещу скорбут, те не съдържат много витамини. B2 и B6, както и фолиева киселина и а-токоферол присъстват в значителни количества, докато бета-каротин и ниацин еквивалент са само в микрограма.

Непоносимост и алергии

Каперсите като такива се понасят добре. Съответните методи на лечение обаче могат да насърчават непоносимост. Следователно, пъпките се мариноват оцет са неподходящи за хора с хистамин непоносимост. Те трябва да преминат към каперси в саламура. Хора с неспецифични проблеми в храносмилателен тракт често следват основните гастроентерологични диета. Това е леката пълноценна храна диета. Пациентът трябва да се въздържа от различни храни, които предизвикват непоносимост в повече от пет процента от случаите. Това не означава притежава, но може да облекчи симптомите. В тези случаи каперсите също трябва да се избягват.

Съвети за пазаруване и кухня

Каперсите са на разположение у нас през цялата година. Деликатеси, здраве хранителните магазини и супермаркетите ги складират в малки бурканчета. Обикновено малките пъпки се мариноват в смес от оцет и масло, в по-редки случаи също и в саламура. Този вариант се среща главно в гурме магазини и в специални магазини на турци и италианци. Там дори можете да намерите каперси сухи морска сол. Средиземноморските хора смятат този вариант за единствено истински, тъй като вкус е почти неподправен. У нас пъпките се използват само като подправка, а не като гарнитура. Поради тази причина повечето рецепти изискват само малко количество каперси. Следователно правилното съхранение играе важна роля. Съхранявани в хладилник, те обикновено могат да се консумират една година или повече след отваряне на буркана. Това време може да се удължи чрез добавяне на малко масло към течността. Винаги обаче пъпките трябва да бъдат изцяло покрити с бульон. Каперсите, консервирани в саламура, вече са напълно запазени от натрий хлорид и имат особено дълъг срок на годност. Каперсите обаче са запазени - те трябва да бъдат добре изплакнати или дори напоени преди консумация. В противен случай прекалено много оцет или сол ще се прехвърли върху съда и може да развали вкус, Най- вода е добре да се използва по-късно за готвене тестени изделия.

Съвети за подготовка

Класическата кухня за използване на каперси в тази страна е Königsberger Klopse. Нежното месо понася много добре тръпчивия и пикантен вкус. Освен това пъпките пасват на всички ястия, които понасят слаба киселинност. Те почти винаги се намират в студ сосове. Пъпките също са популярни заедно с твърдо сварени яйца, картофена салата и мащаб. Тези, които харесват особено интензивния аромат на каперси, избират по-големите сортове. Тогава има смисъл да ги нарежете на малки парченца, преди да ядете. Междувременно се утвърдиха и по-дръзки рецепти. Например освежаваща напитка може да се направи от натурална кисело мляко с каперси, мляко и малко лимон.