Пармезанът е един от експортните хитове на Италия. Нищо чудно, защото е трудно да си представим международно популярната италианска кухня без пармезан. Пикантно-ароматното твърдо сирене с хрупкавите солени кристали има страхотен вкус с паста, на пица, в песто и салата от рукола или просто самостоятелно с чаша червено вино. Но пармезанът е не само вкусен, но и богат на хранителни вещества. Научете всичко, което трябва да знаете за пармезан - колко калории това сирене съдържа, дали пармезанът е разрешен по време на бременност и какъв ефект има върху кръв налягане.
Здрав ли е пармезанът?
Поради високото си хранително вещество плътност, Пармезанът обикновено се счита за здравословен. Сиренето пармезан предлага следните хранителни стойности:
- Пармезанът съдържа 1.2 грама калций на 100 грама - това е добре за кости и зъби, както и за профилактика на остеопороза.
- Високото му съдържание на витамин D също така насърчава съхранението на калций в кости, което прави пармезан особено добър източник на калций.
- Пармезанът е с ниско съдържание на холестерол, но богата на протеини.
- Също така са в изобилие желязо, цинк, калий и минерала фосфат.
Здравословен в умерени количества
Въпреки многото си хранителни вещества, пармезанът трябва да се наслаждава само умерено: препоръчват се максимум 30 грама на ден. Това е така, защото соленото сирене има доста високо съдържание на натрий, което - взето в големи количества в дългосрочен план - се увеличава кръв натиск. както и да е полезни изкопаеми калций намлява калий съдържащи се в пармезан могат да противодействат положително на този ефект. С 32 до 35 процента мазнина, пармезанът е полумаслено сирене. Въпреки това, той има доста висок дял наситени мастни киселини, които по-скоро трябва да се консумират в малки количества. В зависимост от съдържанието на мазнини, пармезанът има около 390 до 465 килокалории на 100 грама. Здравословно или нездравословно?
Пармезанът понижава кръвното налягане
Италианско проучване от 2012 г. успя да покаже, че пармезанът и много подобното сирене Grana Padano са по-ниски кръв натиск. Средно узрелият Грана Падано, на възраст между девет до 12 месеца, постигна най-голям успех. Това сирене съдържа високо концентрация на някои трипептиди, които са имали същия АСЕ-инхибиращ ефект като a кръвно налягане-намаляващ наркотик Участниците в проучването са яли около 30 грама Grana Padano дневно в продължение на осем седмици.
Непоносимостта (не) е проблем
Хората с лактоза непоносимостта не трябва да прави без пармезан. Поради дългия процес на узряване, 100 грама пармезан съдържат само около 0.06 грама лактоза. Следователно сиренето се счита лактоза-Безплатно. Пармезанът обаче е табу за хистамин непоносимост. Както всички дълго узрели сирена, той съдържа много хистамин и следователно не трябва да бъде в менюто на хора с непоносимост към хистамин.
Пармезан по време на бременност
По принцип на бременните жени се препоръчва да бъдат предпазливи със суровите мляко сирена: Тези сирена могат да съдържат листерия бактерии, което може да бъде опасно за нероденото дете. Пармезанът е суров мляко сирене, но все още се счита за безопасно да се яде по време бременност, от мляко силно се нагрява по време на производството му и отлежава дълго време, пармезанът вече не съдържа листерия бактерии. Между другото, същото се отнася и за Grana Padano и много други дълго отлежали твърди сирена. Тъй като листерия бактерии въпреки това може да се утаи върху кората, бременните жени трябва да вземат предпазните мерки, за да я отрежат и да си измият старателно ръцете след това. Те също така трябва да избягват готово настъргано сирене, тъй като листерията може да попадне върху сиренето по време на обработката поради хигиенни недостатъци.
Заместител на пармезан: вегетариански и вегански
Пармезанът съдържа животински сирище и следователно не е вегетарианец. Въпреки това, тези, които не искат да се откажат от вкус може да прибегне до подобни твърди сирена, направени с микробно сирище, т.е. култивирани плесени. За веганите има и алтернативи на кравето млечно мляко, които са чисто растителни и произведени от тях съм.
Съхранение на пармезан
Сиренето пармезан се държи най-добре в хладилника. Увита във восъчна или мазна хартия, кухненско руло или тънка кърпа за съдове, тя може да диша и да запази няколко седмици. Опакован във вакуум, може дори да се съхранява няколко месеца. Въпреки това, не се препоръчва залепващо фолио, тъй като сиренето лесно ще се поти и мухлясва в него. Пармезанът може да се замрази добре. Настърган замразен пармезан може да се използва директно от фризера, тъй като не замръзва напълно поради ниското си ниво вода Ако замразите малки парченца пармезан, можете да ги размразите на части, ако е необходимо и да ги обработите незабавно. Веднъж размразеното сирене обаче не трябва да се замразява.
Мухъл върху пармезан - какво да правя?
Трябва ли да изхвърлите пармезан с плесенясало петно или да отрежете засегнатото парче? Тук мненията се различават. Мухълът може да се е разпространил по-далеч, отколкото можете да видите с просто око. Тъй като плесента е a здраве опасност, трябва поне да отрежете голяма площ от засегнатата зона и, ако се съмнявате, по-скоро да изхвърлите целия пармезан. Мухлясалият пармезан от торбата трябва да се изхвърли напълно. Настърганото сирене се плесне така или иначе по-лесно и бързо губи вкуса си. Затова по-добре купете парче пармезан и го настържете само директно преди употреба!
Какво прави оригинала
От около 800 години пармезанът се произвежда по почти същия начин. Производството на италианския специалитет е подчинено на строги условия, спазването на които е строго контролирано. Само мандри със сирене в определени провинции на Италия имат право да произвеждат пармезан. Забранява се използването на добавки и подаването на силаж, ферментационен фураж. Истинският пармезан трябва да отлежава поне дванадесет месеца; всъщност той обикновено е отлежал до 18 до 24 месеца. Ако сиренето получи печат за качество, то може да носи защитеното наименование „Пармезан“ или италианското наименование „Пармиджано Реджиано“. Добрият пармезан не се предлага само в магазините за деликатеси. Много супермаркети и магазини с отстъпки предлагат и оригинален пармезан на сравнително ниски цени. Трябва обаче да погледнете внимателно, защото често имитацията на пармезан се продава под подобно звучащо име.
Пармезан и Грана Падано
Често бъркано с пармезан е много подобната Грана Падано. Този вид сирене също е италиански специалитет с търговско наименование. Grana Padano се произвежда в по-голямата част от Северна Италия и е обект на по-малко строги изисквания за фураж. В резултат на това има по-разнообразен вкус и често е малко по-мек и мек, тъй като трябва само да отлежи поне девет месеца. Grana Padano е по-евтин от пармезана, но не непременно по-лош - и тук важат строги критерии за качество!
Рецепта за пармезан: ризото с тиквички.
Пармезанът може да се използва за приготвяне на много вкусни ястия. Например, какво ще кажете за здравословно ризото от пармезан от тиквички? Сотирайте 500 грама тиквички на кубчета с лук и 200 грама ориз ризото в зехтин. Постепенно добавете около 750 милилитра бульон, като разбърквате непрекъснато, за да може оризът да поеме течността, преди да добавите още. Ризотото трябва да къкри на умерен огън, докато оризът все още е леко ал денте вътре. След това разбъркайте 50 грама настърган пармезан и подправете ястието със сол и пипер. Разбира се, можете да украсите ястието и с малко прясно настърган пармезан - апетит от буон!
