Булгур представлява една от основните храни в определени части на Ориента. А също и в Германия, зърното става все по-популярно през последните години. Но какво всъщност е булгурът? И здравословен ли е изобщо булгурът? Отговаряме на най-важните въпроси за зърното, обясняваме къде се крие разликата с кускус и ви даваме вкусна рецепта за салата от булгур по пътя.
Производство на булгур
Булгурът се произвежда главно от твърда пшеница. В индустриалното производство зърното първо се накисва и се готви на пара. След това се изсушава и отделя от външната му обвивка. Посредством този процес на преработване тези витамини намлява полезни изкопаеми които се намират във външните ръбове на зърното мигрират към вътрешните слоеве. По този начин има само малка загуба на хранителни вещества по време на процеса на лющене. Накрая твърдата пшеница се смила и пресява в различни размери. Тъй като пшеницата вече е приготвена на пара по време на производството, тя трябва само да се накисне за кратко вода по време на готвене.
Разлика от кускус
За разлика от производството на булгур, при производството на кускус, пшеницата се смила на грис и след това се навлажнява с вода. След това се оформя на малки топчета, сварява се и се суши. Нишестето, съдържащо се в гриса, се слепва през готвене, така че топките да станат твърди. В същото време обаче хранителните вещества се губят в процеса. Булгурът и кускусът си приличат по вкус, но поради по-високата вода съдържание, кускусът има по-кратък срок на годност и освен това е с по-ниско съдържание на хранителни вещества поради производствения процес. Традиционно кускусът не се готви, а се приготвя на пара над вряща вода. Тъй като моменталният кус-кус, предлаган в нашите супермаркети, обикновено е предварително приготвен, той трябва само да набъбне в гореща вода.
Здрав ли е булгурът?
Производството на булгур е изключително щадящо. Тъй като цялото зърно е смляно, булгурът също е много богат на хранителни вещества. Освен всичко друго, пшеничният грис съдържа различни В витамини както и витамин E и полезни изкопаеми калций, магнезий намлява фосфор. Тъй като булгурът, както всички други продукти от пшеница, съдържа глутен, не е подходящ за хора, страдащи от непоносимост към глутен (целиакия заболяване). Булгур е сравнително високо в калории: 100 грама съдържат около 350 килокалории (kcal). След подуване обаче 100 грама зърно съдържат само около 110 килокалории. Тъй като зърнените култури, като ориза, ви поддържат сити за дълго време, яденето на булгур определено се препоръчва - дори като част от диета. Ефектът на насищане се дължи по-специално на високото съдържание на фибри.
Приготвяне на булгур
Булгурът е предварително приготвен, поради което може да се приготви бързо и лесно. Обикновено е достатъчно пшеничният грис да набъбне в гореща вода за 20 минути. Като алтернатива можете да го надуете студ вода, но този метод на приготвяне изисква между осем и дванадесет часа. Булгур поглъща по-големи количества вода по време на подуване, поради което си сила на звука се увеличава значително по време на подготовката. По правило за една порция са достатъчни около три супени лъжици. В супермаркетите булгурът обикновено се опакова в найлонови торбички. След като отворите пшеничния грис, най-добре е да го прелеете в плътно затварящ се и непрозрачен съд. Най-добре е да консумирате зърното в рамките на шест месеца, в противен случай вкус може да се промени.
Рецепти с булгур
В Близкия изток булгурът представлява една от основните храни. Често се яде като гарнитура, подобна на ориза. Тъй като почти няма собствен вкус, той може да се комбинира с голямо разнообразие от ястия. Булгурът често се рафинира с билки и след това се сервира с месни ястия като агнешко. Освен това зърното изглежда добре и в сладки гювечи и като салата. Салата с булгур е подходяща както като гарнитура, така и като вегетарианско основно ястие.
Рецепта за салата от булгур (табуле).
Продукти:
- 200 грама булгур
- 6 домати
- 4 изворен лук
- 1 лимон
- Магданоз и мента
- Зехтин
- Сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Поставете булгура във вряща вода и го оставете да набъбне на умерен огън за 20 минути. Междувременно доматите се заливат с вряла вода, кожа ги и нарежете на малки кубчета. След това изрежете пружината лук на пръстени и накълцайте малко магданоз и мента. Добавете малко лимонов сок и зехтин към зеленчуците и овкусете всичко със сол и пипер. Накрая разбъркайте булгура. В зависимост от предпочитанията ви можете да добавите и стафиди и кимион.
