Стеаринова киселина, заедно с палмитиновата киселина, е основен компонент на мазнините и маслата. Той представлява ненаситена мастна киселина с 18 въглероден атоми, чиято основна функция е да съхраняват енергия. Тъй като може да се синтезира в организма, не е необходимо да се доставя като съществена част от диета.
Какво е стеаринова киселина?
Стеаринова киселина и палмитиновата киселина представляват двата основни компонента в растителните масла и животинските мазнини. В този контекст, стеаринова киселина се състои от 18 въглероден атоми. Следователно е известен още като октадеканова киселина. Както при палмитиновата киселина, химическата й структура е много проста. В единия край на въглеводородната верига има карбоксилна група със 17 въглероден атоми. Карбоксилната група осигурява киселинните свойства на молекулата. Поради дългата въглеводородна верига, съединението е почти неразтворимо в вода. В свободна форма това е бяло, безвкусно твърдо вещество, което се топи при 69 градуса и свежда при 370 градуса. The соли на стеаринова киселина се наричат стеарати. Стеариновата киселина и палмитиновата киселина имат сходни химични и физични свойства. Те се различават само по дължината на въглеводородната верига, която е само с два въглеродни атома по-къса в палмитиновата киселина. И двете мастни киселини също значително определят свойствата на триглицериди (мазнини и масла). Докато палмитиновата киселина се среща във високи концентрации както в животинските, така и в растителните мазнини и масла, стеариновата киселина се съдържа главно в животинските мазнини. Растителните масла обикновено съдържат само до максимум 7 процента стеаринова киселина. В допълнение на триглицериди, стеариновата киселина присъства и в клетъчните мембрани и нервните влакна. Там той присъства като фосфолипид или сфинголипид. Поради тяхната химическа структура, която е подобна на тази на палмитиновата киселина, двете мастни киселини винаги се случват заедно. В животински или човешки организми стеариновата киселина се получава от палмитинова киселина чрез добавяне на два въглеродни атома.
Функция, ефект и задачи
Биохимичната структура на стеариновата киселина не е впечатляваща. Независимо от това, той притежава голямо физиологично значение. Както бе споменато по-горе, стеариновата киселина представлява доста просто изградена въглеводородна верига с карбоксилна група. В организма той служи като ефективен енергиен запас, когато е свързан с него глицерин. При изгаряне на 100 грама стеаринова киселина се отделят около 900 килокалории. Това е почти два пъти енергията от същото количество от въглехидрати. Въглеводородните връзки, които присъстват в голям брой в дълги вериги мастни киселини, са особено богати на енергия. Поради този капацитет за съхранение на енергия, стеаринова киселина и други мазнини киселини са подходящи като ефективни енергийни запаси в тялото. За тази цел три мазни киселини всеки е естерифициран с a глицерин молекула да се образува триглицериди или мазнини и масла. Тези триглицериди компресират богатите на енергия молекули отново в много малко пространство, така че мазнините да могат да функционират като една от най-богатите на енергия молекули за съхранение на енергия. В еволюцията са се развили организми, които са намерили начин да подсигурят лоши времена, като съхраняват мазнини и масла. Освен всичко друго, стеариновата киселина и палмитиновата киселина също са изходни материали за синтеза на биологично по-активните ненаситени мазнини киселини. На тяхна основа, от своя страна, много активни вещества като простагландини може да се формира. Според настоящите открития стеариновата киселина сама по себе си няма съществени физиологични ефекти. В допълнение към функцията си на енергиен запас, той е и основен компонент на фосфолипиди и сфинголипиди, които от своя страна определят структурата на клетъчните мембрани и мембраните на клетъчните органели. The молекули състояща се от хидрофилни и хидрофобни части, демаркират клетките от междуклетъчната област. Хидрофобните вериги на мастните киселини излизат от мембраната към цитоплазмата на клетката. В същото време хидрофилната част на клетката сочи към клетъчната повърхност. Последните резултати от изследванията показват още един физиологичен ефект на стеариновата киселина. Случайно учени от германците Рак Изследователският център откри, че стеариновата киселина може да има контролен ефект върху митохондрии. Тук молекулата на стеариновата киселина действа като преобразувател на сигнал и води до сливането на митохондрии. В резултат на това митохондриалната функция се подобрява. По този начин стеариновата киселина може да се използва в бъдеще за лечение на митохондриални заболявания.
Образуване, поява, свойства и оптимални стойности
Стеариновата киселина, както всички други мастни киселини, се синтезира чрез изграждане на въглеводородна верига чрез постепенно добавяне на два въглеродни атома наведнъж. Изходните съединения обикновено са въглехидрати. Въпреки това, мастните киселини и аминокиселини съдържащи се в храната също служат като основа за изграждане на мастни киселини с по-висока верига. Животинските мазнини съдържат особено високи нива на стеаринова киселина. Говеждият лой, овнешката мазнина, мазнината и свинската мас са много богати на стеаринова киселина. От растителен източник, какао масло е най-големият доставчик на стеаринова киселина. Други растителни масла и мазнини обикновено съдържат максимум 7 процента. Свободната стеаринова киселина се получава чрез осапуняване на мазнини с кипене натрий хидроксиден разтвор. Това първоначално произвежда натрий сол на мастните киселини, които се превръщат обратно в мастни киселини чрез обработка с минерални киселини. Последващото разделяне на отделните мастни киселини се извършва чрез специални физични (дестилация) или химични процеси. Стеариновата киселина се използва в козметични продукти, пяна за бръснене, почистващи препарати или детергенти.
Болести и разстройства
Стеариновата киселина не оказва вредно въздействие при нормални условия. Токсично неутрален е и се понася добре. Фините прахове и пари, съдържащи стеаринова киселина, обаче могат да имат корозивни ефекти. Това води до локално дразнене, стомашно-чревни проблеми и в някои случаи, повръщане. Ако контактът с тези прахове и пари е много интензивен, дихателни проблеми и белодробен оток може да се появи. Магнезий стеаратът представлява друг проблем. Технически се получава чрез хидрогениране палмово масло, който обаче е замърсен с пестициди. Следователно, магнезий стеарат, използван в диетата добавки може да има токсични ефекти върху черен дроб, В допълнение, кожа увреждане и чревни разстройства също могат да бъдат причинени от употребата на магнезий стеарат.
