„Cibi innocentes, невинни храни, са храни, получени без кръвопролитие.“ Това беше казано отдавна от църковния отец Йероним от Витлеем (331-420) - отношение, споделяно от повечето вегетарианци. Уважението към живота е един от основните мотиви да не се яде месо и риба. Ние изследваме колко здравословно е безмесното диета е и как да набавим такива важни хранителни вещества като протеин и желязо без месо.
Форми на вегетарианство
В Германия има около 7.8 милиона души (към януари 2015 г.) на вегетарианец диета. Болестта на говедата СЕГ, понякога катастрофалните условия, при които животните се отглеждат и избиват, угояват СПИН във фуража, антибиотици и други остатъци от наркотици в месото - всичко това са, в допълнение към етичните допълнителни причини, поради които хората отхвърлят месото. Друга, все по-важна причина е, че вегетарианците са по-здрави от месоядните, както показват различни изследвания. Но вегетарианците не са еднакви. В зависимост от степента, до която животинските храни се елиминират от менюто, се прави разграничение:
- Ово-лакто вегетарианци: те ядат мляко, млечни продукти и яйца.
- Лакто-вегетарианци: мляко и се приемат млечни продукти.
- Веган: Всички животински храни се отхвърлят
Колко здравословна е вегетарианската диета?
Още в началото на 1980 - те години, Университетът в Гисен, Рак Изследователски център Хайделберг и Федералният 3драве Офис Берлин проведе три големи вегетариански проучвания независимо един от друг - с изненадващи констатации. Според тези проучвания вегетарианците имат по-благоприятни условия кръв стойности на налягането, по-добро телесно тегло, по-висока продължителност на живота и по-ниска чувствителност към рак и сърдечно-съдови заболявания. Сходни изследвания от други страни са стигнали до подобни заключения. Проучването в Лондонското училище по хигиена и тропическа медицина проследи 11,000 12 жени вегетарианки в продължение на XNUMX години. Той сравнява своите участници с контролна група, която освен консумация на месо, има подобен начин на живот и социален статус, сравним с изследваните вегетарианци. Резултатът: във всички основни отношения вегетарианците са имали по-добри стойности, особено по-ниски кръв налягане, липиди в кръвта и пикочна киселина нива и по-добре бъбречна функция. Смъртността е била с 20% по-ниска и рак смъртност до 40% по-ниска, отколкото в контролната група, която се храни с месо. В обобщение, от тези проучвания може да се заключи, че вегетарианците нямат симптоми на дефицит, че общото състояние на здраве е над средното и че вегетарианецът диета може да се определи като здравословно. Но има някои точки, които трябва да се разгледат от хранителна гледна точка:
Хранителни вещества в месото и млечните продукти
Месото и месните продукти се считат за важни източници на хранителни вещества като желязо, цинк и редица Б витамини. Това е особено важно за деца до около 18-годишна възраст: Ако тези храни се избягват, важните хранителни вещества, които те съдържат, трябва да се доставят от други храни. Поради тази причина диетолозите са критични към строгата веганска диета, в която напълно липсва животински протеин. Също калций, витамин B12, желязо намлява йод не са взети в достатъчна степен. Вегетарианците, от друга страна, които ядат мляко, млечни продукти и яйца и в противен случай яжте пълноценна диета от зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и ядки, вземете достатъчно протеин. Доставката на витамин B12 също е гарантиран, тъй като се съдържа в млякото, кисело мляко и подобни. Въпреки че растенията съдържат и желязо, животинското желязо се усвоява по-добре от хората. Въпреки това, по-добре абсорбция може да се постигне чрез прием на достатъчно количество витамин С, например под формата на плодов сок. Тогава до седем пъти над нормалното количество желязо се усвоява от организма. Вегетарианците, от друга страна, трябва да избягват продукти, които инхибират желязото абсорбция, Като черен чай, кафе, какао, чесън намлява лук, На последно място, йод се съдържа в млякото и млечните продукти, в допълнение към морските продукти.
Растителен протеин
По принцип все повече медицински специалисти се застъпват за балансирана пълноценна диета, при която така или иначе месото има много нисък приоритет. Всеки, който иска да се храни изцяло с веганска диета, трябва да обсъди това със своя лекар и да получи задълбочена информация. Пълното отказване от животински протеин не е задължително олово до симптоми на дефицит. Брукер, който почина на 91-годишна възраст и се застъпи за веганска диета, препоръчва на пациентите си да ядат разнообразна растителна диета, за предпочитане сурова, за да усвоят растението протеини. Според сегашните познания е достатъчно около 50 грама или по-малко (в зависимост от размера на тялото) протеин.
