Пащърнак: Непоносимост и алергия

Пащърнакът е местен кореноплоден зеленчук, който е бил част от човека диета още от Римската империя. Вкусът на пащърнак (също пащърнак) е сладък и пикантен и може да клони към тръпчивост.

Това е, което трябва да знаете за пащърнака

Както цвеклото на пащърнак, така и листата могат да се използват, цвеклото се използва като храна, а листата на пащърнак се използват като подправка с подобен вкус. Пащърнакът е роден в тази страна и е бил известен като храна на древните цивилизации. Неизискващият кореноплоден зеленчук образува подобна на морков, малко по-дебела, бяло-кафява ряпа с високо съдържание на нишесте. Пащърнакът вече се култивира и приготвя като храна в Римската империя, а през 14-ти век сокът от пащърнак се счита за лек за чума - неговата ефективност остава да се види. В същото време пащърнакът се консумира през Средновековието с подобна честота като картофа днес, от което също е заменен с голямото си значение. Могат да се използват както цвеклото на пащърнак, така и листата, цвеклото служи като храна, а листата на пащърнак се използват като подправка с подобен вкус. Пащърнакът може да се използва за приготвяне на пюрета, пържени ястия, бебешки каши, сироп като намазка или сокове. Консумацията има апетитен ефект, по-големи количества могат да имат диуретичен ефект. Благодарение на нишестето, пащърнакът допълнително ви насища.

Значение за здравето

От една страна, пащърнакът е бил и е толкова популярен, тъй като подобно на морковите и другите корени, те са доста неизискващи и не много податливи на болести. От друга страна, те също се радват на нарастваща популярност отново заради техните съставки. В допълнение към високото съдържание на нишесте, което засища добре, и ниските нитратни нива, което ги прави идеални за бебешки каши, сравнително високо съдържание на протеини се откриват в пащърнак. Поради това вегетарианците и веганите (отново) са открили пащърнак заради ниско протеиновите си вещества диета поради липсата на месо. Богатият на фибри пащърнак също съдържа калий намлява витамин С както и някои етерични масла, включително бергаптен и ксантотоксин. И двете служат за защита на пащърнака срещу хищници и в момента се изследват за тяхната ефективност срещу заболявания като псориазис or множествена склероза. Поради този състав пащърнакът е идеален зеленчук за вегани, вегетарианци и последователи на други диети, които се справят без протеини. Освен това пащърнакът съдържа определено количество фолиева киселина, което, заедно с малкото количество желязо, е интересно за бременни жени. Въпреки че не е достатъчно, за да покрие ежедневните нужди, той допринася за така необходимите на организма фолиева киселина прием - дори за всеки друг човек.

Съставки и хранителни стойности

Основните компоненти на пащърнака са диетични фибри под формата на растителни фибри, растителни протеини и нишесте. От гледна точка на полезни изкопаеми, съдържа калий, калций, магнезий намлява желязо в особено атрактивни концентрации. В допълнение на витамин С, пащърнакът също съдържа важни фолиева киселина и други витамини, включително витамини А и Е, както и няколко други в по-ниски концентрации. Освен това целият пащърнак заедно с листата, които могат да се използват като подправка, съдържа етерични растителни масла, които служат като защита срещу хищници. За хората те са безвредни и дори могат да бъдат здраве лихва. За насекомите и някои други животни, от друга страна, етеричните масла от пащърнак са токсични, но не и за повечето бозайници.

Непоносимост и алергии

Пащърнакът се счита за особено препоръчителен принос към хипоалергенните диети и е популярен, например, като съставка в бебешка каша за алергия-легнали деца. Въпреки това, алергии към бреза прашецът вече е показал реакции, когато се яде пащърнак, така че засегнатите трябва да бъдат внимателни с пащърнак. Освен това хората обикновено реагират на пащърнак в хода на кръстосванеалергия; действителната алергия често е към целина или членове на семейство зонтични. Алергия до пащърнак е много рядко, но също така се проявява. Той се проявява като всяка друга алергия и понякога се появява при бебета, които имат първия опит с пащърнак. Ако бебето има алергична реакция за пащърнак това не е задължително да остане така през целия му живот; бебето все още може да свикне с тях с течение на времето. Често реакцията на бебетата към първия им пащърнак не се дължи изобщо на истинска алергия, а на непоносимост. Метаболизмът им се нуждае от време, за да свикне с новия зеленчук, но това обикновено се случва бързо, тъй като пащърнакът почти няма съставки, които са трудно смилаеми.

Съвети за пазаруване и кухня

Пащърнакът може да се съхранява доста добре като здрав кореноплоден зеленчук. Те са в сезон от септември до декември, но най-добрите продукти на открито се предлагат през октомври и ноември. От януари до март пащърнакът все още е на склад в супермаркетите, а първите вносни пащърнак вече са на разположение за продажба. Когато купувате пащърнак, можете спокойно да купите цвеклото, което още не е напълно узряло, тъй като все още узрява след прибиране на реколтата. Те обаче не трябва да се приготвят преди това, защото само узрелият пащърнак развива пълния им вкус. Въпреки че пащърнакът се счита за сравнително здрав, той не може да се съхранява толкова лесно и толкова дълго, колкото например картофите, които остават свежи в продължение на месеци в избата. Пащърнакът съдържа студ-чувствителни сортове, което не е лесно разпознаваемо отвън. Ето защо пащърнакът е най-добре да се съхранява основно на хладно място, но не и в хладилник, тъй като това може да ги лиши от влага. За тази цел те трябва да са добре опаковани, което може да ги накара да държат малко по-дълго. Съвет за пазаруване на особено ароматен пащърнак е по-дребното цвекло - пащърнакът може да варира от размера на бебешкия морков до цвеклото с тегло 1.2 кг. По-малките цвекло обикновено съдържат повече вкус от големите пащърнак. Независимо от размера, кожа от пащърнакът трябва да бъде възможно най-непокътнат; това също запазва вкуса на цвеклото. Ако кожа първо става набръчкана и скучна, пащърнакът губи вкус и вече се разваля, подобно на морков.

Съвети за подготовка

Пащърнакът е подходящ за приготвяне на пюрета и каши, крем супи, сок, сироп или те се задушават или задушават подобно на морков. За пюре от пащърнак първо се вари, докато омекне, продължителността на времето зависи от дебелината на пащърнак. Той ще стане мек и донякъде остъклен в процеса. След това може сравнително лесно да се пюрира, колкото се може по-фино. Печеният пащърнак става все по-популярен, въпреки че процесът на печене не трябва да отнема твърде дълго. В противен случай това събужда горчивите вещества, съдържащи се в пащърнака и се променя неприятно вкус. Ето защо за по-меките зеленчуци се препоръчва предварително да сготвите или сварите цвеклото и след това да го изпържите възможно най-кратко. Производството на сок или сироп е малко по-сложно, поради което съответните продукти на основата на пащърнак обикновено се купуват като готови промишлени продукти.