Мат Бийн: Непоносимост и алергия

Матовият боб, подобно на всички видове фасул, принадлежи към семейството папионати и по този начин се брои за бобови растения. Неизискващото растение произхожда от Индийския субконтинент и процъфтява особено добре в сухи и топли райони. Подобно на близкородствения боб Urd, богатият на протеини боб се използва в многобройни традиционни индийски ястия.

Ето какво трябва да знаете за матовия боб

Както всички бобови растения, матовият боб е богат на висококачествен растителен протеин. Въпреки това е много ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, което го прави сравнително нискокалорична храна. Матовият фасул е сред най-често срещаните видове фасул в индийската и източноазиатската кухня. Матовият боб е култивиран за първи път на Индийския субконтинент преди повече от 2000 години. Тъй като е особено добре адаптиран към полусух към сух топъл климат и освен това се развива добре на бедни на хранителни вещества почви, матовият боб вече се е разпространил в Пакистан, Тайланд и Китай в исторически времена. Днес се отглежда все по-често в САЩ, Австралия и някои африкански страни. Едногодишното растение изисква малко грижи. След сеитбата бързо се образува корен, което прави възможно използването на влага, присъстваща в по-дълбоките почвени слоеве. Над повърхността на почвата, пълзящи, грубокосмени нишки растат дълъг до един метър, разпространен в кръг и плътно покрит с триделни листни листа. Малките жълтеникави цветя в пазвите на листата образуват 2.5 до 5 см дълги кафяви шушулки, също космати, които съдържат до девет продълговати семена. С максимум 5 мм дължина и 3 мм дебелина, те са доста малки дори за фасул, роден в Индия. В зависимост от размножителната линия, семената, които като цялото растение се наричат ​​мат боб, са правоъгълни или бъбрек-оформени и са възможни и всички нюанси на цвета от светло бежово до зелено до кафяво. Всички сортове достигат само ниска височина на растеж, така че трябва да се берат усилено на ръка. Освен семената, годни за консумация са и шушулките, стъблата и листата. Тези вкус остър, прясно, докато семената са много меки и само с леко орехов вкус. Това обаче ги прави гъвкави. Тъй като растението не може да се отглежда в умерения климатичен пояс, в Европа се предлагат само сухи семена на боб. В обикновените супермаркети матовите зърна обикновено не се срещат, но някои азиатски магазини ги имат в асортимента си. Най-лесният начин за получаване на матови зърна е чрез онлайн търговци. В допълнение към името матов боб, молец и боб комари също са често срещани в търговията.

Значение за здравето

Както всички бобови растения, мат бобът е богат на висококачествени растителни протеини. Въпреки това е много ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, което го прави сравнително нискокалорична храна. Поради диетични фибри съдържащи се в зърната мацо, те въпреки това са много засищащи. Това прави матовите зърна идеални за редукционни диети и нисковъглехидратни диети. Диабетиците също могат да се възползват мате боб, тъй като комбинацията от хранителни вещества гарантира, че кръв захар нивата се покачват само бавно след хранене. Поради високото съдържание на различни витамини намлява полезни изкопаеми, яденето на мацови зърна подпомага обновяването на клетките. Матовите зърна също укрепват нервната система и стимулират метаболизма. Холестерол нива и кръв налягането може да се регулира и с помощта на a диета богата на бобови растения като мате боб. Матовите зърна са особено препоръчителни за вегетарианска и веганска диета, тъй като те не само са богати на протеини, но и съдържат сравнително големи количества желязо. Отрицателни здраве ефекти, тъй като те могат да се появят при сродни видове боб, не се очакват при матовите зърна. Само консумацията на големи количества матови зърна може да причини проблеми с храносмилането, но това е характерно за всички бобови растения. Протеазните инхибитори и пектините, които те съдържат, могат да причинят метеоризъм намлява стомах разстроен, а в много редки случаи дори увреждане на чревните стени. Тъй като обаче тези вещества се неутрализират от действието на топлина, матовите зърна са напълно безопасни за консумация, когато са правилно приготвени. По принцип матовите зърна са дори много смилаеми. Ястия, съдържащи матови зърна, се препоръчват в индийската народна медицина при фебрилни заболявания.

Съставки и хранителни стойности

Неварените бързи зърна съдържат само около 340 kcal на 100 g. Тъй като те са около 30 процента протеин, това ги прави не само висококачествен източник на протеин, но и сравнително нискокалоричен. Матовите зърна почти не съдържат мазнини, а въглехидрати те съдържат са до голяма степен под формата на диетични фибри. Матовият боб е богат на магнезий, калций и най-вече, желязо. Широка гама от витамини се среща и в матовите зърна, особено витамин С и витамин В6. Още по-високо съдържание на витамини се получава, когато матовите зърна покълнат и след това се консумират като бобови кълнове.

Непоносимост и алергии

Матоковият боб обикновено е много смилаем. Не са известни алергии и непоносимост, пряко свързани с матовите зърна. Въпреки това, както при другите видове фасул, може да се появи лек до умерен храносмилателен дискомфорт, ако стомашно-чревният тракт е чувствителен към бобовите растения. Тези оплаквания обаче могат да бъдат избегнати чрез задълбочено готвене и добавянето на подправки, които противодействат метеоризъм. Соя непоносимостта също може да причини проблеми с храносмилането поради връзката между двата вида боб. В този случай лекуващият лекар трябва да бъде информиран. Тъй като матовите зърна, както и другите бобови растения, имат сравнително високо съдържание на пурини, те могат да повлияят пикочна киселина нива. Всеки, който страда от подагра следователно трябва да ги избягва, ако е възможно.

Съвети за пазаруване и кухня

Докато матовите зърна са широко достъпни в страната им на произход, Индия, те все още са неизвестни в Европа. Те обаче са лесно достъпни на специални азиатски пазари или чрез онлайн търговци, макар и само сушени. Това обаче прави матовите зърна продукт, който може да се съхранява отлично и следователно е идеален за домашно съхранение. Поради малкия си размер, матовият боб е подходящ за бързи ястия, тъй като за разлика от другите сушени бобови култури, не е задължително да се накисват преди приготвяне. Въпреки това, тези, които са склонни към дискомфорт след ядене на бобови растения, все още трябва да накисват матовия фасул и след това да излеят накисването вода, тъй като това ги прави по-смилаеми. Тъй като матовите зърна покълват много лесно, те също могат да бъдат свикнали растат сърдечни, с вкус на ядки боб кълнове. Те могат лесно да се съхраняват в хладилника за три до четири дни.

Съвети за подготовка

Благодарение на мекия си вкус, матовите зърна могат да се използват не само за класически индийски кърита, но и за яхнии с вкус на средиземноморски или средноевропейски аромат. Варени в осолено вода, матовите зърна могат да се приготвят и като салата заедно с други бобови растения и зеленчуци след отцеждане и охлаждане. Кълнове от мате семената на боб могат да се изразходват по също толкова разнообразен начин. Те могат да бъдат пържени на тиган, както и приготвени в саксия заедно с други съставки. Сурови, те са свежи и витамин-богато допълнение към салати.