Кисело мляко: непоносимост и алергия

кисело мляко е традиционна храна, състояща се от мляко удебелен от млечна киселина бактерии, придавайки му леко кисело вкус. кисело мляко се предлага на пазара както обикновена, така и с различни плодови добавки. Естествено кисело мляко формира основата на различни други ястия и също се използва в медицината.

Това е, което трябва да знаете за киселото мляко

Името кисело мляко идва от турски и означава „ферментирало мляко“. Името кисело мляко идва от турски и означава „ферментирало мляко“. Това показва не само метода на производство в, но и историята на тази храна. Киселото мляко е един от най-старите известни млечни продукти. В началото на скотовъдците от най-ранните времена откриха, че при определени обстоятелства млякото ферментира и по този начин става по-трайно. В Централна Азия, Близкия изток и в частност средиземноморския регион киселото мляко е неразделна част от традиционната кухня. В Централна Европа киселото мляко е широко разпространено едва от началото на 20-ти век. С откриването на млечна киселина бактерии и подобрените хладилни съоръжения стана възможно целенасочено производство. Вместо да чакате млякото да се вкисне и да се сгъсти произволно, млечна киселина днес се използват култури, съобразени с желания резултат. Те обикновено преобразуват лактоза съдържащи се в млякото в млечна киселина при температури между 40 ° C и 50 ° C. Това придава на киселото мляко неговите характеристики вкус. Това придава на киселото мляко характерните киселини вкус и го прави здраво за ухапване. Междувременно киселото мляко е един от най-популярните и разпространени млечни продукти от всички.

Значение за здравето

Ферментацията прави киселото мляко особено смилаема храна. Защото млечната киселина бактерии използвани при производството му частично разграждат лактоза съдържащо се в млякото, киселото мляко също е по-смилаемо от обикновеното мляко за хора с лактозна непоносимост. Дори и да няма лактоза непоносимост, киселото мляко се смила много по-лесно от другите млечни продукти. Ако киселото мляко все още съдържа живи култури, то дори активно насърчава здраве: съдържащите се в киселото мляко млечнокисели бактерии правят чревната повърхност по-устойчива, отслабват симптомите на чревни заболявания и регулират храносмилането. Киселото мляко може да се използва и външно. Лапите с кисело мляко могат да имат охлаждащ ефект върху Слънчево изгаряне и други изгаряния и подобряване на външния вид на кожа при кожни заболявания като акне. При гъбични инфекции в интимната зона тампон може да се потопи в кисело мляко с живи култури и да се постави. Съдържащите се в това млечнокисели бактерии противодействат на гъбичките с дрожди.

Съставки и хранителни стойности

Основната употреба на киселото мляко обаче е, разбира се, храненето. В сравнение с други млечни продукти, киселото мляко обикновено е с доста ниско съдържание на калории. В резултат на това той може да се консумира в по-големи количества без никакви проблеми. Той е много богат на протеини и има сравнително висок дял от калций. Това го прави особено добър за кости и зъби. Той също така съдържа многобройни витамини намлява микроелементи, Включително витамин B12, който иначе се съдържа само в месото. Дефицит на витамин B12 мога олово до сериозни вторични заболявания. Ето защо, особено вегетарианците трябва да се погрижат за това допълнение им диета с кисело мляко и други млечни продукти.

Непоносимост и алергии

Тъй като по време на ферментацията на кисело мляко лактозата, съдържаща се в млякото, не се разгражда напълно, хората, които са чувствителни към лактоза или дори имат лактозна непоносимост може да реагира на консумацията на кисело мляко с повече или по-малко тежка проблеми с храносмилането, В случай че лактозна непоносимост, лактозата, която все още се съдържа в киселото мляко, не е разградена или не е напълно. Следователно той навлиза в дебелото черво, където се разгражда от чревни бактерии. Това може олово до тежки метеоризъм намлява диария. гадене намлява повръщане също не са необичайни, както и неспецифичните симптоми като умора, главоболие и депресивни настроения. Всеки, който забележи, че храносмилателни оплаквания или други симптоми се появяват във връзка с консумацията на кисело мляко, трябва да бъде изследван за непоносимост към лактоза. Но дори и тези, които всъщност имат здраве проблемите в тази област вече не трябва да се справят без удоволствието от киселото мляко и неговите ползи в наши дни. Многобройни производители вече предлагат и кисело мляко без лактоза в различни вкусове.

Съвети за пазаруване и кухня

Киселото мляко се предлага във всички супермаркети от различни производители, както обикновени, така и с различни вкусове. Натуралното кисело мляко се състои само от мляко и млечнокисели бактерии без други добавки. Различава се само по съдържание на мазнини. Най-често срещаното ниво на мазнини е най-малко 3.5 процента. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини, от друга страна, има съдържание на мазнини само от 1.5 до 1.8 процента, а киселото мляко, произведено от обезмаслено мляко, има масленост от едва 0.5 процента. За разлика от него, кремовото кисело мляко със съдържание на мазнини най-малко 10 процента е много високо калории. Особено когато се яде с намалена калория диета, трябва да се обърне внимание на съдържанието на мазнини в киселото мляко. Киселото мляко с различни вкусове може да се различава значително по съставки. Само ако съдържанието на плодове е над 6 процента, киселото мляко може да се нарече плодово кисело мляко. За киселото мляко с плодови съставки съдържанието на плодове трябва да бъде най-малко 3.5 процента. Ако е по-ниско, това е кисело мляко с вкус на плодове. Трябва да се отбележи, че действителният аромат на плодове не непременно идва от самия плод, но може да бъде произведен и от изкуствени или идентични с природата аромати. Видими плодови парчета могат също да бъдат получени от плодови остатъци с помощта на желиращи агенти. Следователно при закупуване на готово плодово кисело мляко трябва да се обърне внимание на качествената степен. Другите възможни съставки включват захар, изкуствено подсладители, сгъстители и консерванти. Освен това съставки като зърнени храни намлява ядки са разрешени. Те също имат значителен ефект върху съдържанието на калории в киселото мляко. Поради това е препоръчително да се обърне внимание на списъка на съставките и хранителната информация при пазаруване. В допълнение към натуралното кисело мляко и плодовото кисело мляко има и специалитети като ароматизирано кисело мляко, напр. Кисело мляко с вкус на ванилия, гръцко кисело мляко, което е много по-твърдо от обикновеното кисело мляко, както и различни солени кисели млечни препарати. Всички видове кисело мляко трябва да се държат в хладилник след покупката. За тази цел е най-подходящо средното отделение на хладилника, което трябва да има температура около 5 ° C. След отваряне на опаковката обаче киселото мляко трябва да се консумира скоро, дори ако охлаждането продължава, защото плесента може лесно растат.

Съвети за подготовка

Готовото кисело мляко може да се консумира или да се използва за приготвяне на ястия без допълнителна подготовка. Освен това е доста лесно да си направите и кисело мляко у дома. За целта млякото се загрява до 90 ° C за няколко минути, за да се добавят съществуващи бактерии. След това се добавят кисели млечни култури. Те са достъпни по пощата. Възможно е вместо това да използвате готово кисело мляко с живи кисели млечни култури. В този случай са необходими около 150 г кисело мляко за един литър мляко. След това сместа се изсипва в буркани и се поставя в пещ с температура 50 ° C за половин час. След охлаждане готовото кисело мляко трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на три до четири дни. Приготвянето на кисело мляко е още по-лесно с електрическа машина за производство на кисело мляко.