Adzuki боб (Vigna angularis) е бобово растение (Fabaceae, Leguminosae) от пеперуда семейство подсемейство (Faboideae). Храстовата култура се култивира в Източна Азия и процъфтява най-добре в субтропични места. Плодовете му с размер на грахово зърно се наричат още червени соеви зърна.
Ето какво трябва да знаете за зърното adzuki.
Храставият боб адзуки се отглежда в Източна Азия и се справя най-добре в субтропични места. Плодовете му с размер на грахово зърно се наричат още червени соеви зърна. Адсуки бобът е култивиран в Япония, Китай и Корея в продължение на хиляди години. Тя е тясно свързана с други зърна като боб мунг. Съвсем наскоро се отглежда и в Южна Америка, южната част на САЩ, някои страни в Африка и Нова Зеландия. В Япония бобът адзуки е втората по важност бобова култура след соята. В зависимост от интензивността на отглеждането добивите варират от 4 до 30 dt / ha. Най-вече едногодишните растения достигат височина от 20 до 90 cm. Тъмночервените семена, големи колкото грахово зърно, растат в бобовите растения. Те могат да бъдат разграничени от бъбрек боб, който също е червен, по своята форма и типична бяла линия. Използват се предимно узрелите семена. Зелените шушулки се преработват пресни в зеленчуци и салати. Някои от растенията се използват и като зелен фураж и тор. Сухият фасул adzuki има сладък, орехов вкус и се обработват и използват по различни начини: зърната се консервират или сушат. Някои се смилат и от брашното се правят супи и сладкиши, конфитюри, бонбони и сладки напитки. В Япония адзуки бобът се използва за приготвяне на сладка бобена паста (анко). Кълновете на боб се продават като адуки. Популярните десерти включват супа шируко и сладкарски йокан, приготвени от смлени зърна адзуки, захар намлява агар агар. В Китай, пастата от сладък боб се увива в плоски питки или се прави торта adzuki със сироп. Бобовите растения имат много по-висок статус в азиатската кухня, отколкото в западната кухня. Фасулът адзуки за пръв път дойде на Запад като част от макробиотика диета. В сушен вид зърната adzuki вече се предлагат в магазините за азиатски и био храни. В допълнение, бобът адзуки се използва като храна за коктейли и също е използван в японски душ гел.
Значение за здравето
Adzuki бобът се смила по-лесно от европейския градински боб. Със съдържание на протеини от 20 до 21 процента, те са сред най-богатите на протеини зеленчуци и осигуряват на организма всичко необходимо аминокиселини, витамини В1 и В2 и желязо, калий намлява калций. Техните фибри насърчават храносмилането, облекчават червата и помагат за понижаване холестерол нива. Смята се, че има и фасул Adzuki антиоксидант Имоти. Счита се също, че фитоестрогенът има превантивни ефекти срещу рак на гърдата. Адзуки бобът е от голямо значение в Традиционна Китайска Медицина (TCM). Поради диуретичния си ефект се използва предимно за бъбрек намлява мехур проблеми, но също така и за тумори от всякакъв вид, за затлъстяване и в акушерство. Тъй като в TCM тревожността е свързана с бъбрек, бобът адзуки също се счита за боб смелост. Друг ефект е изхвърлянето на топлина, поради което се използва адзуки боб за лечение ,. Според TCM зърното адзуки комбинира охлаждащи и изгонващи ефекти и следователно противодейства на влажната топлина. И накрая, бобът адзуки е от полза за кърмачките, защото той насърчава кръв Тя намлява мляко производство и предотвратява мастит.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 329 | Съдържание на мазнини 0.5 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 5 mg |
| калий 1.254 мг | Въглехидрати 63 g |
| Диетични фибри 13 g |
Протеин 20 g |
От всички видове боб, адсуки бобът има най-високо съдържание на протеини и най-ниско съдържание на мазнини. Освен важно полезни изкопаеми намлява микроелементи, съдържа особено висока концентрация of калий, 1,254 mg на 100 грама. Освен това, 100 грама зърна adzuki съдържат:
- Витамин А 17 IU
- Витамин С 0 mg
- Калцият 66 мг
- Желязо 5 mg
- Витамин D 0 IU
- Витамин В6 0.4 mg
- Витамин В12 0 µg
- Магнезиев 127 mg
Непоносимост и алергии
Алергичните реакции към бобовите растения са често срещани, но могат да варират в широки граници. Докато фъстъците могат да причинят най-тежки реакции дори в следи, реакциите на боб, леща и грах - и следователно също и на адзуки боб - са редки. Те се появяват, ако изобщо, в слаб, клинично неподходящ интензитет. В този контекст е интересно да се отбележи, че алергиите към бобовите растения могат да се развият и чрез сенсибилизация на полени, особено към полени на трева. Причината за това е появата на алергена протеини при различни видове. Хора с хистамин непоносимост обикновено се препоръчва да не се ядат бобови растения. В този случай е необходимо да се провери дали бобът адзуки предизвиква симптоми на непоносимост.
Съвети за покупка и кухня
Adzuki бобът обикновено се предлага в търговската мрежа сушен. Съхранявани на хладно и сухо място, те ще пазят в продължение на години. Също така е възможно да се правят кълнове чрез покълване. Кълновете Adzuki трябва да се бланшират за около 5 минути преди консумация, тъй като съдържат токсин, когато са сурови. Adzuki боб се използва най-вече за приготвяне на гювечи и яхнии, но също така и десерти. Поради сладкото им вкус, бобът хармонира добре със обилни зеленчукови ястия. Преди готвене, те са напоени с студ вода за 8 до 12 часа (за предпочитане през нощта). Накисването вода не се използва допълнително. Фасулът се слага с много прясно вода и се готви на слаб огън. The готвене времето е 40 минути и може да е по-дълго, ако водата е много варовита. Солта и другите подправки се добавят само към края на готвене време. Процесът на готвене не трябва да се прекъсва. Възможно е също така да отложите целия процес на готвене на зърната адзуки за предния ден и да ги държите в хладилника до реалната подготовка на въпросното ястие. Препоръчителното количество като гарнитура за двама души е 100 грама боб адзуки.
Съвети за подготовка
Най-простото ястие с аджуки боб е сместа 1: 1 с ориз, позната от макробиотиците - лесно смилаемо и укрепващо ястие. За това оризът и бобът адзуки се варят около два часа на много слаб огън и едва след това се подправят. В зеленчуковите яхнии, подходящите зеленчуци се добавят към процеса на готвене на зърната adzuki в зависимост от времето за готвене. Подправянето винаги се прави в края. Яхнии с тиква са популярни - но няма ограничения за експериментиране. За сладкото намазване (анко) 200 грама аджуки боб се готвят за около 90 минути при най-слабия пламък и 10 минути преди края на времето за готвене, варени кестени и тръстика захар се добавят. След това подправете с портокалова кора и сол. За сусамовите топки се прави тесто с оризово брашно и брашно от тапиока. Малки парченца се пълнят с паста от сладък боб, навиват се на топчета и се овалват в бял сусам. След това топките се запържват дълбоко в сгорещено олио.
