Вишната е култивирано растение с червени плодове, познато още от древността. Костилковите плодове съдържат много витамини и антиоксиданти. Те са много популярни като пресни плодове, спред и сладкиши.
Това е, което трябва да знаете за вишната.
Вишната е култивирано растение с червени плодове, познато още от древността. Костилковите плодове съдържат много витамини и антиоксиданти. Вишневата череша, подобно на нейната роднина, черешката (наричана още сладка череша) принадлежи към рода „Prunus“ (на латински за слива). Това име вече показва, че този род включва всички известни костилкови овощни растения, като череша, бадем, праскова, слива и нектарин. Според генетичните анализи вишната е възникнала като хибрид от птичи череши (Prunus avium) и степна череша (Prunus fruticosa) на границата на Източна Турция и Иран. Според легендата римският пълководец Лукул е донесъл това растение в Италия от град Керас, на което е кръстено. Оттам се разпространява в северното полукълбо. В тропиците черешата не го прави растат, тъй като изисква период на замръзване като сигнал за узряване. Това се прави, за да се предотврати появата на цветовете още през есента и след това замръзване. Вишната вирее като дърво или храст и може да достигне 4 - 10 метра височина. Багажникът му е червеникавокафяв, гладък и лъскав и покрит с много характерни коркови пори (лентицели). Листата са яйцевидно-елиптични и назъбени по ръба (назъбени като трион). Те растат до 6 до 10 см дълги, до 5 см широки и са светлозелени. Цветята изплуват на групи от 2 до четири и са подредени една до друга в сенници. Всяко цвете има 5 бели листенца и още толкова чашелистчета отдолу. В основата на съцветието се намират прилистници, по които вишната може да бъде различена от птицата череша. Подобно на почти всички дървета, вишната е хермафродит и има едновременно плодници и поленови торбички. Интересното е, че за разлика от сладката череша, вишната може да се самоопрашва и не се нуждае от външни опрашители (вятър, насекоми). Също така може да опрашва сладките черешови дървета. Периодът му на цъфтеж е от април до май, а през юли узряват характерните червени кости, сплескани отгоре и отдолу. Вишневата череша е важно културно растение, от което са отгледани много вариации. Расте в идеалния случай в пясъчна, богата на хранителни вещества почва. Най-големите производители на вишни са Турция, Русия и Полша. Вишните се използват в голямо разнообразие от продукти. Белгия дори има бирена вишна, наречена „kriek lambic“.
Значение за здравето
Червеното оцветяване на черешовите плодове се дължи на високото му съдържание на антоцианини. Тези вещества от класа на полифеноли се намират във всички сини, червени или лилави плодове. Антоцианините имат много силна антиоксидант ефект, т.е. те предпазват клетките от кислород. Кислород има силен разлагащ ефект върху много различни вещества, както се вижда от покафеняването на ябълките или ръждясването на метала. Клетките се предпазват от агресивни кислород атоми, наричани още „свободни радикали“, с антиоксидант вещества като аскорбинова киселина (витамин С) или антоцианини. Различни лабораторни изследвания също показват противовъзпалителен ефект на антоцианините и свързаните с тях растителни пигменти. Те инхибират ензима циклооксигеназа, който произвежда простагландин, важно пратено вещество ,. Намаленото производство на простагландин води до по-слабо , и по-малко болка. В допълнение, редовният прием на антоцианини може да предпази от съдова калцификация (атеросклероза) и да намали растежа на някои видове рак. За разлика от други полифеноли, антоцианините в черешите не са токсични, дори във високи концентрации. Вишните естествено съдържат хормона мелатонин, който при хората се произвежда в мозък, където регулира ритъма на събуждане и сън. Следователно проблемите със заспиването и съня през нощта могат да бъдат подобрени чрез ядене на череши или черешов сок. Черешовият сок също се използва успешно за лечение мускулна треска и нарушения на метаболизъм на мазнините. Но дори и без остър здраве проблеми, консумацията на Prunus cerasus си струва, тъй като съдържа голямо количество витамини намлява полезни изкопаеми.
Съставки и хранителни стойности
Порция от 100 г вишни се състои от 12.2 г въглехидрати (захар), 0.3 g мазнини, 1 g протеин и 86.5 g водаПо отношение на витамините всеки плод съдържа значителни количества витамин А, което е важно за функцията на очите, както и витамините В1, В2, В3, В5, В6, В9. Освен това има антиоксидант витамин С намлява витамин К, което е от съществено значение за кръв и костната функция. Освен това, важно полезни изкопаеми , като калций, магнезий намлява фосфор се намират в плътта. Калоричната стойност на порция 100 g вишни е 50 kcal или 209 kJ.
Непоносимост и алергии
Според американска статистика около 6-8% от всички деца и 3-4% от възрастните са алергични към вишни, което не трябва да включва алергия към сладките череши. Симптомите варират от гърлото и нос дразнене на червени очи, диария намлява гадене. Причините за това са отчасти неясни, тъй като няма ефективен алерген (алергия-причиняваща молекула) все още е намерена в вишните. Кръстосана реакция обаче може да възникне при наличие на други алергии. Това означава, че някои компоненти на вишната приличат на алергия-причиняващо вещество. The имунната система на засегнатото лице след това може да отговори и на консумацията на вишни. Има данни за кръстосани реакции при хора, които са алергични към бреза прашец. Вишните също могат да участват в алергии към ядки. Вишните обаче също помагат на много страдащи от алергии да подобрят симптомите си поради противовъзпалителното им действие.
Съвети за пазаруване и кухня
Вишните са сезонен плод, който не може да се отглежда в оранжерии. Следователно вишните са достъпни само от зреещия им месец юли до около началото на есента. Тези, които имат възможност, трябва сами да берат вишни. Децата особено харесват задачата да берат красивите плодове от дървото, дори директно в устата им. Въпреки апетитния си вид, черешите, както и всички плодове, трябва да се измият старателно преди ядене. Небрежното боравене с плодове в детските градини е довело до появата на паразити като червеи, за които се е смятало, че са изкоренени. Тъй като черешите имат голям вода съдържание и не трудно кожа, те изсъхват при продължително съхранение и могат да бъдат запазени само за дълго време.
Съвети за подготовка
Черешите могат да се консумират пресни и са отлични за приготвянето на много добре познати видове сладкиши като торта Шварцвалд, дунавски вълни и торта с череша на трохи. За да се запазят черешите, те могат да бъдат накиснати вода и се стерилизира във фурната, напоена с алкохолили замразени при -18 ° C. Разбира се, от черешите може да се направи и сладко, мармалад или желе и да се консервират по този начин. В мрежата има много рецепти и предложения за това.
