Бяло зеле: непоносимост и алергия

Класически зимен зеленчук, бял зеле, най-широко отглежданият вид зеле в Европа, има много приложения в кухнята. Популярни ястия са зеле рула, яхнии, както и гювечи. Голяма част от зеле също се преработва в кисело зеле.

Това е, което трябва да знаете за бялото зеле

Много ценно е особено високото витамин С съдържание. Също бета-каротин, калций както и фибрите са богати на бяло зеле. Бялото зеле е голямо кръгло зеле с тъмнозелени листа, които плътно затварят глава от зелето. Листата вътре са светлозелени или дори почти бели. Причината за това е, че слънцето достига само до външните листа и също само тук може да образува листа в зелено (хлорофил). Бялото зеле, което произхожда от средиземноморския регион, сега е типичен германски зеленчук и с годишна реколта от над 300,000 XNUMX тона, сортът зеле, който се отглежда най-много. Бялото зеле може да се намери почти по целия свят. Поради a млечна киселина ферментация, консервирано бяло зеле може да се съхранява в продължение на няколко месеца и има висока витамин съдържание. По тази причина моряците взеха ферментиралото бяло зеле в бъчви със себе си на морски пътешествия, тъй като това предотврати симптомите на дефицит. В Германия зелето е класически зимен зеленчук, но първата реколта се извършва през лятото, главно на ръка. В тази страна кръглите глави от бяло зеле са в сезон веднъж в началото на лятото от май до юни и веднъж през есента и зимата. Последните сезони са най-продуктивни. В резултат на това сладкото на вкус бяло зеле вече се предлага целогодишно. Около 90 процента от консумираното бяло зеле в Германия идва от домашно отглеждане. 10 процента се внасят от други растящи страни, например Русия, Полша, Скандинавия, Азия и Великобритания. Зелето се съхранява в метални кутии при температура около един градус по Целзий. По-нататъшна обработка или прогресиране може впоследствие да се осъществи дори след шест месеца, тъй като бялото зеле не се разваля и освен това запазва ценните съставки. Сярните етерични масла, които зелето съдържа, осигуряват сърдечен аромат, който се закръглява от съвсем лека сладост.

Значение за здравето

Бялото зеле е с ниско съдържание на калории и мазнини, не съдържа холестерол и други рискови вещества като пикочна киселина, който насърчава подагра. Много ценно е особено високото витамин С съдържание. Бялото зеле също е богато на бета-каротин, калций и фибри. Последното насърчава здравословното състояние чревна флора. Зеле, ферментирало с млечна киселина (кисело зеле) помага с проблеми с храносмилането, Най- витамин-обогатен сок от кисело зеле подкрепя по време на диети. Зелето също помага срещу стомах язви, тъй като съдържа активни вещества, които предпазват лигавиците на стомаха и червата. Също така язвата на дванадесетопръстника се повлияват положително от консумацията. Глюкозинолатите отблъскват канцерогенните вещества и калий защитава сърце, В случай на рани, язви и свежда, смачкани листа от бяло зеле, приложени директно помагат. Бялото зеле може да регулира теглото, кръв захар ниво и холестерол нива. Като цяло има кръв пречистващо, детоксикиращо, противовъзпалително и антибактериално действие. По този начин бялото зеле е всестранно лекарство.

Съставки и хранителни стойности

Бялото зеле не само има високо вода съдържание, но също така убеждава с ценни съставки: вече 200 грама бяло зеле покриват почти дневната нужда от витамин В1, В2, С и К, както и провитамин А. Той също съдържа много селен, магнезий, фосфор, калий, калций, желязо и протеин. Високото съдържание на диетични фибри стимулира умореното храносмилане. Освен това бялото зеле вдъхновява с радикалните чистачи като индоли, феноли, биофлавоноиди и хлорофил, благодарение на които клетките могат да бъдат защитени и процесът на стареене да се забави. В същото време бялото зеле съдържа малко калории и мазнини, което го прави идеален за диети. Благодарение на комплекса въглехидрати, насищането настъпва бързо.

Непоносимост и алергии

Хората, които имат чувствителни стомаси, могат да получат метеоризъм и впоследствие коремна болка от яденето на бяло зеле. Деца, бременни жени и кърмачки трябва да имат предвид, че зелето съдържа вещества, които пречат на абсорбция на минерала йод. Ето защо зелевите ястия трябва да се подправят с йодирана готварска сол. В случай на гуша намлява хипотиреоидизъм, препоръчително е да консумирате бяло зеле по-рядко. Ако кимион, копър, анасон или настърган джинджифил се добавя по време на готвене, зелето ще се понася по-добре.

Съвети за пазаруване и готвене

Когато купувате, уверете се, че зелето глава е твърдо, а листата са свежи и свежи. Също така не трябва да се избира зеле с тъмни петна. Бялото зеле се продава и без външни листа. Тогава тя не трябва да има петна или дупки, както и да бъде еднородно оцветена и леко блестяща. Есенното бяло зеле може да се съхранява на хладно място за около два месеца, но заостреното и ранното зеле само около десет дни. Нарязаното бяло зеле се покрива със стреч фолио и се съхранява в хладилник. Зелето обаче губи важно витамини в процеса. Нарязва се на малки парченца, може и да се замразява на порции поне за осем месеца. Колкото по-скоро това се направи след прибиране на реколтата или готвене, толкова повече от здравословното ценно витамини се задържат. За да приготвите, първо отстранете дебелите външни листа и също тези, които не са пресни. След това бялото зеле се разрязва наполовина и се изплаква. След отцеждането жилките на стъблото и листата се изрязват с нож. Вече могат да се режат по-тънки или по-дебели ленти, в зависимост от предпочитанията за подготовка.

Съвети за подготовка

В прясна форма зеленикаво-белите зеле предлагат разнообразни приложения, например сурови като салата или приготвени на пара и варени като зеленчуци. Острото зеле има вкус особено нежен. Това е разнообразие от бяло зеле, което е подходящо за приготвяне на зелеви кифлички. 75 процента от събраното бяло зеле се преработва в кисело зеле. Бялото зеле също винаги се среща в азиатските ястия. Като цяло е вярно за бялото зеле толкова дълго готвене и задушаването е вредно за витамини съдържа. Следователно времето за готвене трябва да бъде възможно най-кратко. Бялото зеле е популярната основа за класики като зелеви ролки, яхнии, зелева салата и супи и много други. Бялото зеле може да се начука и с омекотител за месо. Това ще омекоти текстурата на листата. Един недостатък на бялото зеле е, че независимо дали е сотирано със свинска мас или вътре зехтин, мирише силно при готвене. Причината за това е сяра съдържа, но има много прост трик: ако има малък изстрел от оцет се добавя към готвенето вода, това може да бъде предотвратено. Когато приготвяте зеле, винаги използвайте малко олио или масло, защото само тогава многобройните здравословни витамини могат да бъдат усвоени от организма.