Salmonella се крие в храни като сурово месо или яйца, в изпражненията на животни или дори в обществени тоалетни. Често, малко хигиенно невнимание е достатъчно, за да се заразите с бактерии - резултатът обикновено е класически отравяне от храна. Но някои видове салмонела са далеч по-коварни; инфекцията може да предизвика най-сериозните заболявания като коремен тиф or паратиф треска.
Какво е салмонела?
Salmonella е род от различни бактерии които са членове на семейство Enterobacteriaceae и могат да причинят заболявания при хора и животни. Бактериалният род Salmonella съдържа повече от 2,500 вариации, от които над 500 са вредни за хората и могат да причинят състояние познат като салмонелоза. Това заразно чревно заболяване обикновено се появява след ядене на храна, заразена със салмонела; инфекцията причинява диария, повръщане намлява гадене, но може да бъде и фатално в отделни случаи. В допълнение към инфекцията, ограничена до стомашно-чревния тракт, салмонелите могат да предизвикат и други сериозни заболявания като коремен тиф треска намлява паратиф висока температура. Въпреки това, не само хората, но и животните могат да бъдат заразени от патогени. Въпреки че инфекцията обикновено се случва чрез храна или чрез контакт от човек на човек, не може да се изключи предаване от животно на човек. Следователно инфекцията със салмонела принадлежи към така наречените зоонози, онези заболявания, които могат да се предават между животните и хората. Поради лекотата на предаване, в световен мащаб има изискване за докладване за всички заболявания, причинени от салмонела; това важи особено за огнища на коремен тиф намлява паратиф треска.
Възникване, разпространение и характеристики
Салмонелите са пръчковидни бактерии, които се разпространяват по целия свят. Те са с диаметър около 0.7 до 1.5 µm и обикновено с дължина от 2 до 5 µm. Салмонелите принадлежат към групата на грам-отрицателните бактерии, те са активно подвижни и имат окислител енергиен метаболизъм. Тясно свързани с рода Escherichia, Salmonella принадлежат към семейство Enterobacteriaceae. Те се срещат при хора и животни, но също и извън живите организми. В зависимост от вида, Salmonella населяват голямо разнообразие от местообитания: Например Salmonella enterica ssp. Аризона се среща главно при бозайници, в студ-кръвно животни и в домашни птици, докато Salmonella Enteritidis се намира главно в червата на говеда, патици или гризачи и може да причини остри гастроентерит при хора, ако са заразени. Salmonella Choleraesuis, от друга страна, се намира главно в чревния тракт на прасетата и се счита, че причинява салмонелоза при прасета. Хората могат да се заразят с него чрез консумация на замърсено месо. Видът Salmonella Typhi се среща предимно в субтропичните климатични зони и се счита за патоген на коремен тиф. Предаването може да стане чрез заразена храна и контакт със заразени лица, и вода и изпражненията на мухите също са пътища за предаване. Освен това до 5 процента от всички заразени хора обикновено остават постоянни носители. Salmonella Typhimurium се среща главно при птици и бозайници и води до инфекция на стомашно-чревния тракт, която обикновено е фатална. При хората патогенът предизвиква така наречения салмонелен ентерит, по-известен като отравяне от храна. Салмонелата е една от коварните групи на патогени, главно поради своята дълга оцеляване на открито. Извън животинско или човешко тяло бактериите са жизнеспособни в продължение на няколко седмици; в изсушени изпражнения те дори могат да бъдат открити за период от 2.5 години. UV лъчение, от друга страна, ускорява смъртта им, както и температурите над 75 градуса по Целзий. Замразяване не убива патогени, но само инхибира тяхното размножаване. В кисела среда, от друга страна, те умират относително бързо; най-много дезинфектанти може да убие салмонела в рамките на няколко минути.
Болести и симптоми
Салмонелите са патогени, които колонизират храносмилателен тракт на хората и може да причини голямо разнообразие от симптоми на болния човек. Има много начини за предаване: Замърсената храна е може би най-големият риск от инфекция; бактериите могат да се размножават бързо, особено върху хладилна храна. Сурово месо, сурови колбаси, сурови яйца и яйчните продукти, които не са напълно сготвени, както и суровите торти или тестото за бисквитки често са замърсени. Въпреки това, чисто растителните храни също могат да бъдат заразени със салмонела. Инфекцията обаче може да бъде причинена и от лоша кухненска хигиена, например когато се използват замърсени ножове или дъски за рязане. Друг важен източник на инфекция е от човек на човек. Това може да се случи като част от инфекция с намазка, както и в случай на лоша хигиена. В този случай бактериите могат да се предадат от заразени лица чрез дребни остатъци от изпражненията чрез ръчен контакт и след това да влязат в уста. Възможна е, макар и рядка, инфекция от животно на човек. Въпреки че това е необичайно за домашните животни, собствениците на влечуги са изложени на риск: змии, както и костенурки или брадати дракони не рядко отделят салмонела - тук собственикът може лесно да се зарази чрез изпражненията на животното. Инфекцията със салмонела обикновено започва с внезапна диария, коремна болка намлява повръщане, главоболие и лека температура също са често срещани симптоми. В повечето случаи симптомите изчезват след няколко дни, но в някои случаи заболяването може да бъде тежко, което да доведе до кръв отравяне и смърт. Въпреки това, дори ако болният човек вече е видимо на път за възстановяване - отделянето на патогена може да продължи между месец и половин година, в зависимост от възрастта; през това време засегнатото лице все още е заразно.
