Поява
Въглехидрати могат да бъдат разделени на различни групи. Захарите включват плодова захар (фруктоза), малцова захар (малтоза), млечна захар (лактоза) и слузна захар (галактоза). Тези захари се съдържат главно в плодове като банани, ябълки, круши, сливи и ананаси и обикновено са смес от глюкоза и фруктоза.
Лактоза, млечната захар се съдържа във всички млечни продукти, като сирене, мляко, кисело мляко и кварк. Домакинската захар (захароза), използвана за печене и готвене, се състои от равни количества глюкоза и фруктоза. Безалкохолните напитки като Cola, Fanta, Sprite и други газирани напитки обикновено съдържат глюкозо-фруктозен сироп, който обикновено се състои от ок.
55% фруктоза и 45% глюкоза. Тази смес има висока подслаждаща сила и гарантира, че някои храни вкус сладка. Друга форма, в която въглехидрати се срещат в храната ни е нишесте.
Това са дълги вериги от глюкозни молекули, които трудно се смилат поради структурата си. Нишестето, например, може да се намери във всички видове зърнени култури (пшеница, овесени люспи, царевица, елда, ръж и т.н. ...) Но въглехидрати под формата на нишесте се съдържат и в ядките и бобовите растения. Особено леща, бял, зелен и червен боб, бъбрек боб, орехи, лешници и бразилски ядки съдържат висок процент нишесте.
Но зеленчуците като картофи и сладки картофи също съдържат много нишесте, така че тези две храни са добър източник на въглехидрати. Друга група въглехидрати са фибрите, които не са толкова богати на енергия като нишестето (фибрите имат 1.5 до 3 килокалории на грам, нишестето има 4.1 килокалории на грам). Следователно влакната едва ли служат като източник на енергия и се отделят най-вече от тялото.
Човек може да ги раздели на разтворими и неразтворими диетични фибри. Разтворимите фибри се съдържат в плодовете, зеленчуците и бобовите растения. Неразтворимите фибри се съдържат в плява, трици, люспи от зърнени култури и семена. Гликемичният индекс ни казва нещо за скоростта на усвояване на въглехидратите чрез храносмилането. Храните с най-висок гликемичен индекс са декстроза (100), багет (95), корнфлейкс (81), картофено пюре (85) и бял ориз (87).
Всички статии от тази поредица:
