Ряпата е един от старите зеленчуци, които дълго време почти не присъстваха в немските кухни. Завръщането на бялата ряпа обаче отдавна е започнало. Правилно, защото ряпата може да постигне резултат особено с ценни съставки и осигурява нов вкус в много ястия.
Това е, което трябва да знаете за ряпата
Ряпата се състои не само от 90 процента вода и следователно е с много ниско съдържание на калории, но съдържа и многобройни витамини намлява полезни изкопаеми. Ряпата е известна още като навета или - поради малкия си размер от около пет сантиметра в диаметър - също като ряпа. Ряпата е кореноплоден и принадлежи към семейство Кръстоцветни. Близък роднина на ряпата е ряпата Teltow. В древни времена ряпата все още е била широко култивирана, но с течение на времето постепенно е била изместена от картофите. Днес ряпата също рядко се среща в готварските книги. Преди триумфа на картофа обаче, ряпата се смяташе за основна храна в Европа. Тъй като тенденцията да се използват все по-често стари сортове зеленчуци в немската кухня, популярността на майската ряпа също непрекъснато се увеличава отново. Както подсказва името, ряпата, отглеждана на открито, се бере през май, понякога дори през юни. Това го прави един от първите зеленчуци за годината, който може да се получи пресен от регионално отглеждане. От семената до реколтата, ряпата се нуждае само от около шест до осем седмици растат. Ето защо ряпата, отглеждана също на открито, обича да се засява друг път в края на лятото и да се бере през есента. Те могат да процъфтяват най-добре в пясъчна почва. Алтернативно, ряпата се предлага от оранжерии или от чуждо отглеждане на открито. В някои случаи малкият размер на ряпата вече се дължи на нейното отглеждане. Много ферми засаждат ряпата толкова близо една до друга за възможно най-голям добив, че не могат растат по-висок от пет сантиметра изобщо. Освен това прекалено голямата ряпа може да стане дървесна и по този начин негодна за консумация. Така че, особено за сурова консумация, малките ряпа са най-добри така или иначе. Луковицата на често срещаните сортове ряпа е бяла от кожа към вътрешността. The вкус от ряпата може да се сравни с този на ряпата, но вкусът на ряпата е по-малко остър. Връзката му с репичките може да се види и в ряпата въз основа на вкус, освен това вкусът напомня на хрян и колраби.
Значение за здравето
Кореновите зеленчуци, към семейството на които принадлежи и ряпата, се радват на добра репутация - с ниско съдържание на калории и пълна с жизненоважни хранителни вещества, за която се предполага. Не само ряпата се състои от 90 процента вода, което го прави много нисък калории, но съдържа и многобройни витамини намлява полезни изкопаеми. Той осигурява на тялото много витамин B за силен нерви, цинк за имунната система, желязо за кръв формиране и фолиева киселина. Листата, които също са годни за консумация, съдържат витамин С и каротин. The кожа от малката ряпа също съдържа горчица маслени гликозиди, които придават на ряпата остър вкус. В сурово състояние съдържанието на съответното полезни изкопаеми е естествено по-високо, отколкото в готвено състояние. Следователно, ряпата трябва да се ползва сурова възможно най-често, за да може тялото да се възползва от всички здраве ползи.
Съставки и хранителни стойности
100 грама ряпа съдържат средно:
- 26 ккал (109 кДж)
- 1g протеин
- 4.7g въглехидрати
- 0.2g мазнини
- 3.5g диетични фибри
Непоносимост и алергии
Като кръстоцветни зеленчуци, ряпата може потенциално да причини алергии. Тези, които знаят, че вече са имали алергична реакция към друг зеленчук от семейство Кръстоцветни трябва да подхождате ряпата само с повишено внимание. Възможните симптоми на непоносимост са коремна болка или дори главоболие след консумация, както и общо проблеми с храносмилането. Колкото по-свежа е ряпата, когато яде, толкова по-добре се понася от потенциала алергия страдащите. Готвене може да осигури и облекчение от алергични реакции.
Съвети за пазаруване и кухня
Извън основния сезон през май и през юни ряпата обикновено се предлага само в няколко добре снабдени зеленчукови отдела и след това не винаги идва от региона. Когато се купува, ряпата винаги трябва да бъде гладка и твърда, равномерно оформена и чиста. В повечето случаи ряпата в супермаркета или на седмичния пазар идва директно от региона. Твърде дългите транспортни маршрути биха направили отглеждането на доста нискодобивната ряпа неикономично. След покупката ряпата може да се съхранява около седмица; прясна от полето, ряпата дори остава хрупкава до две седмици. По време на съхранението трябва да се внимава да се поддържа ниска температура под осем градуса по Целзий и висока влажност. Бялото, малко цвекло се съхранява най-добре в хладилника. Тъй като зелената част на цвеклото увяхва най-бързо, трябва да се отстрани преди съхранение и в идеалния случай да се използва незабавно готвене. Противно на интуицията, ряпата също не трябва да се мие преди съхранение. По този начин ще нараните външния слой клетки, което ще доведе до бързо рязко ряпа дори в хладилника.
Съвети за подготовка
Като стар зеленчук, ряпата отдавна не играе важна роля в готварските книги. Междувременно обаче могат да бъдат открити отново достатъчно рецепти за готвене със стари зеленчуци, както и с ряпата. Ряпата може да се яде сурова или варена. Въпреки това, той трябва да се бели предварително във всеки случай или алтернативно да се измие много старателно. Тъй като кората има много твърда консистенция, повечето хора предпочитат обеления сорт, поне когато се консумират сурови. При готвене, от друга страна, кората става мека. Суровата ряпа е особено популярна в салатите. На пара или задушени, те правят отлична зеленчукова гарнитура за обилни ястия. Ряпата развива своя аромат най-добре, когато се хвърли малко масло или се сервира с лек сос. Времето за готвене на ряпата е около пет до десет минути. Ако не можете да намерите привлекателни рецепти с ряпата като съставка, можете също да се върнете към други рецепти за ряпа, например с рутабага, и просто да ги промените с подходящото количество ряпа. Зелените на ряпата също могат да се използват добре в кухнята. В рецепти със спанак или манголд зелената ряпа може лесно да замести същите тези зеленчуци.
