Listeria често се среща в сурови храни като смляно месо, сурово мляко, риба и салати. Те са изключително адаптивни бактерии които могат да бъдат намерени по целия свят и изискват малко хранителни вещества, за да оцелеят. Устойчивостта на тези бактерии се демонстрира от факта, че те могат да оцелеят дори при липса на въздух във вакуум и при температури в хладилника и фризера. Само достатъчно нагряване от поне 70 градуса по Целзий убива Listeria.
Какво представляват листериите?
Listeria са неизискващи бактерии които могат да оцелеят при почти всякакви условия на околната среда. Те са грам-положителни, анаеробни и ендоспорообразуващи бактерии. Пръчката от 1.5 µm и нишковидните бактерии активно се придвижват плуване. Те са повсеместни по природа, защото издръжливите бактерии могат да се размножават дори в бедни на хранителни вещества субстрати като конденз и локви. Изключително студ- и толерантна към топлина, Listeria не умира, докато температурите не достигнат 70 градуса по Целзий и обикновено се среща в сурови месни продукти и сурови мляко продукти. Има различни опасни видове Listeria. Най-често срещаният вид е Listeria monocytogenes. Федералният институт за потребителите 3драве Защита и ветеринарна медицина препоръчва ограничение от 100 микроби на милилитър или грам храна, тъй като в Германия няма законово предписана граница. Минималната инфекциозна доза (MID), при която листерията причинява заболяване, все още е неизвестна. Медицинските експерти обаче предполагат, че бактерията е много висока концентрация трябва да присъства.
Възникване, разпространение и характеристики
Тъй като листериите са много неизискващи и издръжливи, те се срещат почти навсякъде в природата. Те са топлина и студ толерантни и могат да оцелеят дори при най-неблагоприятните условия на околната среда. Тъй като бактериите с форма на пръчки и нишковидни форми с размер 1.5 µm могат да плуват, те обикновено се срещат в поток вода, локви и конденз. Те също се чувстват като у дома си върху растителни материали като мъртви треви и в чревния тракт на животните и хората. Около десет процента от хората са носители на Listeria и го отделят в изпражненията си. Хората влизат в контакт с Listeria чрез замърсена храна, която се намира предимно в сурови месни продукти, риба и сурови млечни продукти. Тъй като Listeria е повсеместна в околната среда, тя може да се намери и в растителни храни като маруля. За разлика от естественото им срещане в природата, листериите навлизат в гореспоменатите храни само по заобиколен начин, тъй като замърсяването възниква в различните етапи на производство по време на преработката на храни поради лоша хигиена и недостатъчно нагряване. Листерията може да попадне върху зеленчуци и салати чрез оплождане с животински отпадъчни води като тор. Тези бактерии оцеляват и във вакуумирани храни, защото са в състояние да превключват между аеробен и анаеробен метаболизъм. Тази способност означава, че за разлика от много други микроби, Листерия може да оцелее дори когато кислород нивата са намалени. Оптималните темпове на растеж за тези бактерии се наблюдават в температурен диапазон между 30 и 37 градуса по Целзий с рН между 5.0 и 9.0 и леко повишено въглероден двуокис концентрация. Дори при продължителни температурни условия, Listeria могат да оцелеят, когато се състезават микроби отдавна са прекратили своята дейност. Пържене, варене, пастьоризиране и стерилизиране убий микробите. В киселите или солените храни възпроизвеждането е възможно само със закъснение или вече не е възможно. Инфекцията не винаги може да бъде предотвратена със сигурност, тъй като инфекцията с Listeria е възможна почти навсякъде. Тези бактерии се появяват не само по време на производството и преработката на храна при производителите, но и чрез неправилно съхранение и приготвяне в домашната кухня. Свързани с кухнята грешки като замърсени ножове, резачки, подложки, чинии и неправилни условия за съхранение и приготвяне могат да доведат до разпространение на листерии повсеместно и олово на това, което е известно като листериоза. Измиването на ръцете преди и след приготвянето на храната също помага за предотвратяване на инфекция. Съществува и повишен риск от листерия в фабрично земеделие, тъй като тези неблагоприятни условия на отглеждане произвеждат повишен потенциал за инфекция при селскостопанските животни. Хората, които са особено изложени на риск от инфекция с листерия, трябва да избягват да ядат храни от високорисковата група.
Болести и медицински състояния
За хора със здрави имунната система, листерията обикновено е безвредна, тъй като се елиминира през червата с изхождане. Смята се, че 10 процента от хората са заразени с листерия, без тя да стане забележима, стига да бъде заразена с тях имунната система функционира правилно. Бактериите са опасни за хора с отслабена имунната система, причинени например от тумор или грип заболявания, ХИВ или трансплантация на орган. Друга рискова група включва възрастните хора, кърмачетата, малките деца и бременните жени. Листериоза проявява с грип-подобни симптоми като треска, мускулни болки, повръщане, и диария. Тези симптоми често са придружени от гнойни , на различни органи, с менингит намлява сепсис като най-често срещаните. По-рядко се срещат възпаления на мозък (енцефалит), конюктива (конюктивит), ставите (артрит), И сърце клапани (ендокардит). ако листериоза има съмнение, диагнозата се поставя с помощта телесни течности , като кръв, цереброспинална течност, следродилна течност или съмнителни храни. Изследването на проба от изпражнения, от друга страна, не е окончателно, тъй като много хора носят листерия, без да се разболеят. Лечението е с високо-доза антибиотици , като амоксицилин намлява гентамицин. Ако изцелението не е успешно, се прилага котримоксазол. Другите възможности за лечение включват макролиди, хлорамфеникол намлява ванкомицин. Периодът на лечение зависи от тежестта на заболяването и продължава от две до шест седмици. Подробен пътеводител е достъпен от Института за оценка на риска, който обхваща всички важни въпроси, свързани с хранителни инфекции и предоставя съвети как да ги предотвратите.
