Bacillus cereus е грам-положителна пръчковидна бактерия от рода Bacillus и от порядъка Bacillales, принадлежаща към класа Bacilli и семейство Bacillaceae от подразделението Firmicutes. Бактерията е повсеместна в околната среда и се поглъща със суровини или храна под формата на микроби. В развалените храни с високо съдържание на протеин, повече от 1000 индивида от вида се срещат на грам, така че потребителят може да очаква отравяне от храна.
Какво представлява Bacillus cereus?
Bacillus е род пръчковидни бактерии което включва над 200 вида с грам-положително поведение на оцветяване. В рамките на Бактериите домейн, родът принадлежи към подразделението Firmicutes, класа Bacilli и от порядъка Bacillales, на който е член на семейство Bacillaceae. Много видове от рода на бактериите са способни на активно движение и носят така наречените пили за тази цел. Един от тези активно подвижни бактерии е видът Bacillus cereus. Заедно с други видове, този бактериален вид образува така наречената група Bacillus cereus. Генетично близките взаимоотношения отличават отделните представители. Техният общ ядрен геном се състои от над 3000 гена. Bacillus cereus се счита за опортюнистичен патоген и следователно е патоген за човека при определени условия. Човешката патогенност на бактериалните видове е свързана преди всичко с токсините, които те произвеждат. Веднага след като в. Се образуват над средния брой токсини на Bacillus cereus храносмилателен тракт на човек се появяват типични симптоми на отравяне. При имунологично отслабени хора дори малки количества токсини са достатъчни за развитието на симптоми на отравяне.
Възникване, разпространение и свойства
Bacillus cereus присъства повсеместно в околната среда и се намира в суровините на множество храни в допълнение към почвата. Бактериалният вид също се среща в относително високи концентрации в естествената почва и се среща в индивидуален брой от около един милион на един грам почвена проба. По този начин видът Bacillus cereus е един от най-разпространените видове почвени бактерии изобщо. Лицата образуват спори, които са изключително устойчиви на температура и други влияния. Поради тази причина преработката на отделни суровини може да им навреди точно толкова, колкото и кипенето на храна. Видът се радва на оптимални културни условия в температурен диапазон от 28 до 35 градуса по Целзий. Отделните щамове на Bacillus cereus са чувствителни към киселини. Метаболитният път на вида е факултативен анаеробен. Това означава, че бактериите могат да се метаболизират без кислород и оцеляват в бедна на кислород среда. В този случай те прибягват до вещества, различни от O2, и ги метаболизират за целите на растежа и производството на енергия. Ако обаче кислород е на разположение, те също могат да управляват метаболизма си с кислород. Бактериите притежават ензима каталаза, който може да превърне H2O2 в O2 и H2O. По този начин те са в състояние да произвеждат кислород намлява вода от водород кислородна вода. Тъй като бактериите са повсеместни в околната среда, малко количество от тях може да се намери и в човешкото тяло. Това важи особено за стомашно-чревния тракт на хората, тъй като бактериите се поглъщат с всички суровини. В малко количество бактериалният вид не е патогенен за хората за хора с нормална конституция. Бактериите произвеждат така наречения ентеротоксин по своя метаболитен път. В по-големи количества тези токсини показват ефект върху стомашно-чревния тракт. В развалените суровини броят на бактериите на Bacillus cereus и следователно количеството произведени ентеротоксини обикновено е далеч над прага на толерантност при хората.
Заболявания и оплаквания
Ентеротоксините са цитотоксични протеини които могат да причинят образуване на пори в клетъчната мембрана, променяща пропускливостта на епителните клетки на червата лигавицата или дори предизвикване на клетъчна смърт в червата епителий. Неуспехът на епителните клетки се проявява в загуба на функция на физиологичната лигавична бариера на червата. Течност и електролити се губят. Увреждането от ентеротоксини се проявява клинично под формата на диария. Bacillus cereus може да присъства в развалена храна в толкова голям брой бактерии, че типичните симптоми на отравяне от храна възникне. Броят на микробите над 1,000 индивида на грам храна причинява симптоми при хора с нормална конституция. В случай на толкова високо заразяване, храната обикновено има неприятен вкус, тъй като в нея могат да бъдат открити големи количества протеаза. Симптоми на отравяне от храна от ентеротоксини включват диария, гадене, повръщане, и стомах спазми както и коремна болка. Най-високият риск от висока експозиция на Bacillus cereus е за богати на протеини храни като риба, месо, млечни продукти и яйчни продукти. Тези продукти осигуряват идеална хранителна база за бактериите от вида и по този начин могат олово до тяхното разпространение. Хората с конституционно стресиращи предишни състояния и съответно отслабена имунна система са много по-малко способни да издържат на ентеротоксини, преди да развият симптоми на отравяне. По този начин те обикновено са по-податливи на хранително отравяне от средното. В допълнение към болестите и имуносупресори, психологически стрес държавите също могат да отслабят имунната система. Възрастните хора също обикновено имат по-слаба имунна система от по-младите хора. Малките деца също често имат ограничена имунологична резистентност. По този начин възрастните и малките деца са много по-склонни да бъдат засегнати от хранително отравяне, причинено от токсини от бактериалния вид Bacillus cereus, отколкото юноши и възрастни. Разни мерки са на разположение за предотвратяване на хранително отравяне, причинено от патогена. От една страна, добрата хигиена на кухнята е абсолютно необходима. От друга страна, дори леко развалена храна не трябва да се яде. Тъй като микроби от Bacillus cereus са показали, че са устойчиви на топлина, кипенето на храна не помага срещу хранително отравяне.
