Аспержи е един от най-популярните зеленчуци в Германия и се счита за деликатес в много страни по света. В тази страна белите аспержи е широко разпространен. Освен това има зелени аспержи и лилави аспержи. В сравнение със своите бели и лилави роднини, зелените аспержи се характеризират с по-интензивен пикантен вкус. Освен това е ценен и нискокалоричен източник на витамини и фибри. Сезонът на зелените аспержи обикновено продължава малко повече от два месеца, от средата на април до края на юни.
Аспержи: зелено спрямо бяло
Сортовете аспержи получават различните си цветове от начина на отглеждане. Например, зелените аспержи растат на слънце. Слънчевите лъчи произвеждат растителния пигмент хлорофил, който превръща копията в зелено. За разлика от тях, белите аспержи растат под земята, което означава, че не получава пряка слънчева светлина и остава бял. Зелените аспержи се различават от белите аспержи не само по цвят. Например копията на зелени аспержи са по-тънки и имат по-фини кожа, който обикновено е дървесен само в долната трета. Дървесните части могат да бъдат обелени и преди готвене, Но белене понякога не е необходимо със зелени аспержи. Можете да кажете колко дървесен кожа е по цвета си: ако долната част е забележимо по-светла, трябва да се премахне.
Зелените аспержи са здравословни
Зелените аспержи са не само вкусни, но също така са особено подходящи за фигурен човек диета. Със съдържание на мазнини 0.1 грама на 100 грама и a вода със съдържание на 93 процента, зелените аспержи се предлагат само на 18 калории. Освен това е богата на фибри, които стимулират храносмилането по съвсем естествен начин. Зелените аспержи имат диуретично действие и стимулират бъбречна функция. Между другото, не само цветът се влияе от слънчевата светлина. Благодарение на слънчевата светлина, зелените аспержи са по-богати на витамин C и бета-каротин в сравнение с белия сорт. Освен това съдържа витамин K, витамин Е, както и биотин. Зелените аспержи също са богати на магнезий, желязо, мед намлява манган, тези полезни изкопаеми витализират клетките и помагат за клетъчния метаболизъм.
Внимание при подагра и бъбречна недостатъчност.
Поради диуретичния си ефект, аспержите не са полезни за хората с бъбречна недостатъчност. Освен това може да влоши симптомите в подагра пациенти. Следователно, подагра пациентите трябва предварително да изяснят консумацията на аспержи с лекар. Между другото, много особената миризма на урина, която може да се появи след ядене на аспержи, не е нищо необичайно. Сяра-съдържащите продукти на разлагането на зелените аспержи се отделят през урината, което от своя страна причинява неприятната миризма.
Съвети за съхранение
Зелените аспержи се пазят само два до три дни след прибиране на реколтата. Поради това се препоръчва да купувате директно от производителя. У дома аспержите трябва да се увият във влажна кухненска кърпа и да се съхраняват в хладилника. Зелените аспержи също могат да се съхраняват в вода, като само долните краища на копията се поставят в един до два инча вода и след това се съхраняват в хладилника. Зелените аспержи, между другото, замръзват добре. За целта обелете и измийте копията. След като ги изсушите с кухненска кърпа, те могат да бъдат поставени в найлонови торбички във фризера. При размразяване зелените аспержи губят вкуса си и затова трябва да се готвят, докато са още замразени.
Приготвяне на зелени аспержи
Пресни или замразени, зелени аспержи могат да се приготвят по много начини в зависимост от вашите вкус. Готвени зелени аспержи често се ядат с холандски сос и варени картофи. В зависимост от дебелината на копията, готвене времето за зелени аспержи е между пет и осем минути. В допълнение към половин чаена лъжичка сол, можете да добавите и щипка захар към вода; това ще смекчи всяка горчивина, която може да съдържа. Ако искате да се поглезите с гарнитура от аспержи с риба или месо, можете да приготвите зелените аспержи в тиган. За целта нарежете копията на едри парчета и ги запържете в сгорещено олио за четири минути. Към това добавете чесън, сол и пипер и го оставете да цвърчи още няколко минути на тих огън.
Как да разпознаем пресни зелени аспержи?
- вкус на зелените аспержи зависи от нейната свежест. Следните съвети ще ви помогнат при пазаруване:
- Пресните зелени аспержи се характеризират с твърди връхчета, които могат да бъдат леко отворени. Те обаче не трябва да имат обезцветяване.
- Ако наскоро са събрани зелени аспержи, при натискане на отрязаните краища ще излезе приятна на вкус течност.
- Можете също така да разтриете дръжките заедно: Пресни зелени аспержи издават скърцащ звук.
