Що се отнася до цикорията, мненията се различават: някои намират зеленчука за твърде горчив, докато други го обичат именно заради тръпчивия му вкус. Във всеки случай си струва да дадете шанс на яркия зеленчук, защото той е богат на витамини както и полезни изкопаеми и има малко калории. Цикорията се бере през зимата и следователно е един от пресните зеленчукови деликатеси за студ сезон.
Здравословните съставки на цикория
Цикорията принадлежи към семейство маргаритки. Много от растителните видове от това семейство са известни със своите лечебни и ароматни качества, като например арника намлява артишок. Листата от цикория са богати на ценни хранителни вещества, като:
- Витамин B1
- Витамин B2
- Витамин С
- каротин
- Фосфор
- калий
- калций
С калорично съдържание от само 17 килокалории на 100 грама, зимните зеленчуци също могат да се консумират с чиста съвест.
Цикория: ефект върху храносмилането и Co.
Цикорията дължи горчивината си вкус отчасти на лактукопикрин (наричан по-рано интибин). Това горчиво вещество има поддържащ ефект върху храносмилането: стимулира жлъчния мехур и панкреаса. И двете жлези са отговорни за производството на важни хормони намлява ензими които правят възможно усвояването на вещества от храната. Казват също, че горчивите вещества имат a кръв захар-понижаване и болка-облекчаващ ефект. Освен това цикорията е богата на диетични фибри и захар инулин. Тези вещества играят роля в профилактиката на чревни заболявания, като напр двоеточие рак. Благодарение на инулина, цикорията в малки количества също може да облекчи метеоризъм, например. Но бъдете внимателни: в прекалено големи дози инулинът може да стимулира дейността на червата повече от желаното и по този начин самият да има газообразен ефект. Освен това светлите листа имат диуретичен ефект и играят роля в регулирането на киселинно-алкалната основа баланс. Тези свойства правят цикорията особено подходяща за ревматици.
8 полезни съвета за съхранение и подготовка.
Цикория може да се яде сурова, както и зеленчукът да се вари, пече или приготвя на пара. Ето полезни съвети за съхранението и приготвянето на цикория:
- Ако не харесвате горчивото вкус от цикория, можете да изрежете дръжката с клиновидна форма, защото там са повечето от горчивите вещества.
- Ако листата също са твърде горчиви, сложете ги в хладка сол вода or мляко за няколко минути. По този начин, горчивото вкус е смекчен, но здравословният ефект на горчивите вещества може да бъде загубен.
- За да не се усили горчивият вкус, цикорията трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
- Ако съхранявате цикория, увита с влажна кухненска кърпа, в хладилника, тя ще се задържи около седмица.
- Добавете малко лимонов сок, когато запарвате листата, така те да останат яркозелени!
- Знаете ли, че цикорията може да се използва, за да се установи дали съдържа тиган желязо? Всъщност цикорията почернява, когато се пържи в тигани с покритие с желязо.
- Сезонът на цикорията е приблизително от октомври до април.
- Червената цикория, кръстоска между червеното радико и бялата цикория, има по-мек вкус, но е много по-рядко срещана от бялата цикория. Тъй като при варене губи цвета си, по-добре е да го ядете суров.
Готвене с цикория: гъвкаво и здравословно.
Дори и вие - като толкова много германци - да не сте голям фен на цикорията досега: Благодарение на разнообразните възможности за приготвяне, има по нещо за всеки вкус. Оставете се да се вдъхновите от многобройните рецепти и да изпробвате различни варианти. Белите листа имат особено добър вкус в прясно състояние и с малко плодов сок или мед в превръзката. Това естествено омекотява горчивия вкус и запазва здравословните вещества. Затова популярни класики са също салата от цикория с портокал или салата от цикория с мандарини. Но цикорията е подходяща не само за приготвяне на пресни салати, но може да се пълни и като пръст лодки за храна или печени във вкусни зеленчукови тигани. Зеленчукът е чудесен и за гювеч - просто увийте малко цикория с шунка и отгоре със сирене.
Неща, които трябва да знаете за цикория
Между другото, първоначално не се е смятало, че лечебният ефект имат листата на цикорията, а корените. Разглеждат се така наречените корени от цикория:
- потен
- апетитен
- разслабително
- Полезно при стомашно-чревни оплаквания
- Насърчаване на лечението при заболявания на жлъчния мехур, далака и черния дроб
Освен това корените са били използвани за производството на заместител кафе (“Muckefuck”) - дори и днес за тази цел се използва кореновата цикория. Следователно историята на листата от цикория започва доста късно, вероятно в Белгия през 19 век. Поради неочаквано богата реколта се твърди, че фермерите са съхранявали корени от цикория в тъмна оранжерия. След известно време те откриха ярките пъпки на цикория. Оттогава зеленчукът стана особено популярен в Белгия: белгийците консумират средно девет килограма цикория годишно.
