Всъщност винаги е подходящ момент да направите билкова мазнина! Градински билки като розмарин, босилек, мента, магданоз намлява копърнапример, вече са на разположение пресни през цялата година и чакат да бъдат събрани. Приготвяне на билкови масла и подправка масла е лесно. Природата така или иначе върши основната работа - просто трябва да бъдете търпеливи.
Кои масла се съчетават с кои билки?
Ядливите масла и билки са идеална двойка: билките съдържат етерични масла и мастноразтворими ароматни съединения, а хранителните масла могат да абсорбират тези летливи вещества и да ги запазят, така да се каже. Освен това витамин Е, съдържащо се в маслата, увеличава срока на годност като естествен антиоксидант. Подходящи базови масла са слънчогледовите, царевица зародиш, шафран / шафраново масло, рапица или соево масло, Те вкус относително неутрален и може да се овкуси с всякакви билки. Съставки като лимонова кора, кора от лайм и сушени гъби се съчетават добре с масло от гроздови семки. Силно ароматни билки като мента, риган, розмарин, мащерка, босилек, люти чушки, дафинови листа и чесън хармонизирайте най-добре с a студ-пресован зехтин.
Висококачествени съставки в подправка масло
Най-доброто и крайното при приготвянето на подправки и билкови масла са висококачествени съставки. Градинските билки трябва да бъдат прясно събрани. Подправки като зърна пипер, карамфил намлява канела също не трябва да е в кухнята в продължение на шест месеца. Замразените билки не са алтернатива: те вече са загубили твърде много от ароматните си вещества и не произвеждат нито апетитен цвят, нито добро вкус. Между другото, сушените билки също обикновено не са много подходящи.
Приготвяне на билкови масла
Билките се измиват и се изсушават много внимателно, защото останалата влага замъглява маслото. За дървесни билки като мащерка, розмарин намлява мъдрец, изстискването спомага за увеличаване на добива на вкус. Поставете билките и подправките в чиста, суха бутилка, която плътно затваря, и ги залейте напълно с избраното масло. След две до три седмици маслото се ароматизира. Сега трябва да се филтрира, това е добре направено с a кафе филтър. Новата бутилка е с етикет (наименование на маслото и дата на производство) и подправното масло е готово за употреба.
Риск за здравето от домашно приготвените масла?
Никога не слагайте повече билково масло, отколкото можете да консумирате за кратък период от време. Това е така, защото съхраняването на домашно билково масло - както и зеленчуци, които сами мариновате в масло - носи риск от размножаване на бактерията Clostridium botulinum. Това може да доведе до образуването на ботулинов токсин, невротоксин, който може да причини отравяне с колбаси при хората. Това е тежко заболяване, което първоначално се проявява със симптоми като гадене намлява повръщане, а в най-лошите случаи може олово до парализа на дишането и задушаване. В САЩ и Канада такива огнища на болести се съобщават предимно след консумация на чесън в масло.
Предотвратете ботулизма
За да намалите риска от разпространение на Clostridium botulinum, винаги измивайте и подсушавайте добре съставките, преди да ги добавите към маслото. Това обаче не може да гарантира пълно премахване на микроби. Затова разгледайте следните допълнителни съвети:
- - вода съдържанието на маслото за подправки трябва да се поддържа възможно най-ниско, а съдържанието на киселина - възможно най-високо.
- Маслото трябва абсолютно винаги да се съхранява в хладилник, тъй като бактерии може да се размножава по-лошо при ниски температури.
- При по-дълго време за съхранение рискът от развитие на ботулинов токсин се увеличава. Затова консумирайте маслото възможно най-скоро.
- Ако маслото се нагрява силно преди консумация, например, когато се използва за пържене и готвене, всички налични токсини могат да бъдат инактивирани.
Имайте предвид, че условията за производство на домашно билково масло не могат да се контролират както индустриалните продукти. Следователно, рискът от образуване на ботулинов токсин никога не може да бъде напълно изключен. За повече информация по темата посетете Федералния институт за оценка на риска.
Предложения за рецепти за подправки на масла
- Магданоз масло: добавете куп (50 до 75 грама) плосък магданоз и чаена лъжичка сол към 100 милилитра масло от гроздови семки или шафраново масло. Магданоз маслото е подходящо за всички зелени и смесени салати и доматена салата; също и за пържени рибни филета.
- Чили олио: Тук, три червени люти чушки, които сте премахнали от стъблото и засяли, нарежете на малки парченца. Добавете 100 милилитра соево масло. За чили кон карне, азиатски зеленчукови ястия и марината за барбекю това масло е особено подходящо.
- Олио за скара: по стръкче розмарин, риган, мащерка намлява мъдрец, скилидка от чесън (обелен), чили пипер, Някои горчица семена и няколко кориандър семена стават вкусна марината със 100 милилитра от зехтин.
Месото се накисва в маслото час преди печене на скара. Вкусно е и маринованото сирене фета, което се пече на скара алуминий фолио. Маслото се съчетава добре и с агнешки ястия. Внимание: Винаги отцеждайте добре месото, преди да го поставите на скара!
Билково масло за къси печени парчета
Следващото билково масло е подходящо за всяко кратко печено. Тук следните съставки придават вкус на 100 милилитра зехтин:
- По една клонка от мащерка, мъдрец и розмарин със или без цветя.
- По един лист пореч и лавр
- Една скилидка чесън (обелена)
- Чаена лъжичка цветни пиперки
Опитайте и други комбинации: Новите смеси ще ви дадат нови вкус преживявания. Няма ограничения за въображението ви!
