Юфката е на устните на всички: по целия свят пастата се яде с удоволствие от малки и големи. Юфката съществува в изключително много варианти. Той е отличен и дългосрочен доставчик на енергия, има много дълъг срок на годност, когато се съхранява правилно и може да бъде приготвен по много гъвкав и здравословен начин.
Ето какво трябва да знаете за пастата
Юфката сама по себе си изобщо не прави мазнини - зависи от правилната подготовка. Само с кремообразен сос например юфката се превръща в тежка тежест. Юфката е паста и се радва на голяма популярност в цял свят. На много места се считат за основна храна. Счита се за общоизвестно, че пастата произхожда от Италия. В действителност обаче са намерени доказателства в Китай че макароните са съществували там много по-рано, отколкото в Италия. Въпреки това ястията с паста винаги ще останат отличителен белег на италианската кухня и спорът за истинския им произход може никога да не бъде разрешен. Има два основни вида тестени изделия: „паста secca“ (суха паста) и „паста fresca“ (прясна паста). Пресните макарони често се пълнят. Пример за това са тортелоните, например с пълнеж от месо или сирене. И двата вида са лесно достъпни през цялата година. Обикновено тестените изделия са направени от грис от твърда пшеница, но други зърнени култури също могат да бъдат основата за макаронени изделия. Спелта и камут също се използват понякога като основна съставка, както и пълнозърнестата версия на трите. Стъклената юфка не се прави от зърнени храни, а от боб мунг и по този начин от бобови растения. Съвсем нова тенденция са и така наречените „юфка конджак“, направени от едноименния азиатски корен, които почти не съдържат калории. Някои юфка също са ярко оцветени от различни храни екстракти, например спанак, домат или мастило от калмари. Добавянето на подправки като чили или див чесън също е популярен. Но дори и без цветове, има много разнообразие в тестените изделия: Общо известни са около 50 до 100 сорта, но се твърди, че има над 600 различни разновидности на макароните - включително лазанята и канелоните, предназначени за гювечи. Spaetzle, от друга страна, не се определя като паста, а просто като паста. Само храни, направени от тесто за тестени изделия, могат да бъдат наречени ястия с тестени изделия.
Значение за здравето
Пастата е много добър източник на въглехидрати, съдържащи около 70 процента. По-специално след тенденцията на ниско съдържание на въглехидрати, те често са осъждани като угояващи. Самата юфка обаче в никакъв случай не е угояване - това е правилният препарат, който има значение. Само с кремообразен сос юфката става тежка тежест. Заедно с лек зеленчуков сос, от друга страна, юфката може лесно да направи леко основно ястие. В чист вид те съдържат много растителни протеини и малко мазнини. Освен това повечето видове тестени изделия съдържат предимно сложни въглехидрати, които причиняват кръв захар нивата да се покачват само бавно и непрекъснато, като по този начин подхранват тялото за дълъг период от време. Следователно пастата е по-здравословна от репутацията си. Спортистите по-специално се възползват от въглехидрати в тестени изделия, защото те са лесно достъпни за тялото. В деня преди маратон, бегачите обичат да правят „тестени партита“, за да запълнят запасите си от гликоген и да имат много енергия в деня на състезанието.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама яйчени юфка |
| Калории 138 | Съдържание на мазнини 2.1 g |
| Холестерол 29 mg |
Натрий 5 mg |
| Калий 38 mg | Въглехидрати 25 g |
| Протеин 4,5 g |
Витамин С 0 mg |
Освен това юфката също има витамини намлява полезни изкопаеми. Пълнозърнестите макаронени изделия съдържат дори малко повече минерали от следните данни за сорта бяло брашно:
- 0.13mg витамин B1
- 1.5 mg витамин B3 (ниацин)
- 2.3mg желязо
- 32mg магнезий
- 115mg фосфор
Непоносимост и алергии
Стандартните макаронени изделия, приготвени от грис от твърда пшеница, съдържат глутен. Така че за хората с целиакия болест, юфката не е подходяща за консумация. Алтернатива са вече добре установените тестени изделия, направени от заместители на зърното. Те обикновено се правят от ориз или царевица и се предлагат във всякакви здраве хранителен магазин или органичен пазар, а понякога и в добре заредени супермаркети. Някои видове тестени изделия - но в никакъв случай не всички - също съдържат яйце, което може да причини алергии. Пресните макарони съдържат яйце почти по подразбиране, докато сухите макарони съдържат яйце само в много редки случаи. Независимо от това, погледът върху етикета винаги си заслужава за яйцето алергия страдащите.
Съвети за пазаруване и кухня
Сухи тестени изделия се предлагат в стандартните сортове - най-вече спагети, пене и фусили - във всеки супермаркет и магазин за отстъпки. Суровите, сухи макарони са изключително неизискващи. Съхранявани на сухо място, те ще пазят няколко месеца. Ако мястото за съхранение също е тъмно, витамини остават до голяма степен съдържащи се в пастата. Продуктите с прясна паста като тортелони също вече са стандартни в хладилните рафтове на всички хранителни магазини. По-необичайни сортове в други форми, направени от други зърна или със специални подправка добавки могат да бъдат намерени на органични пазари и деликатеси. Ако макароните трябва да се сервират като основно ястие, количество от 100 грама на човек се счита за подходящо. Когато се приготвят, пастата утроява теглото си. Така че 100 грама сурови макарони ще произведат около 300 грама варени макарони. Между другото, ако искате да ядете пастата си по традиционния италиански начин, трябва да използвате само вилица. Спагетите просто се усукват с вилицата в чинията. Всеки, който използва лъжица или дори нож, бързо се оказва филистин.
Съвети за подготовка
Като насока за размера на вода да се използва когато готвене, 1 литър вода на 100 грама тестени изделия. Масло в вода няма положителен ефект върху варените тестени изделия и може безопасно да се пропусне. От друга страна, трябва да се добави щипка за чаена лъжичка сол готвене вода за подобряване на вкус. Макароните не трябва да се гасят след това готвене, тъй като няма да може да поеме и соса. Има и индикации коя юфка се съчетава с кой сос: Докато по-дългите макарони като спагети или талиатели се сервират предимно с по-тънки сосове, по-късите макарони като пене или фусили се съчетават по-добре с по-дебели или по-дебели сосове. Стандартните сосове или начини за приготвяне на тестени изделия, налични във всеки италиански ресторант, са „aglio e olio“ (чесън, масло), „al pomodoro“ (доматен сос), „bolognese“ (сос от кайма) и „карбонара“ (сметана, шунка). Пастата може също така да развие вкуса си добре в супи и гювечи, като лазаня. В Италия обаче пастата със сос традиционно винаги представлява ястие сама по себе си.
