Сиренето е млечен продукт, направен от протеиновата част на мляко, казеин. Приготвянето на сирене е един от най-старите методи за консервиране мляко.
Ето какво трябва да знаете за сиренето
Сиренето е млечен продукт, направен от протеиновата част на мляко, казеин. Приготвянето на сирене е един от най-старите методи за консервиране на мляко. Сиренето се прави от мляко в продължение на векове. Това всъщност се произвежда, когато млякото стане кисело. Тогава твърдите компоненти, като мазнини, полезни изкопаеми, протеини и лактоза, утаяват се и се отделят от течното мляко суроватка. Произходът на производството на сирене вероятно датира от каменната ера. Оригиналната форма на сирене е ферментирала сирищна извара, която ловците от каменната ера откриват през стомах от тяхната плячка. През 10 век пр. Н. Е. Започва опитомяването на овце, кози и говеда. Това направи по-големи количества животинско мляко достъпно за хората. За да го запазят по-дълго, те развиват производството на сирене. За целта млякото първо се вкисва на слънце или на огън и след това се коагулира. По-късно бяха добавени допълнителни животински и растителни коагуланти. Така възниква сирищното сирене. Скъпоценната плесен също е била използвана рано за запазване и подобряване на вкуса. Благородното плесенно сирене вероятно се е развило, когато сиренето се е съхранявало в пещери с подходяща мухлярна флора. Най-старите доказателства за производство на сирене датират от 5500 г. пр. Н. Е. В днешна Полша са открити останки от водоеми със сирене, които по това време са били използвани за отстраняване на суроватка. Важен източник, доказващ развитието на производството на сирене в Европа, са записите на манастирите от онова време. Чрез писанията на монасите някои сирена, които се произвеждат и до днес, могат да бъдат проследени до 1100 г. Например, Ементалер се споменава за първи път през 1200 г. и Гауда през 1184. През 19-ти век производството на сирене е улеснено и подобрено от множество научни открития и технически разработки. Днешното производство на сирене обаче все още се основава на същите принципи като производството на сирене от миналото. В първата стъпка млякото се прецежда и загрява. Тази стъпка се пропуска при производството на сурово млечно сирене. Съдържанието на мазнини в сиренето се определя чрез обезмасляване на млякото. След това обезмасленото мляко се смесва със сметана, за да може да се постигне определено съдържание на мазнини. С помощта на специални млечна киселина бактерии, стартерните култури, млякото се коагулира. Този процес също изисква сирище. В технически жаргон този процес на коагулация на млякото се нарича подсирване. Подсирването отнема от половин час до няколко часа. Продължителността зависи от вида сирене. Изварата се образува по време на извара. Когато има правилната твърдост, се разделя на парчета с помощта на сирена арфа. Този етап е известен още като извара със сирене. Колкото по-фина е структурата на изварата, толкова повече суроватка се депозира. Колкото повече суроватка се утаява, толкова по-късно сиренето става по-твърдо. По този начин за производството на. Са необходими по-малки зърна твърдо сирене. Мекото сирене изисква големи зърна извара. След като сиренето достигне правилната консистенция, то се прехвърля във форми. След това останалата суроватка се отстранява чрез пресоване и отцеждане. След формоване всички сирена се къпят в саламура. Това премахва вредните бактерии. Освен това банята в саламурата стимулира образуването на кората на сиренето. В последния етап от производството на сирене сиренето почива. По време на процеса на узряване, сирената трябва да се обръщат редовно. В зависимост от сорта, те също се четкат или обработват с плесен. Процесът може да отнеме седмици или месеци. Придава на сиренето крайния вкус.
Значение за здравето
Сиренето съдържа хранителните вещества на млякото в концентрирана форма. Подобно на млякото, сиренето съдържа относително голямо количество калций. По този начин допринася за поддържането на здравето кости и зъби. A калций дефицитът причинява изтръпване, повишено рефлекс, мускулни потрепвания и забавен сърдечен ритъм. депресия или също може да се появи тревожност. Сиренето обаче съдържа не само калций, Но също така витамин B12. Тялото се нуждае витамин B12 за образуване на червено кръв клетки (еритроцити). Витамин B12 е отговорен и за нормалното функциониране на имунната система и нервната система.Сирената със съдържание на мазнини под 65% съдържат много протеини. Протеини изпълнява различни задачи в тялото. Те са градивни елементи на мускулите, служат за поддържане на кости, действат като транспортна среда за вода-разтворими вещества в кръв и са компонент на хормони.
Съставки и хранителни стойности
Количеството и пропорциите на съставките в сиренето варират в зависимост от вида сирене. Типът мляко, породата животни, храненето, отглеждането и производствените методи също оказват влияние върху съставките. В основната си структура обаче всички сирена са сходни. Цялото сирене съдържа вода, Най- вода съдържанието определя колко твърдо е сиренето. Съдържанието на протеини в сиренето варира от 10 до 30% в зависимост от съдържанието на мазнини. Протеинът в сиренето съдържа много важни вещества аминокиселини. Организмът не може сам да ги произведе и следователно зависи от снабдяването с храна. Протеинът в сиренето е добър бионаличност, т.е. той може да бъде добре усвоен и използван от тялото. Сиренето съдържа относително висок дял на мазнини. Съдържанието на мазнини се изчислява в сухото вещество на сиренето. По този начин сиренето може да бъде разпределено на различни нива на масленост. Съдържанието на въглехидрати в сиренето е относително ниско. В зависимост от сорта, сиренето съдържа между 1 и 3 g въглехидрати на 100 g.
Непоносимост и алергии
Сиренето обикновено се понася добре. Защото се прави от мляко и лактоза е естествен компонент на млякото, хората с лактозна непоносимост също реагират на сирене. Въпреки това, лактоза хората с непоносимост не трябва да правят напълно без сирене, тъй като много видове сирена вече се произвеждат без лактоза. По-специално, гауда, планинско сирене, сирене Appenzeller и пармезан обикновено не съдържат лактоза. Кремато сирене, сметаната и топеното сирене, от друга страна, съдържат лактоза.
Съвети за пазаруване и кухня
Независимо дали е сирене от хладилния рафт, от плота за сирене или от деликатесите, при съхранение на сирене трябва да се спазват някои правила. Само по този начин сиренето запазва пълния си вкус. Сиренето трябва да се съхранява на тъмно и хладно място с ниска влажност. При топли температури сиренето ще узрее. В хладилника сиренето трябва да се съхранява най-добре в отделението за зеленчуци. Всички видове сирена, с изключение на прясно сирене, не трябва да се опаковат в херметически затворен съд. В противен случай те вече не могат да дишат и бързо започват да плесенясват.
Съвети за подготовка
Сиренето може да се използва за приготвяне на различни ястия. Вкусът му е чист хляб, принадлежи на всяка пица и е подходящ за печене на гювечи и скара. Плато със сирене предлага специално удоволствие. Грозде, смокини, круши, орехи или репички са подходящи за декорация. 5 до 9 вида сирене трябва да се комбинират за добро сирене. Препоръчва се сиренето да се извади от хладилника половин час преди ядене. Тогава той може да развие пълния си вкус и особено добър вкус.
