Оригиналният Emmentaler идва от Швейцария от Emmental. Сиренето се прави в огромни колела. В наши дни се предлага във всички супермаркети, но те често са просто „копия“ на истинския Ементалер, тъй като терминът Ементалско сирене никога не е бил защитен. Истинският, оригинален швейцарски Emmentaler обикновено се предлага само в специализиран магазин за сирене.
Това е, което трябва да знаете за Emmentaler
Ементалерът, който обикновено е 45 процента мазнина, има жълтеникаво-бяла кора, слонова кост до жълта и еластична паста и множество дупки с размер до 3 см, които са еднакво типични за сиренето. Хората, които се заселват в районите на швейцарските Алпи през 13 век, се хранят по това време почти изключително със супа от зърнени храни и мюсли. Едва през 17 век тук започва производството на сирене, за да може менюто да бъде разширено. Въпреки това швейцарските алпийски млекопроизводители скоро произвеждат излишък от сирене, което се използва за търговия и е добър източник на доходи. Тъй като търсенето бързо се покачи, швейцарските алпийски млекопроизводители изведнъж станаха изключително богати, въпреки че това се промени с първите по-големи мандри за сирене, които се установиха в долините с течение на времето. Традиционното производство на Ементалер се прави със сурово мляко. Това е преобладаващо в Швейцария, Allgäu и Vorarlberg. Ементалерът, който обикновено е 45 процента мазнина, има жълтеникаво-бяла кора, слонова кост до жълта и еластична паста и множество дупки с размер до 3 см, които също са типични за сиренето. Размерът и формата на дупките в Emmentaler могат да кажат много за степента, както и пълнотата на зрялостта. Изключително големи, твърде малки или овални вместо кръгли дупки могат да показват лошо узряване на сиренето, което след това развива различни вкусове и дори може да бъде донякъде горчиво. Добрият ементалер трябва да има кръгли дупки с различни размери, както и пикантен и леко орехов вкус. Ементал е твърдо полу-твърдо сирене. Изисква до 16 месеца съхранение, докато напълно узрее. След този период на узряване, Ементалер има твърда, жълто-кафява кора. The вкус е леко ароматен и орехов. Колкото по-възрастен става, толкова по-силен става вкусът.
Значение за здравето
Това сирене като цяло е много полезно за здраве, повечето хора знаят. То е здравословно като мляко от което се прави сиренето. Той осигурява важните хранителни вещества на мляко в концентрирана форма. Сиренето Ементал е особено богато на калций, което гарантира силна и здрава кости и зъби. калций също е много важно за мускулите, както и кръв съсирване. Малко парче сирене например помага да се предотврати остеопороза. Само 100 грама сирене Ементал вече покриват дневните нужди. The абсорбция of калций се насърчава допълнително от витамин D съдържание в сирене. The фосфор изискването е покрито със 100 грама до 65 процента. Освен това цинк съдържащо се в сиренето укрепва имунната система. Дневната нужда от цинк е покрита със 100 грама Ементалер до около една трета. Като ценен източник на витамини, протеин, както и полезни изкопаеми, Ементалерът е съществена част от здравословното и разнообразно диета, тъй като тялото също е снабдено с витамин B12, което е отговорно например за добро енергиен метаболизъм, функциониращ имунната система както и за образуването на червено кръв клетки.
Съставки и хранителни стойности
Ементал е здравословен. Той е най-добрият източник на калций, също така осигурява витамин А, което е важно за доброто зрение, витамин В2, който дава енергия и подпомага растежа, витамин B12, който предвижда кръв формиране, и витамин D, който регулира калция баланс. 100 грама сирене съдържат около 30 грама ценния млечен протеин, в който всички аминокиселини необходими за живота са намерени. Протеиновите градивни елементи трябва да се поглъщат редовно с храна, защото те служат например за обновяване на клетките. Тъй като млечният протеин, съдържащ се в сиренето, е с много високо качество, месото може да се освободи напълно без никакви проблеми. Ементал също има ниско съдържание на сол и е лактоза-безплатно, така че дори хората с лактозна непоносимост понасят много добре Ементал.
Непоносимост и алергии
Ементал съдържа хистамин, така че хората, които страдат от непоносимост към хистамин може да не понася сиренето. Симптомите обикновено стават забележими от няколко минути до няколко часа след консумация. Възможно е да бъдат засегнати множество области, като например кожа, сърдечносъдова система, храносмилателни и генитални пътища.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате сирене с дупки, уверете се, че те не са толкова големи, защото в този случай сиренето е претърпяло твърде бързо узряване при високи температури. Ементалът с по-малки дупки има по-добро качество. Най-добре е да се постави в херметична кутия в хладилника в отделението за зеленчуци. Влажната изба обаче се счита за най-доброто място за сирене. За опаковане може да се вземе специална хартия за сирене с покритие или сиренето да се постави в капак за сирене. Ементал се предлага като колело сирене, но също като твърди парчета от колелото и като филийки сирене. Ементал, закупен в насипно състояние и на парчета, има по-добър вкус от филийките. Запазва се по-дълго, защото не изсъхва. Кората трябва да се отрязва само преди ядене, тъй като предпазва от загуба на влага, както и от разваляне. Сиренето трябва да се замразява само в случай на спешност, тъй като ниските температури променят структурата и вкус. Размразеното сирене може да се използва за гратиране или готвене.
Съвети за подготовка
Ементал се използва и в двете студ и топло готвене. Това е най-известното сирене поради мекото си и пикантно вкус и е много популярен като топинг за всякакви видове хляб въобразимо. Подходящ е например като декорация на плато със сирене, както и за гратиране на различни гювечи и за гратиране. Настърганото сирене може да се добавя и към макаронени ястия от всякакъв вид. Това винаги придава на ястията особено сърдечен вкус. Когато настъргвате ястия с Ементал, трябва да се има предвид, че времето на топене на твърдо сирене е по-дълъг, отколкото например при по-меките сирена. Следователно трябва да се добавя към ястията навреме. Кубчета сирене също често се смесват в салати. На парти често се приготвят шишчета със сирене и грозде благодарение на своята устойчивост на рязане, тъй като Ементал е вкусен и със сладкиши. За каквото и да се използва, той всъщност е добър ароматизатор, благодарение на добрия си аромат и интензивен вкус, напомнящ на орехите.
