Маслото, извлечено от шафранът, се използва от хиляди години като храна и лек. Още в древността шафрановото масло е било известно със своите здраве-популяризиране на съставките. Днес, поради състава на мастните киселини, той е едно от най-здравословните растителни масла, използвани в готвене.
Какво трябва да знаете за маслото от шафран
Маслото, извлечено от шафран, се използва като храна и лек от хиляди години. Още в древни времена шафрановото масло е било известно със своите здраве-популяризиране на съставките. Шафраново масло се получава от семената на истинския шафран (растение шафран) чрез студ натискане. Друго често срещано наименование на маслото е маслото от шафран. Предлагат се и затоплени, рафинирани масла, но те имат по-малко здраве-популяризиране на свойства. Латинското наименование на шафран е Carthamus tinctorius. Това лечебно и полезно растение, което вече се е използвало в древността, съдържа ненаситени мастни киселини и многобройни съставки от значение за здравословното диета. Маслото от шафран също се използва успешно в медицината срещу различни заболявания. Шафранът е разпространен по целия свят, среща се както в Северна Африка, Източна Азия, така и в Северна Америка. В днешно време Египет принадлежи към основните области на отглеждане на растението. Растението се отглежда традиционно не само за добив на масло, тъй като билката на растението е естествена боя за текстил. Значението му като бояджийско растение обаче значително е намаляло след химическото багрила са станали достъпни. Маслото от семената на растението шафран е светло и бистро до светложълто в зависимост от степента на филтрация. Има лек до леко тръпчив вкус, който е ненатрапчив и намира за приятен от повечето хора. Съответно, той може да се използва по много начини в кухнята за салати, сосове или на пара. Шафрановото масло се различава от другите растителни масла главно по високото си съдържание на линолова киселина. Със средно съдържание на 78 - 81% линолова киселина, маслото е водещо сред всички растителни мазнини. За сравнение, Слънчогледово олионапример съдържа между 20 и 75%, зехтин само 3-20%. Двойно ненаситената линолова киселина е особено ценна за човешкото хранене. Поради тази причина маслото от шафран се предлага не само като хранително масло за ежедневно хранене, но и във висококачествена форма като диетично допълнение и природната медицина. Ненаситените мастни киселини от семена от шафран може дори да бъде полезно при отслабване, тъй като те се метаболизират по-добре в тялото, отколкото наситените мазнини. В сравнение с хидрогенираните или животинските мазнини, те се абсорбират напълно и не се превръщат в мазнини за съхранение. Тези, които искат да отслабнат, се възползват от заместването на наситените мазнини в рецептите с масло от шафран. Маслото също се използва в козметиканапример да се грижи за дефекти кожа или като основа за различни естествени козметични продукти. Маслото има ефект на повторно нагряване и поддържа естествената защитна бариера на кожа. Шафран екстракти се казва, че имат клетъчно обновяващ ефект, поради което се използват като естествени анти-стареене агент в козметика. Следователно шафрановото масло е не само важен компонент на балансираното и здравословно диета. Растението се използва и като диетично допълнение за профилактика и лечение на различни заболявания и за кожа пука.
Значение за здравето
полиненаситени мастни киселини като линолова киселина от семена от шафран трябва да се консумира ежедневно в диета. Висококачествените растителни масла като шафраново масло допринасят за снабдяването на тялото с омега-3 и омега-6 мазнини киселини. Известно е, че диета, богата на ненаситени мазнини киселини осигурява многобройни ползи за здравето. Мазното киселини имат противовъзпалително действие и участват в почти всички процеси в човешкото тяло. Маслото от шафран има положителен ефект върху сърдечносъдова система, запазва съдове без депозити и има превантивен ефект срещу удари и сърце атаки. Линолевата киселина е естествено средство за понижаване холестерол нива. Маслото от магарешки бодил също доказа своята стойност при лечението на мозък болести и черен дроб болести. Освен ненаситени мастни киселини, шафрановото масло също съдържа изобилие витамин Е. Витамин Е подкрепя имунната система, участва в клетъчното делене и има противовъзпалителен ефект. Дори малки количества шафраново масло са достатъчни, за да осигурят на организма достатъчно количество витамин Е в ежедневната диета. Използвано външно, шафрановото масло също подпомага здравето. Това е традиционно китайско лекарство за лечение на кожни заболявания като акне намлява невродермит. Не на последно място, неотдавнашните изследвания на шафран показват, че лечебният потенциал на растението далеч не е изчерпан. Казва се, че маслото има положителни ефекти върху хроничните главоболие и мигрена.
Съставки и хранителни стойности
Маслото от шафран има масленост 91% и 819 kcal на 100 ml. Съдържанието на калории е равно на енергийното съдържание на други растителни масла. В допълнение към линолиновата киселина, която е толкова ценна за човешкото хранене, маслото от шафран съдържа още олеинова киселина и палмитинова киселина. Маслото е богато на витамин E и дори съдържа витамин А в малки количества.
Непоносимост и алергии
Шафрановото масло, предлагано като хранителен продукт, много рядко причинява непоносимост и алергии. Въпреки това лекарства, съдържащи шафранови съставки или нефилтрирано шафраново масло като диетични допълнение може да причини алергични реакции и дихателен дистрес при чувствителни индивиди. Не самото масло е отговорно, но екстракти от билката или корените на магарешкия трън. Следователно, трябва да се консултирате с лекар, преди да вземете някакво лекарство или хранителна добавка, съдържаща шафраново масло.
Съвети за пазаруване и кухня
За да се гарантира, че всички съставки се съдържат, трябва да се закупи масло от магарешки бодил студ-пресован, ако е възможно. Добрият продукт може да бъде разпознат и с обозначението „нерафиниран“ или „нерафиниран“. Предпочитат се масла от биологично отглеждане, ако има такива. Бистрото до светложълто масло от шафран може да се използва в кухнята подобно на Слънчогледово олио за приготвяне на различни ястия. The вкус е мек, така че шафрановото масло се препоръчва като много добра алтернатива на рапично олио, Макар че рапично олио съдържа и много ценни мастни киселини, има отчетлива горчивина вкус в нерафинирана, здравословна форма. Ценното масло от шафран е чувствително към светлина и поради това трябва да се съхранява на тъмно, хладно място. Подходящ е за съхранение в хладилник, тъй като остава течен, когато студ. Бутилките с шафраново масло не трябва да се поставят близо до печката или прозореца. Когато се съхранява правилно, маслото има срок на годност до дванадесет месеца след отваряне и трябва да се спазват инструкциите на производителя.
Съвети за подготовка
Студено пресовано, нерафинирано масло от шафран не може да се нагрява до високи температури; точката на дим на маслото е 150 ° C. По тази причина шафрановото масло не е подходящо за пържене или печене. Може да се използва за салати и сурови зеленчуци, както и за леко приготвяне на пара на зеленчуци или риба при слаб огън. За да се запазят всички ценни съставки, маслото може да се добавя и към храната непосредствено преди сервиране. Полученото чрез рафиниране масло от шафран може да се нагрее до по-висока температура. Тъй като обаче рафинираното масло съдържа само някои от здравословните съставки, то е по-малко ценно за храненето.
