Картофите станаха незаменими като вкусна и питателна основна храна и съставка в множество ястия. Евтините грудки могат лесно да се отглеждат, а също така служат като храна за животни и суровина за промишлена употреба. Средно всеки германец изяжда около 60 килограма картофи всяка година.
Какво трябва да знаете за картофите
Нискокалоричният картоф съдържа важно полезни изкопаеми намлява витамини, както и пълен аминокиселинен профил, нишесте и каротеноиди (растителни пигменти с антиоксидант ефекти). Като култура, картофите принадлежат към семейство пасленови. В световен мащаб всяка година се събират приблизително 400,000 XNUMX тона. Картофените грудки се развиват точно под повърхността в почвата. Тревистото, зелено картофено растение с късостъблени листа може растат висок до един метър. В цветята се развиват семена от ягодоплодни плодове. Зелените части на картофеното растение са отровни. Те съдържат алкалоиди (азотни, отровни растителни съставки). Ядливата грудка е пренесена в Европа по море от Южна Америка през 16 век. Първите картофи бяха изпратени до континентална Европа от Канарските острови. Твърди се, че първото германско отглеждане на картофи е станало около 1650 г. Междувременно на пазара се предлага широка гама от картофени сортове. Продуктовата гама включва повече от 5500 различни сорта трапезни картофи. Различия съществуват от една страна в зрелостта и групите имоти. Реколтата от картофи се извършва от края на май до средата на октомври. Сезонът на реколтата се разделя на много ранен, ранен, средно ранен и средно късен до много късен. Прави се разлика и между сортовете храни и търговските сортове. Класификацията обикновено е възможна въз основа на индикации за форма на грудка, кожа и телесен цвят. The готвене типът е посочен в обозначението на картофите: „твърдо готвене“, „предимно твърдо готвене“ или „брашно готвене“. Твърд-готвене картофите са особено подходящи за приготвяне на ястия. Картофът кожа не се отваря през готвене и картофите показват твърда структура, както и гладка нарязана повърхност. Картофите могат да бъдат варени, пържени, печени, печени на скара или на пара. Те могат да се комбинират по много начини в ястията. Поради високото им съдържание на витамини, полезни изкопаеми намлява микроелементи както и високите им вода съдържание, картофите са ценна, здравословна храна. Приятното вкус на картофите варира в зависимост от начина на приготвянето им. Тъй като няма собствен доминиращ вкус, той може лесно да абсорбира други вкусове на хранителната комбинация.
Значение за здравето
Картофите имат многобройни ценни хранителни вещества и осигуряват засищащо усещане за дълго време благодарение на съдържащите се в тях фибри. Това намалява чувството на глад и особено изненадващия глад с техните фатални последици. Пригодността на картофите за балансирано диета се илюстрира и от високите им вода съдържание и ниско съдържание на мазнини. Освен важно полезни изкопаеми намлява витамини, доставчикът на нискокалорични хранителни вещества също съдържа пълен аминокиселинен профил, както и нишесте и каротеноиди (растителни пигменти с антиоксидант ефекти). Това осигурява на тялото енергийни резерви и антиоксидантите могат да намалят риска от рак. Също така важно за здраве е високото съдържание на специалната защитна витамин С в картофите. Една порция картофи осигурява половината от дневната нужда от витамин С както и цялата дневна нужда от минерала калий. Резултатът от канадско проучване показва, че картофите значително се подобряват памет производителност. Според различни резултати от тестовете се казва, че картофите също имат кръв съставки за понижаване на налягането. Твърди се, че това влияе на ензима, отговорен за образуването на определен хормон. Твърди се, че този хормон се свива кръв съдове в дългосрочен план, като по този начин причинява увеличение на кръвно налягане. Като цяло, на тялото имунната система се засилва от високото съдържание на хранителни вещества в картофите и метаболизмът се регулира.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 77 | Съдържание на мазнини 0.1 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 6 mg |
| Калий 421 mg | Въглехидрати 17 g |
| Протеин 2 g |
Витамин С 19.7 мг |
Трапезните картофи съдържат основни витамини. В допълнение на витамин С, те включват витамини А, В1, В2, В3 (ниацин), В5, В6, фолиева киселина, E, K и пантотенова киселина. Картофите се състоят от 77 процента вода и 14.8 процента въглехидрати нишесте, гликоза, фруктоза и сакароза. Съдържанието на протеин е само 2 процента. Той обаче е с много високо качество. Съдържанието на мазнини е само 0.1 процента. Картофите съдържат също 2.1 процента фибри и един процент минерали и микроелементи, Те включват:
- Магнезий
- натрий
- калий
- Селен
- калций
- Ютия и дъска
- цинк
- Мед
- Манган
- Фосфор
- Хром
Картофите също имат антиоксиданти. Зелените картофени части съдържат токсични растителни вещества, главно соланин.
Непоносимост и алергии
Възможни са индивидуални реакции на непоносимост поради консумацията на картофи. В този случай, имунната система се защитава срещу съставка на храната, която може да е безвредна. Той обаче е признат от имунната система като вредно вещество. Това води до защитна реакция. Възможни са и алергични реакции след ядене на сурови картофи. Това явление може да се появи в редки случаи на кръстосани алергии. Яденето на картофи в комбинация с хидрогенирани мазнини и консерванти (чипове) могат да причинят неблагоприятни ефекти здраве ефекти. Тези, които ядат картофи сурови, рискуват поне неприятно стомах дискомфорт.
Съвети за пазаруване и кухня
Картофите представляват евтина основна храна, която се предлага навсякъде в Германия в супермаркети, магазини за плодове и зеленчуци, ферми и пазари през уикенда. Ако искате да съхранявате картофи за по-дълъг период от време, трябва да попитате за срока им на годност, когато ги купувате. За по-дълго изба трябва да се купуват по-късни сортове. Популярните сортове включват “Laura” или “Pink Бор Конус. " Картофите трябва да изглеждат сухи, чисти и твърди. Те трябва да имат земна, но не заплеснела миризма. Картофите също трябва да показват равномерен цвят и да нямат натъртвания. Също така обърнете внимание дали етикетирането е правилно и включва ли цена, обозначение на типа готвене и количество на пълнене и ферма на произход. Тъмните, хладни и сухи помещения са добри за съхранение на картофи. Ако е възможно, за тази цел трябва да се използват мазета. Благоприятен приток на въздух може да бъде осигурен от летвена рамка или въздухопропусклива дървена щайга. Идеалната температура за съхранение е между 4 и 10 градуса по Целзий. По-топлата температура стимулира образуването на микроби. Изгнилите картофи трябва да бъдат сортирани незабавно. Плодове, особено ябълки, които образуват газове по време на съхранение, не трябва да се поставят близо до картофи.
Съвети за подготовка
Преди готвене зелените части трябва да бъдат изрязани щедро. За да се запазят хранителните вещества, разположени непосредствено под кожа по време на готвене, готвенето с кожата е полезно. Сварените картофи трябва да бъдат извадени от водата за готвене възможно най-скоро, в противен случай съществува риск от витамин C загуба. Като съставка в различни ястия, трябва да се внимава да се използва правилният тип готвене. Картофите за твърдо готвене са особено подходящи за картофени салати, скара и пържени картофи, наред с други неща. Картофите за маса с твърдо готвене са предпочитани за картофи с яке, тъй като кожата им лесно се отваря. Много вкусни ястия се приготвят с картофи. Налични са множество идеи за рецепти за това. В комбинация с всякакви видове месо и птици, комбинирани с деликатни сосове или пълнени с вкусна извара, картофите са много популярни. Това се отнася и за картофени гратени, пържени картофи и картофени супи. Разнообразието от деликатни форми на приготвяне на евтини картофи радва дори гастрономите.
