Какаово масло: Непоносимост и алергия

Какао масло е светложълтата мазнина, получена от какао извара или какаов разтвор чрез пресоване и центрофугиране след ферментация, сушене и печене. Какао масло се използва главно в хранителната промишленост за производството на шоколад и нуга, но също и в козметика индустрия като добавка в кожа и продукти за грижа за тялото. Той има срок на годност до две години, когато се съхранява правилно поради високото съдържание на наситени мастни киселини и ниско съдържание на ненаситени мастни киселини.

Ето какво трябва да знаете за какаовото масло

Какао масло е светложълтата мазнина, получена от какаова извара или какаов разтвор чрез пресоване и центрофугиране след ферментация, сушене и печене. Светложълтото какаово масло се извлича от какаови зърна или от сурово какао чрез пресоване или центрофугиране след многоетапен процес, през който се подлагат всички какаови зърна. Домът на какаовото дърво най-вероятно е тропическата гора на Бразилия и използването му в Централна Америка е документирано от поне 1,000 г. пр. Н. Е. Междувременно какаовото дърво, което обикновено го харесва малко сенчесто и зависи от достатъчно валежи, се култивира почти в целия тропически регион близо до екватора, до 20 градуса северна и южна ширина, в малки ферми и в големи насаждения в широка гама от сортове. Големите плодове какао, които тежат около 500 g и съдържат до 50 семена, действителните какаови зърна, се събират през цялата година при благоприятни условия, така че не е възможно да се говори за различен сезон на реколтата. Плодовете, които растат директно върху багажника, внимателно се отрязват и черупката се отваря. Събраните напукани плодове обикновено се събират във вани и бялата захарна пулпа (плодова пулпа) преминава във ферментация без други съставки. По време на този процес сместа се загрява до около 50 градуса по Целзий, а по време на процеса на ферментация, който продължава около 7 до 10 дни, какаовите зърна губят част от горчивите си вещества и придобиват типичните си шоколад аромат. След това какаовите зърна се сушат на слънце или в сушилни и се свиват до около половината от първоначалния им размер. По-нататъшната преработка на какаовите зърна обикновено се извършва в страните-потребители в Европа и Северна Америка. Там какаовите зърна се почистват, обработват предварително и се пекат при 100 до 140 градуса по Целзий. След като какаовите зърна са счупени и обелени, полученото така наречено какаово зърно се рафинира и се отстраняват различни нежелани вещества с аромат и мирис. Частта от рафинираната какаова извара, предназначена за производството на какао прах отново се втечнява чрез нагряване до 80 до 90 градуса по Целзий, а течната мазнина, прозрачното светложълто какаово масло, се изстисква с хидравлични преси под високо налягане. Докато се охлажда, какаовото масло се втвърдява и вече излъчва типичното си шоколад аромат. В зависимост от предвидената употреба какаовото масло претърпява допълнителен процес на рафиниране.

Значение за здравето

Какаовото масло се състои от над 99 процента различни мазнини, което може да звучи отблъскващо в началото, защото много хора свързват яденето на мазнини с увеличаване на холестерол нива. Това общо предположение обаче не може да се поддържа. Например през последните години е доказано, че наситени мастни киселини, Която грим около 61 процента от какаовото масло, нямат забележим ефект върху серума холестерол. Вместо това има опасност от така наречените транс-мазнини, които увеличават ниското ниво плътност липопротеини (LDL) и свалете високото плътност липопротеини (HDL), така че LDL към съотношението HDL се влияе отрицателно. Това води до по-висок риск от развитие артериосклероза. За разлика от много индустриално произведени продукти, които се произвеждат с помощта на хидрогенирани мазнини и имат висок дял на трансмазнините в общото им съдържание на мазнини, какаовото масло съдържа само много нисък дял на трансмазнините. Какаовото масло няма забележим ефект върху холестерол баланс. Какаовото масло съдържа много ароматни и ароматни вещества, тъй като повечето от тях са мастноразтворими и остават в какаовото масло, когато се изстискат Сигурен здраве аспектът се осигурява от съдържанието му на мастноразтворими витамин К и забележително съдържание на калий. Витамин К е от съществено значение за редица метаболитни процеси. Играе важна роля в сложната верига на кръв съсирване и в минерализацията на кости, като по този начин има влияние върху костната плътност. калий е важен минерал, чийто дефицит, наред с други неща, води до сърце ритъмни проблеми.

Съставки и хранителни стойности

Какаово масло, за разлика от маслото, направено от краве мляко, съдържа практически не вода, така че съдържанието на мазнини е около 99.5 процента. В същото време това означава, че какаовото масло не може да съдържа други първични растителни вещества като протеини, въглехидрати и фибри. Хранителната му стойност е съответно висока при 884 kcal или 3,682 100 kJ на 61 g. Съдържанието на мазнини се разделя на наситени мазнини (XNUMX% t), ненаситени мастни киселини (31%) и полиненаситени мастни киселини (3%). Наситените мазнини киселини са съставени главно от палмитинова киселина (25%) и стеаринова киселина (35%), докато мононенаситената мастна киселина се състои почти изключително от олеинова киселина. Другите съставки включват малко количество полиненаситени мазнини киселини (2.3%), витамин К (15 µg / 100 g) и минерала калий (1 mg / 100 g).

Непоносимост и алергии

Какаовото масло обикновено не се консумира чисто, но почти винаги като съставка в шоколад или сладкарски изделия или като съставка в специални ястия и специални сладкиши. Следователно пряката непоносимост или алергия към какаово масло не са известни. Ако има непоносимост или алергия за храни, съдържащи какаово масло, обикновено останалите съставки са под въпрос като отключващи фактори. Това се отнася и за шоколада, който обикновено винаги съдържа какаово масло. Често е a хистамин непоносимост, която причинява симптоми след ядене на храната, съдържаща какаово масло в редки случаи. Самото какаово масло е с ниско съдържание на хистамин и други биогенни амини, а също и с ниско съдържание на хистамин-задействащи вещества, които биха могли олово до алергична реакция със съответните ендогенни хистамин освободите.

Съвети за пазаруване и кухня

Какаовото масло се произвежда целогодишно и следователно се предлага целогодишно. Чистото какаово масло не се предлага във ВСЕКИ магазин за хранителни стоки или плодове и зеленчуци, но се предлага в добре заредени био супермаркети и във всички вариации в онлайн търговците. Какаовото масло обикновено се предлага в препоръчаното биологично качество, например като извара, като блокче или под формата на малки чинии или чипс, които улесняват количествената доза като съставка за ястия. Тъй като какаовото масло е носител и на много аромати и аромати, вкусът и миризмата му се различават в зависимост от сорта какао, от който е получено. Следователно в някои случаи се предлага и като един сорт. Какаовото масло има срок на годност от една до две години, ако се съхранява на хладно и защитено от светлина.

Съвети за подготовка

Специално физическо свойство на какаовото масло е, че то вече е много меко при стайна температура и се топи в уста при почти телесна температура. От всеки случай около същото количество какао прах, какаово масло и захар може да се направи чрез внимателно разтопяване на отличен шоколад, на който може да се придаде специално докосване с добавяне на люти подправки или плодове или различни ликьори във всеки отделен случай. Няма ограничения за въображението и експериментите. На торти и други сладкиши се придават особено пикантни вкусове чрез частично заместване на маслото с какаово масло.