Зехтин: Непоносимост и алергия

Зехтин получени от маслини в студ пресоването вероятно се е използвало в региони на Източното Средиземноморие (Левант) в продължение на поне 8,000 години като храна и помощно средство, включително масло от лампи. Дори и днес средиземноморската кухня би била немислима без екстра върджин зехтин като „многофункционално масло“ за готвене и пържене и за обличане на много ястия. Средиземноморските страни - преди всичко Испания - все още произвеждат най-големия дял от света зехтин производство от около 2.8 милиона тона годишно.

Какво трябва да знаете за зехтина

В древни времена зехтинът се е използвал в здраве поле срещу кожа лезии външно чрез втриване в кожата и вътрешно чрез перорален прием срещу , в тялото. Първото използване на зехтин за приготвяне на храна и като помощно средство за други цели, като масло от лампи, е датирано от археолозите около 6,000 2.8 г. пр. Н. Е. Това е районът на Източното Средиземноморие. Отглеждането на маслинови дървета в продължение на хиляди години е дало почти неуправляемо разнообразие. Дори и днес средиземноморските страни са най-важните производители и износители на маслиново масло. Испания е безспорен лидер, който представлява повече от една трета от XNUMX милиона тона зехтин в света, произвеждани годишно. Италия е водещият износител в света, като износът далеч надхвърля собственото му производство благодарение на закупуването и преработката на петрол от други страни производители. Качеството на произведения зехтин зависи от много фактори като почвени условия, валежи, време на прибиране на реколтата и метод на обработка. Двата най-важни фактора са времето на прибиране на реколтата и начинът на обработка на маслините, което трябва да се направи, ако е възможно, при липса на кислород и без ферментационни процеси. В зависимост от желаните характеристики на маслото, от силно до слабо, маслините се събират от началото на зреенето или, като алтернатива, по-късно, когато са напълно узрели. Етапите на зрялост могат да бъдат разпознати по цвета на маслините, който се променя от зелен до жълтеникаво-кафеникав до черен, когато плодовете са напълно узрели. В зависимост от метеорологичните условия и желаната степен на зрялост, основният период на прибиране е от края на октомври до края на декември. Съгласно Регламент 61/2011 на ЕС зехтинът се класифицира в осем качествени степени. За крайния потребител са важни само качествени степени 1, 2 и 5. Това са екстра върджин зехтин (екстра върджин), девствен зехтин (без добавяне на екстра или екстра върджин) и зехтин (без никакви добавки, категория 5). Зехтинът с добавка на екстра върджин е масло с най-високо качество, което трябва да отговаря на определени стандарти за качество, които катапултират маслото в цената, главно поради обширния ръчен труд, свързан с прибирането на реколтата. Екстра върджин зехтинът се характеризира с доста жълтеникав нюанс и вкусови нюанси, които могат да бъдат описани като плодови с леко горчив подтон. При поглъщане обаче маслото оставя и типично надраскване в гърлото, причинено от съдържащия се в него олеокантал, противовъзпалително и антиоксидант ароматни естер с положителни здраве уместност.

Значение за здравето

Преобладаващо средиземноморски диета се счита за особено полезно за здраве. По-специално, превантивните ефекти срещу основните модели на заболяванията в постиндустриалното общество, като например артериосклероза, коронарни сърце заболяване (ИБС), диабет, различни видове рак намлява депресия, може да бъде демонстрирана статистически. Преобладаващо средиземноморският диета има и превантивен ефект срещу т.нар метаболитен синдром. Един от най-важните фактори за здравето в Средиземно море диета е интензивното използване и консумация на зехтин. Играе важна роля в средиземноморската кухня и се използва за готвене, пържене, пържене, както и пряка съставка на храната в дресингите и за приготвяне на мезета. Съставките на висококачествените маслинови масла влияят върху холестерол баланс. По-специално, консумацията на зехтин има тенденция да намалява LDL фракция и увеличаване на HDL фракция в рамките на холестерол баланс, което води до желано понижаване LDL да се HDL съотношение. HDLs са липопротеини, които транспортират излишък холестерол от стените на съдовете до черен дроб, докато LDL транспортират холестерола от черния дроб до стените на съдовете LDL да се HDL съотношение над 4 се счита за рисков фактор за развитието на съдова калцификация (артериосклероза). Зехтинът също играе роля в областта на козметика. Приложен външно, той развива приятен, подхранващ и противовъзпалителен ефект. В древни времена зехтинът се е използвал в областта на здравето срещу кожа лезии външно чрез втриване в кожата и вътрешно чрез перорален прием срещу , в тялото.

Съставки и хранителни стойности

Чистата калоричност на зехтина е 884 килокалории на 100 милилитра, което е подобно на другите растителни масла, но маслото практически не съдържа въглехидрати и само няколко протеини. Зехтинът не е - както често се предполага - богат на омега-3 мастни киселини, така че значението му за здравето трябва да се основава на други съставки. Зехтинът блести повече с нисък процент наситени мастни киселини от 10 процента и висок процент мононенаситени мастни киселини от 73 процента средно. Мононенаситени мастни киселини повлияват холестерола баланс и са склонни да намаляват нивото на LDL в кръв серум, така че да се постигне желано, по-ниско съотношение LDL към HDL. По принцип мазното киселини съдържащи се в зехтина също служат като носители на мастноразтворими витамини A, D, E и K.

Непоносимост и алергии

Консумацията или външната употреба на зехтин задейства непоносимост към храни или дори алергични реакции само в редки случаи. Задействащите алергени обикновено са протеини, които са в откриваемия диапазон дори при добри качества на маслиновите масла. В много редки случаи лечение на кожа със зехтин консерва олово до кожни раздразнения до екзема. Прекратяването на лечението след това скоро носи облекчение на симптомите. В редки случаи на непоносимост след консумация на зехтин, симптоми като коремна болка, подуване на корема, метеоризъм, повръщане намлява диария обикновено се представят.

Съвети за пазаруване и кухня

Маслиновите масла с най-високо качество екстра или екстра върджин от съвременното производство обикновено държат най-дълго, до 24 месеца, когато се съхраняват правилно. Зехтинът с по-ниско качество ще стане по-бързо гранясал и негоден за консумация. Зехтинът се съхранява най-добре на тъмно място при температура от 10 до 16 градуса. Контейнерът трябва да бъде добре затворен и защитен от ултравиолетовите лъчи на слънцето. Затварянето е важно за предотвратяване на окислителните процеси в маслиновото масло поради изключването на въздуха, който променя вкус и прави маслото по-бързо гранясало. Същото се отнася и за защита срещу излагане на светлина. Що се отнася до качеството, се препоръчва изключително внимание, тъй като мащабните измами се разкриват отново и отново. Напълно препоръчително е да се прибегне до органични качества и да се усети миризма и вкус тест. Доброкачественият екстра върджин зехтин е подходящ не само като носител за превръзки или за приготвяне на антипасти (като мариновани чушки), но и за готвене и пържене.

Съвети за подготовка

Екстра върджин зехтинът е особено подходящ за приготвянето на антипасти, например чрез мариноване на някои зеленчуци, но също така и за приготвяне на салатни превръзки или други дресинги, които могат да бъдат направени с различни вкусове. Противно на често чуваното мнение, че зехтинът не е подходящ за готвене и пържене, зехтинът е много подходящ за пържене и дори пържене. Температурите обаче не трябва да надвишават 180 градуса.