Ревен е популярен заради плодово-киселия си вкус и е подходящ за рафиниране на разнообразни ястия. Особено рафинирани компот или торта ревен по специален начин. Освен това има относително малко калории, но от друга страна съдържа оксалова киселина, което се счита за токсично. Какъв ефект ревен е на здраве и какво трябва да се има предвид при подготовката му, можете да научите тук.
Ревен: важни съставки
Ревенът има многобройни витамини намлява полезни изкопаеми които са важни за човешкия организъм. Те включват:
- Витамин С
- Витамин К
- Магнезий
- калий
- Ютия и дъска
- Фосфор
- Йод
- Ябълчна и лимонена киселина
- Пектин
- Танините
- Гликозиди
- Етерични масла
Ревен в цифри - хранителни стойности
Количество от 100 грама ревен обикновено съдържа около 14 до 21 килокалории и само 0.2 грама мазнини и 0.9 грама растителен протеин (протеин). Размерът на въглехидрати е около 4.5 грама, докато съдържанието на фибри е 1.8 грама. Ревенът няма холестерол и също е относително здравословно поради малкото количество калории. Въпреки това, тъй като - поради високото съдържание на киселина - захар се добавя в много случаи, този положителен ефект често се отменя. Практична алтернатива на индустриално произведеното захар е плодов сок (например ябълков или портокалов сок), който се добавя към компота от ревен по време на приготвянето.
Здравословно значение на ревен
Витамин С, който е много в ревен, укрепва имунната система и защитни сили. По този начин, яденето на ревен през зимата може да помогне за предотвратяване на студ, например. Високото съдържание на калий осигурява дехидратиращия ефект на ревен и насърчава транспортирането на хранителни вещества в телесните клетки. Съдържаното натрий подпомага храносмилането и стимулира чревните движения. В допълнение, ревенът се характеризира с a кръв пречистващ ефект и може да се използва като средство за пречистване. Особено под формата на компот, ревенът може нежно да прочиства червата, жлъчен мехур намлява черен дроб. Плодът киселини той също така стимулира апетита. Веществата, съдържащи се в корен от ревен са особено силни, така че често служат като съставка в лаксативи.
Алергии и непоносимост
Обикновено не трябва да се страхувате от алергии, произтичащи директно от консумацията на ревен. Трябва обаче да се обърне специално внимание оксалова киселина, който присъства в по-големи количества в ревен. Оксалова киселина е токсичен и се съдържа по-специално в листата на ревен, поради което те трябва да бъдат премахнати преди приготвянето и не трябва да се консумират при никакви обстоятелства, в противен случай повръщане намлява нарушения на кръвообращението може да се появи в големи количества. Оксалова киселина обаче също присъства в стъблата на ревен в малка степен. Киселината се свързва калций, поради което може да повлияе на състояние на зъбите и кости ако се яде в излишък. Защото атакува зъба емайл, трябва да си миете зъбите не по-рано от половин час след ядене на ревен. Освен това съществува риск от мехур or бъбрек камъни, образуващи се от отлагания на оксалова киселина, съчетани със собствените в организма калций.
Кога е опасна оксаловата киселина?
Колкото по-стара става ревенът, толкова по-високо се увеличава съдържанието на оксалова киселина. Поради тази причина ревенът не трябва да се събира след края на юни. Оптималното време за прибиране е през летните месеци преди юни. Вредният ефект на оксаловата киселина може да бъде намален, ако ревенът се комбинира с мляко или млечни продукти. По този начин оксаловата киселина се неутрализира от калций. По-добре е обаче да избягвате да ядете ревен, ако страдате от ревматизъм, артрит, бъбрек камъни или подагра. Освен това бременните жени и малките деца обикновено не трябва да консумират ревен.
Съвети за покупка, съхранение и срок на годност
Когато купувате ревен, обърнете специално внимание на качеството му, което е особено очевидно в свежестта му: Дръжките трябва да са твърди и да имат лек блясък. Освен това краищата трябва да изглеждат сочни. Вълнообразните стръкове от ревен все още не са узрели - не се препоръчва закупуването им. След покупката е най-добре веднага да увиете ревен във влажна памучна кърпа. Най-добре се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника, където ще остане свеж и свеж в продължение на няколко дни. Ревенът е подходящ и за замръзване, който за тази цел се поставя във фризера суров или вече преработен. Това значително ще удължи срока на годност.
Това трябва да се наблюдава по време на подготовката
Преди да приготвите ревен, дръжките се измиват и основата на листата и краят на стъблото се отстраняват. Стъблата на ревен се нарязват на парчета. Особено дебелите и влакнести дръжки трябва да се белят, тъй като имат високо съдържание на оксалова киселина. Зелените парченца също са богати на киселината и трябва да бъдат отрязани. След последващо готвене от ревен, той е готов за по-нататъшна обработка и вече може да бъде подсладен. Готвене също така намалява съдържанието на оксалова киселина чрез освобождаване на киселината за готвене вода - това следователно трябва да се излее след готвене. Ревенът трябва да се яде суров най-много в малки количества. В никакъв случай ревенът не трябва да се готви в алуминий саксия или увита в алуминиево фолио. Също така не трябва да влиза в контакт с други метали като цинк. Всички химични съединения, които се образуват, са токсични поради оксаловата киселина.
Използване на ревен
Ревенът е подходящ като здравословна съставка в различни рецепти и особено като усъвършенстване на десертите. Класика е пай от ревен, украсен с хрупкави трохи. Мъфините са друг вариант за сочен десерт с ревен. Ревенът е популярен и за преработка в сладко, особено ягода-конфитюр от ревен. Делът на ягодите балансира киселинността на ревен и се създава хармоничен, плодов аромат. Ревенът може да служи и като добавка на топло мляко и е подходящ и за приготвяне на ликьор, който също е много популярен извън сезона.
Ревен: плодове или зеленчуци?
Вярно е, че ревенът се характеризира с плодов и кисел вкус и често се приготвя като плодове. Независимо от това, ревенът е зеленчук. Принадлежи към така нареченото семейство възли, което го прави роднина на киселец. Ревенът се състои от листна дръжка и се отглежда на полета, но често и във вашата собствена градина.
Интересни факти за ревен
Ревенът произхожда от Китай и се споменава като лечебно растение в китайска билкова книга още 2,700 години преди Христа. Лечебната сила на ревен обаче не се виждала в стъблата му, а в корените му. A прах е направено от тях, което е използвано, например, срещу запек и запек и дори трябваше да помогне като средство срещу чума. Едва през 18 век ревенът се превърна в популярна храна. В Англия за пръв път в началото на 19 век се отглеждат различни сортове ревен. Междувременно ревенът, който обикновено предпочита по-умерените зони, стана относително широко разпространен. Растението се отглежда и в Германия от около 150 години. Стъблата на ревен със светлочервена плът се характеризират с малко по-меки вкус в сравнение с тъмночервените дръжки. В Германия ревенът обикновено се предлага за закупуване между април и 24 юни, Ивановден. След това ревенът не трябва да се събира.
