Рапично олио, като зехтин, Слънчогледово олио or кокосово масло, се получава от растителни продукти и следователно принадлежи към групата на растителните масла. Той е богат на ненаситени мастни киселини и също така има особено благоприятно съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини. Защото рапично олио се счита за изключително здравословно. В кухнята може да се използва както за пържене, така и за печене.
Масло от рапица - растително масло
Рапично олио се получава главно от рапица. Само малка част от семената обаче се използват за производството на ядливо масло. Много по-голямата част е необходима за производството на биогорива. Тук рапицата се преработва в растително масло, но много по-често в биодизел. В допълнение към биогоривата, маслото от рапица се използва и в много други продукти: Освен всичко друго, то е в
- Продукти за растителна защита
- Фуражи
- Двигателни и смазочни масла
- разтворители
- Лакове и бои
Освен това се използва в медицинската индустрия за производство на мехлеми.
Рафинирано и студено пресовано масло
Рапичното масло може да бъде получено по два различни процеса: Единият е чрез горещо пресоване (рафиниране), а другият е чрез студ натискане. За производството на маслото се използват само жълтите семена на плодовете. Черните кожа се отстранява, така че в маслото да не попаднат горчиви вещества. Студпресованото масло от рапица има предимството пред рафинираните сортове, тъй като съдържа повече витамини, каротеноиди и други мастни вещества. Тези спътници на липиди предотвратяват образуването на вредни продукти от разграждането на мазнините, като инхибират окисляването на ненаситените мастни киселини.
Здравословно ли е маслото от рапица?
Първоначално маслото от рапица се използва само за технически цели. Едва след като се отглеждат сортове рапица с по-ниско съдържание на горчивина, маслото може да се използва и за производството на хранителни масла и мазнини. Днес е известно, че рапичното масло е изключително ценно от хранителна гледна точка, тъй като има много ненаситени мастни киселини и съдържа почти никакви холестерол. В това отношение растителното масло се различава значително от животинските мазнини като масло. Последните обикновено съдържат много наситени мазнини киселини и също са по-ниски в холестерол. В допълнение към ненаситени мазнини киселини, рапичното масло също е богато на витамин Е и каротеноиди. Витамин Е е важен чистач на свободни радикали, който предпазва нашите клетки от увреждане на свободните радикали. Каротеноидите също действат като антиоксиданти в организма и изчистват свободните радикали. Това може да забави процесите на стареене и да предотврати сърдечно-съдови заболявания.
Защо маслото от рапица е вредно?
Въпреки всички положителни ефекти, маслото от рапица също може потенциално да има вредни ефекти върху здраве. Проучване от 2017 г. предполага, че маслото от рапица може да има отрицателен ефект върху памет. В експеримент с животни, памет представяне на мишки върху масло от рапица диета намаля значително. Изследователите също така откриха повишени нива на пептиди в мозъка на животните, за които се подозира, че насърчават развитието на Алцхаймер заболяване.
Ненаситените мастни киселини са ценни
Маслото от рапица е 50 до 60 процента мононенаситени мазнини киселини и 25 до 30 процента полиненаситени мастни киселини. По този начин, въпреки че осигурява по-малко мононенаситени мастни киселини, отколкото зехтин, съдържа по-висок процент полиненаситени мастни киселини. За разлика от животинските мазнини, маслото от рапица съдържа почти никакви наситени мастни киселини. Ненаситените мастни киселини са много важни за човешкото тяло: те понижават нивото на неблагоприятните LDL холестерол в кръв и имат положителен ефект върху нашите сърдечносъдова система. Някои полиненаситени мастни киселини са от съществено значение за организма, което означава, че той не може сам да ги произвежда, а трябва да ги усвоява чрез храната.
Омега-3 и омега-6 мастни киселини
Омега-3 и омега-6 мастни киселини принадлежат към незаменимите полиненаситени мастни киселини. За нас, хората, съотношението, в което двете мастни киселини са свързани помежду си, е особено важно. Ако консумираме твърде много омега-6 мастни киселини, това може да има отрицателен ефект върху нивата на холестерола. Съотношението 2: 1 на омега-6 към омега-3 мастни киселини - както се намира в рапичното масло - е идеално за хората. The разпределение на мастните киселини е изключително благоприятно и при двете студ-пресовано и рафинирано масло от рапица. Една супена лъжица масло вече покрива голяма част от дневните нужди от омега-3 мастни киселини. Освен това рибите като скумрия, сьомга или херинга са добри източници на омега-3 мастни киселини. Следователно рибата трябва да е в менюто ви веднъж или два пъти седмично, ако е възможно.
Масло от рапица за пържене и печене
Маслото от рапица е силно препоръчително за използване в кухнята поради ценните си съставки. В зависимост от предназначението можете да използвате студено пресовано или рафинирано масло. По-често се използва рафинирано масло от рапица печене и пържене, защото няма почти никакъв собствен вкус и е много устойчив на топлина. Студено пресованото рапично масло, от друга страна, е по-подходящо за приготвяне на салати или дипове - при условие, че харесвате характерния, орехов, присъщ на семената вкус на маслото. От друга страна, студено пресованото рапично масло е по-малко подходящо за отопление, тъй като полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в маслото, могат да се разлагат в процеса. Те са чувствителни към кислород и високи температури поради двойните им връзки. В резултат на разграждането омега-3 и омега-6 мастните киселини не само губят здравословния си ефект, но също така съществува риск от образуване на потенциално вредни трансмастни киселини. Маслото от рапица има относително дълъг срок на годност; след отваряне обикновено можете да го използвате в продължение на няколко месеца. За да удължите срока на годност, съхранявайте маслото на тъмно и хладно място, ако е възможно.
