Яйце: непоносимост и алергия

Яйцето убеждава не само с вкус, но също и с разнообразното използване. Дали като яйце за закуска, в печени продукти и тестени изделия, готови продукти или сосове, яйцето е една от най-често използваните храни и затова е трудно да си представим кухнята без него.

Това трябва да знаете за яйцето

На първо място, яйцето предлага много висококачествени протеини, които са особено в жълтъка. От тялото това може да се превърне бързо и на 100 процента в собствения протеин на тялото. Независимо дали става въпрос за печени продукти, майонеза, сладкиши, десерти или месо, яйцето е много важна съставка благодарение на своите пенообразуващи, емулгиращи и други положителни свойства. Разбира се, популярно е и варено, бъркано или пържено. Първите пилета са отгледани в Югоизточна Азия преди около 2,500 години. Чрез Китай и Египет, пилето в крайна сметка си проправи път към Европа. През 1950-те години на миналия век пилетата за угояване и несене са селективно отглеждани. Сега има около 150 различни породи пилета. Също така се прави разлика между бяло и кафяво яйца, Най- яйца за първи път в яйчници за образуване на готови жълтъчни топчета, които мигрират от яйчника към яйцепровода, където са обвити от белтъка на яйцата. След това яйцето получава черупката си в държача за яйце, заедно с кафявото яйца като се пигментира в края. Цветът на черупката обаче няма влияние върху вкус или качеството на яйцето. Това зависи само от породата пилета, както и от цвета на ушната мида. Пилетата, които имат червени лобове, обикновено снасят кафяви яйца, а пилетата с бели лобове снасят бели екземпляри. Яйцето се състои от черупката, белтъка и жълтъка. Яйчният белтък се различава значително по състав от жълтъка. Последният има по-висока плътност на хранителни вещества и по-малко вода. Яйчният белтък обгражда жълтъка и изпълнява защитна функция благодарение на бактериостатичния си ефект. Пилешките яйца, които се състоят от въздухопропусклива варова обвивка, се класифицират по размер: XL яйца тежат повече от 70 грама, L яйца 65 до 70 грама, M яйца 60 до 65 грама и S яйца 50 до 55 грама. В вкус, яйцето е неутрално.

Значение за здравето

На първо място, яйцето предлага много висококачествени протеини, които са особено в жълтъка. От тялото това може да се превърне бързо и на 100 процента в собствения протеин на тялото. Но в същото време яйцето има и високо съдържание на мазнини. Следователно трябва да се консумира умерено. Яйцето съдържа, с изключение на витамин С, също всичко важно витамини и следователно се счита за много здравословно. В зависимост от размера си, едно яйце съдържа средно повече от 30 процента от дневната нужда от витамин D и почти 40 процента от дневната нужда от витамини К и В12. Тези витамини насърчаване на абсорбция of калций и да се подобри кръв съсирване и образуване. Съдържащите се витамини А и В например оказват положително влияние върху зрението и укрепват нерви. В допълнение, пилешкото яйце осигурява важно микроелементи намлява полезни изкопаеми, Като фосфор, калций намлява желязо. Точното съдържание на хранителни вещества, намиращи се в жълтъка и яйчния белтък обаче винаги зависи от това какво са яли кокошките носачки. Друга роля в качеството на яйцата играят фуражите и начинът на отглеждане на животните. Пилета, хранени с пресни растения и семена, насекоми или охлюви снасят яйца с по-високо съдържание на хранителни вещества.

Съставки и хранителни стойности

Едно яйце в средния размер покрива около 35 процента от дневната нужда от витамин D, което е много важно за изграждането и поддържането кости и зъби. Нуждата за витамин B12 също се покрива в същата степен, въпреки че този витамин е особено полезен за вегани и вегетарианци, тъй като се абсорбира изключително чрез животински храни. В тялото това насърчава образуването на червено кръв клетки и по този начин се увеличава кислород поемане. Яйцето също съдържа калций, селен намлява цинк. Това предпазва тялото от свободните радикали.

Непоносимост и алергии

Като цяло яйцето се понася добре, но някои хора страдат от пилешко яйце алергия, които могат да бъдат диагностицирани от различни кожа/кръв тестове. В този случай тялото има силна защитна реакция към определени протеини намира се в белтъка на яйцата и по-рядко в жълтъка. The притежава се състои от промяна в диета. Тоест, яйцата и яйчните продукти трябва да бъдат елиминирани от диета.

Съвети за пазаруване и кухня

Кой не знае колко дълго яйцето е все още трайно, това може да бъде тествано. За суровите яйца това се прави чрез добавяне вода и супена лъжица сол на чаша. Ако яйцето е прясно, то ще потъне на дъното. Ако остане отгоре, той е годен за консумация само при загряване. Яйцата могат да се държат в хладилник до три седмици, въпреки че екстремните температурни колебания съкращават времето. Яйцата развиват пълния си вкус около три до четири дни след снасянето. Вкусът им е най-добър до две седмици след датата на снасяне. Препоръчително е да купувате яйца от свободно отглеждане или, още по-добре, от биологично земеделие, за да подпомогнете хуманното отношение към животните. Яйцата също трябва да се държат най-малко две седмици. Яйцата, които са снесени в Германия, вместо просто да бъдат опаковани, носят маркировката „DDD“ върху опаковката или „D“ върху черупката, както и шестцифрен код. Четвъртата цифра показва вида на земеделието, от което произхождат яйцата. 1 означава свободно отглеждане, 2 за интензивно свободно отглеждане, 3 за отглеждане на плевня, 4 за отглеждане на волиера и 5 за отглеждане на клетка. Последните яйца не трябва да се купуват заради любовта на животните.

Съвети за подготовка

Яйцата могат да се използват по най-различни начини. Те могат да се консумират сурови или варени. По отношение на хранителните вещества има малка разлика. Въпреки това, готвене яйцата се препоръчва, защото убива салмонела или други патогени. Да избегна салмонела, яйцата винаги трябва да се вадят от хладилника точно преди да бъдат счупени и използвани незабавно. Вареното яйце е много популярно за закуска. Същото важи и за пърженото пържено яйце и бърканото яйце. Добри комбинационни партньори са пресни билки, пикантни сосове, различни зеленчуци като карфиол, гъби, чушки или аспержи, но разбира се еднакво шунка. Твърдо свареното яйце често се използва за приготвяне на яйчена салата. Разбъркано с мляко и брашно, се правят вкусни палачинки с яйца, които са особено популярни сред децата. За ястия, приготвени със сурови яйца, като тирамису или спагети карбонара, използвайте много пресни яйца.