Див чесън се радва на нарастваща популярност като ароматна билка за кухня през последните години. Прясната билка се използва за билкова извара, в супи и сосове или в салати. Поради тази популярност все повече хора са привлечени от гората, за да събират сами сърдечния праз.
Какво е див чесън?
Роднината на чесън, лук и лук с бели цветя с форма на звезда е бил известен на римляните, германските племена и келтите като подправка и лечебно растение. Дивият чесън има няколко имена - технически Allium ursinum, в народния език той също се нарича, както следва:
- Горски чесън
- Див чесън
- Цигански корен
- Кучешки дрян
Защо мечи чесън е кръстен на мечката (Ursinum)? Вероятно защото кафявите мечки обичат да го ядат след хибернация, за да си възвърнат бързо мечката сила. Може би и защото, точно както мечката след хибернацията, тя е символ на пробуждащия се живот през пролетта. Във всеки случай германските племена бяха убедени, че мечката си дължи сила и плодовитост на това растение.
Пресен див чесън за здраве
Прясно див чесън съдържа много витамин С, етерични масла и други съставки като магнезий намлява желязо. Това го прави поне толкова здрав, колкото и неговият роднина, чесън - но без да влияе на телесната миризма. Мечият чесън е ефективен срещу ферментационните процеси в червата, срещу свързаните с него метеоризъм и подобни на крампи болка. Освен това действа:
- апетитен
- Холеретик
- Понижаване на холестерола
- Съдоразширяващо
Основните приложения са стомах и чревни разстройства, загуба на апетит и състояния на слабост. Общо взето, див чесън укрепва тялото и се казва, че допринася за пречистването.
Див чесън: пазете се от объркване
Когато пролетните дни през април станат по-слънчеви и все по-топли и растенията издават характерния си аромат, започва сезонът на дивия чесън. Въпреки чесъноподобната си миризма, растението многократно се бърка от колекционерите с отровни двойници - с потенциално фатални последици. Младите листа от див чесън наподобяват тези на отровния момина сълза (Конвалария majalis) и много отровната поляна шафран (Cholchicum autumnale). Особено през месеците април и май случаите на отравяне се натрупват в цяла Европа, особено в Австрия, Швейцария и Хърватия, но също така и в Германия.
Берете див див чесън
Дивият чесън расте в богати на билки, сенчести и богати на хранителни вещества широколистни и смесени гори, ливади и паркове, покрай потоци и крайречни гори. В началото на пролетта от малките луковици поникват две сочни зелени, ланцетни листа. Със своите ароматни вкус, те могат да се използват по много начини в кухнята, но също така имат здраве-популяризиращи ефекти. Времето за прибиране е от появата на листата (около средата на март), докато цветните пъпки се отворят. След това, вкус става много тежко и неприятно. Дивият чесън трябва да се използва пресен. Така че, ако сте на път, най-добре приберете събраните листа в прозрачна торбичка с фризер с няколко капки вода в него. Надуйте чантата и след това я запечатайте. По този начин нежните листа не само ще оцелеят във вашия поход, но и няколко часа в отделението за зеленчуци в хладилника.
Разпознайте дивия чесън
Особено често се бърка с див чесън момина сълза, който има подобни листа. Основната разлика: долната страна на листата на дивия чесън блести леко метално зелено, тази на момина сълза прясно зелено. The миризма тестът е по-лесен: Ако типичната миризма на чесън не се появи при триене на листа между пръстите, по-добре е да оставите растението (и незабавно почистете ръцете старателно). Този тест обаче има значение само ако пръстите ви вече не са поели чесъна миризма от предходна проба. Така че колекционерите на див чесън трябва добре да познават растението с всичките му характеристики, за да могат със сигурност да го различават от неговите двойници.
Купете див чесън или го отгледайте сами
За тези, които предпочитат да играят на сигурно: Все повече зеленчуци предлагат див чесън, който идва от контролирани култури. Също така е възможно да се купуват растения, семена или луковици в специализирани магазини и след това растат сами на прозореца или в градината (под дървета, храсти и живи плетове) и ги замразявайте, ако е необходимо. За тези, които се занимават предимно с здраве-популяризиращ ефект, има скъпа, но 100% безопасна алтернатива: сок от див чесън от аптеката или магазина за здравословни храни.
Рецепта: крем от див авокадо чесън
Дивият чесън често се приготвя като песто и може да му се насладите както с тестени изделия, така и с печени картофи и зелено аспержи. От див чесън обаче може да се направи и вкусно авокадо крем от див чесън, който може просто да се намаже върху багет заедно със сирене. За рецептата ще ви трябват следните съставки:
- 1 вар
- 1 авокадо
- 1-2 супени лъжици ситно нарязан див чесън
- Сол и черен пипер
- 1 багет
- 30 г (овче) сирене
Подготовката е проста: изстискайте вар, отстранете месото от авокадо от кората, намачкайте и смесете със сока от лайм. Добавете дивия чесън, подправете със сол и пипер. Намажете багета с дивия чесън-авокадо смес, натрошете сирене отгоре и сервирайте веднага.
