Повечето хора все още знаят свинска мас от кухнята на баба си. Свинската мас е много чиста мазнина, която обикновено се прави от животинската мазнина на свине или гъски, която се получава по време на клане. Както Schmalzstulle, разтопената мазнина е истинска класика, но също така е много подходяща за пържене и печене обилни ястия.
Това трябва да знаете за свинската мас
Консумацията на свинска мас не е от полза нито за фигурата, нито за здраве: свинската мас се състои от чиста мазнина, която от своя страна се състои предимно от по-малко здравословните наситени мастни киселини. Свинската мас обикновено е мазнината, останала от клането на свине или птици като гъски, която първо се смила и след това се оставя да се разтопи. Топенето може да се осъществи в промишлеността под налягане вече при ниски температури или над гореща пара. Резултатът от процеса на топене за всички видове е доста по-мека, но намазваща се мазнина. По-твърдите животински мазнини, от друга страна, са известни като лой. Най-известният пример за това е телешкият лой. Тъй като свинската мас е по-разпространима при по-високи температури, тя се консумира като намазка предимно през лятото. Първоначално свинската мас е създадена преди дните на хладилника с намерението да направи мазнините по-трайни чрез нагряването им. Освен това, благодарение на производството на свинска мас, получените кланични мазнини намират полезна употреба, оставяйки по-малко животински отпадъци по време на клане. Лесно е да се разбере от кое животно идва свинската мас по цвета: Докато свинската свинска мас е бяла, гъшата свинска мас има жълтеникав оттенък. Освен това гъшата свинска мас е много по-мека от свинската свинска мас, дори почти течна при стайна температура и поради това често се смесва със свинска свинска мас, когато трябва да се използва като намазка. От гледна точка на вкус, свинската мас напомня на месото на въпросното животно. Ако ястията се готвят със свинска мас, те до известна степен придобиват съответния вкус. Свинската мас е особено популярна и особено достъпна в Бавария. Така нареченият „Flomenschmalz“ също идва от прасето, но е направен изключително от мазнини от червата и е особено фин. Широко известният „Griebenschmalz“ е нормална свинска мас, към която има твърди парчета тъкан, като пържени кубчета бекон на прасето или парчета гъска кожа са добавени. Тези твърди парчета мазнина се наричат едноименните „пръжки“. Свинската мас може да се ароматизира по различни начини. Лук свинска мас и ябълкова мас са широко използвани, а билки като мащерка or риган също работят добре като допълнителен ароматизатор за свинска мас. За да могат вегетарианците да се насладят и на продукти от свинска мас, на пазара се появи и вегетарианска свинска мас, направена от растителни масла. Те се основават на растителни мазнини, които съдържат възможно най-висок процент наситени мастни киселини, Те включват кокосово масло намлява палмово масло по-специално. Вегетарианската свинска мас е особено често овкусена с лук или ябълки. В допълнение, изяснено масло, тоест масло, внимателно загрято и избистрено от вода намлява протеини, също принадлежи към групата свинска мас в най-широкия смисъл и е особено гъвкав в кухнята поради по-неутралната си вкус.
Значение за здравето
Консумацията на свинска мас не е от полза за фигурата или здраве: свинската мас се състои от чиста мазнина, която от своя страна се състои предимно от по-малко здравословните наситени мастни киселини. Високото съдържание на мазнини прави свинската мас истинска калорична бомба. Съставът на мазнините киселини във вегетарианската свинска мас е малко по-благоприятна, тъй като съдържа по-малко наситени мастни киселини. Въпреки това вегетарианската свинска мас не е по-малко калорична от свинската свинска мас.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 902 | Съдържание на мазнини 100 g |
| Холестерол 95 mg |
Натрий 0 mg |
| Въглехидрати 0 g | |
| Диетични фибри 0 g | Протеин 0 g |
В 100 грама чиста свинска мас от свинско или гъше, приблизително 100 грама мазнини съдържат около 39 грама наситени мазнини киселини и 11 грама полиненаситени мастни киселини. В допълнение, следното витамини намлява полезни изкопаеми се съдържат в свинската мас, макар и в малки количества. Посочените стойности също се базират на 100 грама чиста свинска мас:
- 0.0025 г сол
- 0.01mg витамин А
- 0.02mg витамин B6
- 1.61mg витамин Е
- 0.1mg желязо
- 1mg магнезий
- 0.1mg цинк
Непоносимост и алергии
Не са известни алергии към свинската мас сама по себе си. Въпреки това, мазнините, които съдържа, особено наситените мазнини киселини, може в дългосрочен план да причини типичното здраве проблеми, свързани с висока консумация на мазнини. Те включват по-специално сърдечно-съдови заболявания. Освен това вегетарианците трябва да имат предвид, че свинската мас е животински продукт.
Съвети за пазаруване и кухня
Поради нагряването на животинската мазнина, използвана при нейното производство, свинската мас има почти неограничен срок на годност. Дори извън хладилника, поне чистата свинска мас може да се съхранява много добре. В миналото дългият срок на годност дори беше единствената причина, поради която използваната мазнина се топеше. Свинската мас има особено дълъг срок на годност. Вегетарианска свинска мас или такива с добавки като лук или ябълките, от друга страна, могат да гранят или да се развалят и затова се съхраняват най-добре в хладилника. Свинската мас се предлага както в супермаркети, така и в месари. Ако не искате да ровите твърде дълбоко в джоба си, трябва да отидете за свинска свинска мас. Това е значително по-евтино от свинската мас. По принцип свинската мас може да се произвежда и на няколко стъпки. За тази цел съответните мазнини трябва само да се разтопят в саксия на слаб огън и да се подправят по желание.
Съвети за подготовка
Свинска мас намазана на парче хляб е истинска класика. Така нареченият „Schmalz-Stulle“ вече има дълга традиция, но все още се радва на голяма популярност. По-специално в Бавария, свинската мас е популярно разпространение при специални случаи. Вкусът на Schmalz е особено добър на парче рустикално сиво хляб. Бирата като напитка с нея винаги е добър избор от гледна точка на вкус. Освен това репичките, често превръщани в салата, са популярен акомпанимент към сандвича със свинска мас. Освен че се използва като намазка, свинската мас е подходяща и за пържене и избистряне масло дори е подходящ за печене и пържене. Това свойство прави свинската мас оптимална мазнина за приготвяне на обилни ястия. Ястия, приготвени в избистрени масло имат най-неутрален вкус. Свинската мас също е много подходяща за печене, както солени, така и сладки ястия. Свинската мас може да се нагрее до сравнително висока температура, тъй като така наречената точка на дим е по-висока от тази на много други мазнини. Свинската мас обаче има и по-силен присъщ вкус от много други мазнини. По-специално зеленчуци като зеле придобиват фин вкус, когато се сотират в свинска мас.
