Лукът е общото наименование на Allium schoenoprasum, вид годни за консумация лук. Лукът се използва в кухните по целия свят и се предлага в повечето хранителни магазини.
Поява и отглеждане на лук
Между май и август лукът започва да цъфти и да развива до 50 цветя, обикновено лилави на цвят. Лукът е многогодишно растение с произход от Европа, Северна Америка и Азия. И пресни като храст, и изсушени. Отглеждането в градината или в саксии за билки е еднакво популярно. Лукът образува яйцевидна луковица с размер няколко сантиметра; от това растат кухите 3-6 милиметрови стъблени листа. Те могат да се различават значително по размер, като растат от 5-50 сантиметра високи. Между май и август лукът започва да цъфти, развивайки до 50 цветя с предимно лилав, рядко бял цвят.
Приложение и употреба
Лукът се култивира от Средновековието. Много по-ранни употреби обаче могат да бъдат проследени до 3000 г. пр. Н. Е. The вкус и ароматът на лук е много подобен на този на лук, така че често се използва в кухнята в допълнение към или като заместител на нормалната годна за консумация лук. Някои сортове са дори между лук намлява чесън in вкус. Лукът се култивира заради ароматните си зелени листа, които обикновено са единственият компонент на растението, който е изкривен. Може да се използва прясно, замразено или изсушено. Накълцаните листа се използват като основа за много сосове и супи, особено във френската кухня. Лукът обаче е и ключова съставка в много популярния в Германия зелен сос, който често се сервира с месни ястия, особено в провинция Хесен. като магданоз, лукът често се вижда на варени или печени картофи, масло или други ястия поради силния им зелен цвят. Тук, в допълнение към вкус, изпълнява предимно декоративна функция. Други много популярни кулинарни приложения се намират при приготвянето на бъркани яйца; едро нарязаният див лук просто се добавя към тигана. Заливките за салати също се възползват от аромата на лук. По-ситно нарязани, лукът е прекрасно подобрение за масло or зехтин.
Значение за здравето, лечението и профилактиката
Като техните по-близки роднини чесън намлява лук, лукът е богат на здравословни съединения. Като цяло може да се каже, че лукът има същите благоприятни ефекти като чесън, само в малко по-слаба форма. Следователно използването му като лечебно растение също е по-малко. Подобно на чесъна, лукът съдържа алицин. Алицинът е продукт на реакцията на аминокиселината алиин и е отговорен за харизматичния чесън миризма. Алицинът предотвратява високото холестерол нива и високо кръвно налягане, като по този начин допринася за общото здраве, но особено към тази на сърце. В холестерол управление намалява LDL нива и увеличения HDL нива. Положителните ефекти върху кръв налягане намалява риска от съсирване на кръвта. Както почти подсказва живият зелен цвят, лукът е богат на антиоксиданти, за които е известно, че помагат в борбата със свободните радикали и предотвратяват образуването на рак клетки. Лукът също така насърчава образуването на глутатион, вещество, произведено от организма, което е необходимо за защита срещу токсини и други канцерогени. Освен това, лукът помага за храносмилането и може да помогне за усвояването и обработката на по-жизненоважни съставки от храната, която ядете. Полезен е за премахване на нежеланото бактерии в стомашно-чревния тракт, така че храносмилането да работи както трябва. По същия начин положителните ефекти на лука върху опасни салмонела, които могат да попаднат в тялото чрез храна, са отбелязани. Прекомерната консумация обаче може да има a разслабително ефект и причина проблеми с храносмилането. Добавянето на див лук към картофи, супи, салати, сосове или в много други варианти е лесен начин да си дадете малко здраве полза. Само една чаена лъжичка лук е много богата на витамини намлява полезни изкопаеми, включително 9 mg калий, 3 mg от калций, 78 mkg от бета-каротин, 3 mkg от фолиева киселина и 6 mkg от витамин К. В допълнение, лукът съдържа по-малки количества магнезий, желязо и различни Б витамини.
