Руколата е вид маруля, която е придобила значителна популярност през последните 30 години. Пикантно-ореховите листни зеленчуци също са популярно наричани на немски „ракета“ и произхождат от средиземноморския регион.
Това е, което трябва да знаете за руколата
Като нискокалоричен листен зеленчук, руколата е много подходяща за калорично съзнание диета. През Средновековието билката е била ценена като лек срещу дехидрация намлява проблеми с храносмилането. Руколата е едно от кръстоцветните растения и е позната и популярна само в Германия от около 30 години. Преди това все още се е смятало за чиста трева. Днес обаче се смята за почти деликатес и присъства във всеки добър бюфет за салата. Руколата е свързана с горчица растение, което може да бъде разпознато по неговото вкус. От гледна точка на вкус, това е един от най-интересните листни зеленчуци. Има не само приятна пикантност, но и лека пикантност. Освен това вкусът му е леко орехов. The горчица маслата, съдържащи се в рукола, известни също като глюкозинолати, са отговорни за този ядлив, остър вкус. Вкусът на рукола хармонира особено добре с италианските ястия. Там, в Италия, руколата е особено популярна и често се използва в кухнята. Като се има предвид този факт, не е изненадващо, че руколата води началото си от Италия и околностите. Още в древен Рим се твърди, че зеленолистният зеленчук е кацал редовно в чинията. Италианското наименование „ракета“ също се е утвърдило в Германия и се използва по-често от немския си колега „Rauke“. Междувременно руколата е направила звездна кариера не само в Европа, но дори и в целия свят. Не само Европа, но и Египет и Индия оценяват леко пикантната салата. Основната област на отглеждане обаче винаги ще остане Италия. Руколата, внесена от Италия, се предлага в германските супермаркети целогодишно. Основният сезон за ракетите обаче е между май и октомври. Тогава руколата обикновено идва от отглеждането на открито в климатично меки райони на Германия и има особено пикантен вкус. Доста неизискващото растение също често се култивира в оранжерии извън сезона. В допълнение към специално култивираните сортове има и „дивата ракета“, чиито листа имат малко по-тъмно зелено и който има малко по-интензивен вкус, но е много рядък и труден за получаване.
Значение за здравето
Като нискокалоричен листен зеленчук, руколата е много подходяща за калорично съзнание диета. През Средновековието билката е била ценена като лек срещу дехидрация намлява проблеми с храносмилането. Дори днес руколата често се препоръчва от диетолозите като лечебно растение, като горчица маслата, които съдържа, могат да имат лечебен, противовъзпалителен ефект в организма по много начини. Например руколата се счита за лека, естествена антибиотик. Освен това се казва, че руколата има стимулиращ апетита и дори повишаващ потентността ефект. Руколата също съдържа много йод. Микроелементът поддържа щитовидната жлеза в неговата функция. Фолиевата киселина, а витамин от група В, се среща в изобилие и в рукола. Той не само насърчава здраве на неродени деца, но може и да предотврати деменция и сърдечно-съдови проблеми.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 27 | Съдържание на мазнини 1.6 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 27 mg |
| Калий 369 mg | Въглехидрати 2.1 г |
| Протеин 2,6 g |
Витамин С 62 mg |
- вода съдържанието на рукола е около 92 процента. В допълнение към вече споменатите горчични масла, руколата съдържа много йод, друг полезни изкопаеми както и някои витамини се съдържат и в зеленолистния зеленчук. Данните за микроелементите също се базират на 100 грама прясна рукола във всеки отделен случай:
- 1.5g желязо
- 0.4g цинк
- 34mg магнезий
- 2 μg йод
- 369mg калий
- 160mg калций
- 0.04mg витамин B1
- 0.09mg витамин B6
- 0.07mg витамин B12
- 62mg витамин C
- 1mg витамин Е
Непоносимост и алергии
По-специално, поради грешки в отглеждането, като използването на твърде много или неподходящ тор, руколата може да има високи нитратни нива. Твърде много нитрати могат да бъдат опасни, особено за кърмачета и малки деца, тъй като намаляват кислород транспорт в кръв. Затова е по-добре децата да не консумират рукола, докато не са малки деца. Определена опасност, особено при самостоятелно събиране на рукола, е объркването с отровно растение, което изглежда много подобно на рукола: парцалът или синьото. Визуално листата могат да бъдат разграничени само от неспециалиста, като се вгледа внимателно. Опакованата рукола обаче е строго контролирана и най-късно със силния вкус на рагуорт отровното растение трябва бързо да бъде разкрито.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате, от съществено значение е да се уверите, че листата са наситено зелени и изглеждат свежи и свежи. При транспортиране също винаги трябва да е в горната част на кошницата, за да се избегне смачкване от по-тежки предмети. По-малките листа са за предпочитане пред по-големите, тъй като прекалено големите листа от рукола често имат горчив вкус и са трудни за дъвчене. Руколата увяхва много бързо, обикновено в рамките на първите един до три дни след покупката. Затова винаги купувайте само сумата, която наистина е необходима. Срокът на годност може да бъде удължен до известна степен, ако руколата е или опакована във фризерна торба, или увита с влажна кухненска кърпа и поставена в хладилника и в двата случая. Преди ядене руколата трябва да се измие старателно и след това да се изсуши в центрофуга за салата. Преди това се препоръчва да се отстранят пожълтели листа и да се отрежат грубите краища на стъблото. Отрязването на краищата на стъблата е не само поради вкусови причини, но и за здраве причини: именно в краищата на стъблата се отлагат повечето нитрати, което трябва да се избягва в диета колкото се може повече.
Съвети за подготовка
Всякакви неща могат да бъдат направени от рукола. Той се вписва особено добре в средиземноморската кухня, откъдето произхожда. Той се справя също толкова добре суров на пица, както в салатите, а също така върви чудесно приготвен с тестени изделия, в зеленчукови ястия и в супи. Също така капки, например от крема сирене, често се хармонизират добре със зеленолистния зеленчук. Песто от рукола, направено от рукола, зехтин намлява бор ядки може да бъде вкусна алтернатива на конвенционалните босилек песто. Руколата също изрязва фина фигура в модерната напитка „Зелено смути“ и, между другото, също предлага интересна ароматна нотка благодарение на своята фина пикантност и пикантност.
