Канела е една от най-старите и ароматни подправки в света, като в същото време е ефективно природно средство, получено от кората на канела дърво. Това се изсушава канела пръчици, които от своя страна могат да се смилат на фина канела прах.
Поява и отглеждане на канела
Ароматният подправка канела се получава от кората на канела дърво. Кората се изсушава на канелени пръчици, които от своя страна могат да се смилат на фина канела прах. Канелените дървета са различни видове от растителния род Cinnamomum от лавров семейство, които първоначално са родом от Шри Ланка. Днес най-големите площи за отглеждане са в Шри Ланка, Китай, Индонезия и Суматра. Тропическото дърво може растат висока до 15 метра, но се държи по-ниска при земеделското отглеждане, с максимум три метра, за да улесни прибирането на реколтата. Въпреки че има сто различни вида, у нас се предлагат само два: цейлонска канела и касия касия. Цейлонският сорт се получава от истинския канела дърво в Шри Ланка. За него се използват само корите на младите издънки, които се изсушават на тънки ролки и имат фин аромат и светъл цвят. Касия канела, наричана още „Китай канела ”, идва от китайското канелено дърво. За тази цел се използва вътрешната кора на зрелите дървета и първата реколта може да се осъществи след четири години. Получените рула са по-дебели, по-тъмни и по-силни на вкус от цейлонската канела.
Ефект и приложение
За да получите подправка, е необходима кората на дървото. Кората и средната кора се отстраняват и вътрешната кора след това се остъргва със специални ножове. В процеса се навива в характерната форма на ролката, в която накрая се изсушава, като шест до десет парчета от тези вътрешни кори се натискат един в друг. Канела прах се получава чрез смилане на тези канелени пръчици, известни още като „бастуни“. Използват се и всички останали части на дървото, цветя като така наречената канела карамфил, малки клони и листа за извличане на канелено масло. Последните могат да се получат и от производствени отпадъци и чипс. Използвана е канела през Китай още преди 3000 години и по време на напредването си в Европа, подправка беше в пъти по-ценно от злато от 16 век нататък. Египтяните също използвали праха за балсамиране и за различни медицински цели. Цветето и кората също се радваха на голяма популярност като тамян в древни времена. Днес, в допълнение към използването си за медицински цели, канелата се използва предимно като подправка за ароматизиране на печени продукти, топли напитки и спиртни напитки. Обикновено се използва за десерти, но ароматът му се комбинира много добре с пикантни ястия, като различни ястия от месо и яхнии от индийската и ориенталската кухня. Канелата също играе основна роля в напитките; той е компонент на кола и вермут, наред с други неща. Много популярен е ароматизаторът на кафе с канела, не само заради вкус но и защото добавянето на подправката намалява стомах-агресивни свойства на кафе. Канелата хармонизира особено добре с кардамон, дафинов лист, кимион, джинджифил, бахар, индийско орехче, куркума и ванилия. Канелата трябва да се съхранява добре затворена, суха и тъмна. Канелените пръчици могат да се използват много дълго време, ароматът им се губи само бавно. За здраве ползи от канела се препоръчва един грам на ден, което е около една чаена лъжичка. Поради силния вкус, канелата под формата на капсула често се използва за тази цел. Те са по-скъпи от подправената канела, но освен неутрални вкус, те също имат предимството, че съдържанието на активните им съставки е стандартизирано и не се губят активни съставки.
Значение за здравето, лечението и профилактиката.
В допълнение към използването си като подправка, канелата се счита и за изключително ефективно природно средство. Казва се, че намалява кръв захар нива и холестерол, като по този начин има благоприятен ефект върху диабет. Има проучвания, които показват понижаване на постене кръв захар, триглицериди, общо и LDL холестерол. В допълнение, канелата е подгряваща подправка, чрез термогенезата се засилва метаболизмът и се увеличава енергията и калории се консумират, което може да допринесе за загуба на тегло. Разширеният съдове поради затоплящия ефект допълнително осигуряват намаляване на кръв налягане, стабилизиране на кръвоносната система и насърчаване на кръвта Тя . Канела, по-скоро миризма канела, също има положително влияние върху когнитивните показатели на мозъкСъд, памет намлява концентрация се увеличават, както и са публикувани проучвания, които канелата предотвратява Алцхаймер болест чрез блокиране или разрушаване на отлаганията в мозък. За външна употреба канелата се използва под формата на компреси за лечение на ревматизъм, кръст болка и срещу студени крака. Чай от канела, за който канелена пръчка свежда при кипене вода, се препоръчва за стимулиране Тя . Канела мляко, канела на прах, затоплена в мляко, е ефективна срещу настинки, както и канелено масло, което също е аналгетик и се използва при остри зъбобол. В бременност, обаче, канеленото масло трябва да се използва с повишено внимание, тъй като то може да стимулира раждането, което от своя страна обаче може да се използва и за стимулиране на раждането. Ароматът на канеленото масло се състои от 75 процента цинамалдехид, за който е доказано, че има антимикробен ефект, което го прави антибактериален и фунгициден. Други ароматизиращи вещества са евгенол и кумарин, като съдържанието на кумарин в касиевата канела е по-високо, отколкото в цейлонската канела. При прекомерни концентрации кумаринът може да причини главоболие намлява гадене, а при екстремни свръхдози дори черен дроб намлява бъбрек щети, поради което в миналото се препоръчваше да не се употребява прекалено много канела. Въпреки това, ако се препоръчва ежедневно доза се наблюдава, няма опасност; нормалната консумация е абсолютно безопасна. При по-нататъшни проучвания дори a рак-превантивният ефект на екстракта от канела може да бъде доказан, например, срещу рак на шийката на матката намлява простата рак, дори бял дроб метастази може да бъде намалена с дневна доза от 40 милиграма.
